Большая кулинарная книга

Способ приготовления. Тыкву помойте, разрежьте, удалите семечки, очистите от кожуры, нарежьте кусочками. Кусочки тыквы бланшируйте в соленой воде (20 г соли на 1 литр воды) 1–2 минуты. После этого выложите тыкву на противень и сушите на солнце.

Сушеная слива «Черный глаз»

Требуется: спелые сливы, средней величины.

Способ приготовления. Сливы промойте, бланшируйте в кипящем сиропе. Затем промойте холодной водой и разложите на противень. Сушите сливу на солнце или в сушилке. На протяжении всей сушки постепенно увеличивайте температуру.

Начните сушку с 40 градусов. После подвяливания сливы доведите температуру до 60 градусов. Длительность сушки 15–17 часов.

Сушеный перец «Красная жара»

Требуется: острый красный перец

Способ приготовления. Перец помойте. Разложите на противне или на листе плотного картона. Сушите на солнце или в сухом проветриваемом помещении в течение 2–3 дней. Готовый перец можете использовать как острую добавку к всевозможным соусам.

Сушеный корень хрена

Требуется: корни хрена.

Способ приготовления. Корни хрена помойте, очистите, натрите на крупной терке. Разложите на лист плотного картона или на противень. Сушите на солнце или в духовке при температуре 40–45 градусов, периодически помешивая. После этого положите его в банку и закройте стеклянной крышкой.

Раздел IV Замораживание

Замораживать можно ягоды, зелень, овощи. Не рекомендуется замораживать помидоры, огурцы, капусту. Замороженную зелень и овощи можете использовать для заправки щей, супов и салатов.

Замороженные ягоды

Требуется: спелые крупные ягоды.

Способ приготовления. Ягоды переберите, помойте (кроме малины). Уложите в картонную коробочку или в полиэтиленовый пакет и поставьте в морозильную камеру. Перед замораживанием для улучшения вкуса ягоды присыпьте ее сахаром.

Замороженная зелень «Праздничная»

Способ приготовления. Зелень переберите, хорошо промойте и порубите. Уложите в полиэтиленовый пакет (примерно полпакета), заверните его и положите в морозильную камеру.

Замороженные овощи

Способ приготовления. Овощи помойте, очистите и натрите на крупной терке. Уложите в полиэтиленовый пакет. Пакет заверните и положите в морозилку.

Запомните! При чистке холодильника замороженные ягоды и овощи необходимо положить под ватное одеяло для того, чтобы не допустить потери холода. В зимнее время лучше всего вынести их на балкон или лоджию. После включения холодильника сразу же опять положите их обратно в морозильную камеру.

Замороженный перец «Замерзнем вместе»

Требуется: болгарский перец средней величины.

Способ приготовления. Перец помойте, удалите сердцевину, уложите его один в другой, положите в полиэтиленовом пакете и в морозильную камеру.

Замороженный перец «Обручальное кольцо»

Требуется: болгарский перец.

Способ приготовления. Перец помойте, нарежьте кольцами, уложите в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильную камеру.

Замороженный щавель «Привет с севера»

Требуется: листья щавеля.

Способ приготовления. Щавель переберите, хорошо промойте, нарежьте. Бланшируйте в кипящей соленой воде 3 минуты. После этого остудите, положите в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильную камеру.

Замороженный горошек «Зеленый жемчуг»

Требуется: стручки гороха.

Способ приготовления. Из стручков извлеките зерна.

Бланшируйте их в кипящей воде 5 минут, остудите. Положите горох в картонную коробочку и поставьте в морозильную камеру или положите его на тарелку и также поставьте в морозилку.

Замороженные грибы «Зимний лес»

Требуется: любые съедобные грибы.

Способ приготовления. Грибы переберите, помойте, отварите, остудите. Положите в картонную коробочку и поставьте в морозильную камеру.

Замороженная цветная капуста «Вечная жизнь»

Требуется: цветная капуста.

Способ приготовления. Капусту очистите, помойте, разделите на соцветия. Бланшируйте в кипящей соленой воде 2–3 минуты.

Уложите в картонную коробку, остудите и поставьте в морозильник.

Замороженные огурцы «Очаровашки»

Требуется: молодые огурцы с нежной кожицей

Способ приготовления. Огурцы помойте, нарежьте кружками.

Уложите в полиэтиленовый пакет и положите в морозильную камеру. Замороженные огурцы используйте для приготовления салатов или окрошки.

Раздел V Компоты

Компот из мандаринов «С новым годом»

Требуется: мандарины, 1 ст. сахара на литр воды.