Большая кулинарная книга республик СССР

– 60 г бараньего сала

– 200 мл кислого молока

– 2 г молотого красного перца

– соль по вкусу

Для лапши:

– 100 г пшеничной муки

– 1 яйцо

– соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать порционными кусками, залить 1,5–2 л воды, добавить фасоль и сварить. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить тесто, раскатать его в пласт, нарезать лапшу. Через 1 час добавить в суп лапшу, очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в растопленном сале лук, молотый красный перец и продолжать варить до готовности.

Перед подачей к столу заправить суп кислым молоком.

Гайнатма (мясной суп с горохом)

– 350 г баранины (корейка или грудинка)

– 120 г гороха

– 250 г картофеля

– 60 г репчатого лука

– 250 г свежих помидоров

– 1–2 лавровых листа

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину (корейку или грудинку) промыть, нарезать кусочками по 20–30 г вместе с костями, залить 1,5–2 л холодной воды и довести до кипения. Затем добавить очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук.

Вновь довести до кипения и положить промытый горох. Через 20 минут добавить очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, а также вымытые и нарезанные дольками помидоры. За 5 минут до окончания варки добавить лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Таким же способом можно приготовить суп из субпродуктов и овощей.

Шурпа-маш (мясной суп с овощами, рисом и машем)

– 350 г баранины (мякоть)

– 15 г маргарина

– 60 г маша (бобовая культура)

– 70 г риса

– 50 г моркови

– 50 г репчатого лука

– 50 г томата-пюре

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1,5–2 л воды и варить до готовности, затем бульон процедить. В бульон положить рис, довести до кипения. Затем добавить маш, морковь и репчатый лук, предварительно очищенные, вымытые и нашинкованные, томат-пюре, спассерованное в маргарине, довести суп до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить в суп специи и соль по вкусу.

Перед подачей к столу положить в тарелки кусочки вареного мяса и залить супом.

Умпач-защи (мучной суп с зеленью)

– 200 г пшеничной муки

– 80 г бараньего топленого сала

– 60 г репчатого лука

– 20 г зелени укропа кинзы и петрушки

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Пшеничную муку обжарить на сковороде с топленым салом до коричневого цвета, развести 1–2 л воды, добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, соль, перец и довести до кипения. Добавить обжарку и варить до готовности, постоянно помешивая. Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и измельченной зеленью петрушки, укропа и кинзы.

Суитли-унаш (суп-лапша с молоком)

– 350 г пшеничной муки

– 1,2 л молока

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Из муки, небольшого количества воды и соли замесить тесто, раскатать его в пласт, нарезать лапшу. Отварить ее в кипящей смеси молока с 600 мл воды, добавив в суп соль и специи по вкусу.

Белке (макаронные изделия с бульоном и сметаной)

– 400 г костей

– 10 г репчатого лука

– 10 г моркови

– 15 г сливочного масла

– 200 г пшеничной муки

– 1 яйцо

– 50 г сметаны или 100 мл кислого молока

– 250 г говурмы (жареного мяса)

– соль по вкусу

Способ приготовления

Кости промыть, залить 2–3 л воды и сварить крепкий бульон, процедить, кости удалить. Репчатый лук и морковь очистить, вымыть, нашинковать и спассеровать в масле, положить в бульон, отварить. Из муки, яйца, небольшого количества воды и соли замесить тесто, раскатать его в пласт и нарезать квадратики размером 4 х4 см. Отварить мучные изделия отдельно в воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Перед подачей к столу разложить готовые мучные изделия по тарелкам, залить горячим бульоном, посолить, добавить сметану или кислое молоко. Отдельно подать горячую говурму.

Окрошка ашхабадская с бараниной, овощами и чалом

– 350 мл чала (или кефира)

– 150 г вареной баранины (мякоть)

– 50 г зеленого лука

– 100 г свежих огурцов

– 30 г сметаны

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 60 г зелени петрушки и укропа