Большая кулинарная книга республик СССР

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Вареную баранину нарезать соломкой, очищенное яйцо нарубить, вымытые зеленый лук и зелень петрушки и укропа измельчить, огурцы вымыть, нарезать кубиками. Все соединить, перемешать, посолить и приправить специям по вкусу, заправить сметаной и чалом.

Можно заменить свежие огурцы солеными или редисом. Баранину можно заменить говядиной и нежирной свининой. Можно также приготовить окрошку с вареным картофелем, немного уменьшив при этом количество мяса.

Шашлык степной с фаршем из овощей

– 350 г баранины (мякоть)

– 40 г репчатого лука

– 4 г толченого чеснока

– 50 г зелени укропа, петрушки и сельдерея

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать полосками длиной 10–15 см. Репчатый лук очистить, вымыть вместе с зеленью укропа, петрушки и сельдерея, нарубить, смешать с чесноком, добавить соль и специи, тщательно перемешать.

Полученный фарш завернуть в полоски мяса, обвязать кулинарной нитью. Аккуратно нанизать шашлык на шпажки и жарить над раскаленными углями до готовности.

Говурма (жареная баранина с зеленью и луком)

– 400 г баранины (мякоть)

– 40 г бараньего сала

– 70 г репчатого лука

– 15 г зелени петрушки и укропа

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать кусками весом по 25–30 г, посыпать солью и перцем, жарить на бараньем сале (использовать ³/₄) до готовности. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, пассеровать в оставшемся сале, добавить к мясу. Подать к столу, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Говурма может выступать и как самостоятельное блюдо, в этом случае ее подают, гарнировав овощами, или добавляют в другие блюда.

Кокмач (отбивное мясо с гарниром)

– 350 г баранины (мякоть)

– 20 г бараньего сала

– 400 г картофеля фри или отварного риса

– 10 г зелени укропа и петрушки

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать порционными кусками (как на лангет), отбить, посолить и поперчить. Затем жарить на бараньем сале до готовности. Перед подачей гарнировать мясо картофелем фри или отварным рисом, посыпать вымытой и нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Чекдирме (жареная баранина с овощами)

– 300 г жирной баранины (мякоть)

– 30 г жира

– 250 г картофеля

– 150 г свежих помидоров

– 50 г репчатого лука

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарубить кусками весом по 30–40 г, обжарить в жире. Затем добавить очищенные и вымытые картофель, нарезанный кубиками, репчатый лук, нарезанный соломкой, и крупно нарезанные помидоры. Все посолить, поперчить и обжарить, затем влить немного воды и тушить до готовности.

Тушеная печень с салом и овощами

– 500 г говяжьей или бараньей печени

– 50 г моркови

– 15 г толченого чеснока

– 15 мл растительного масла

– 30 г курдючного сала

– 220 мл томатного соуса

– 500 г гарнира

– специи и соль по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, нарезать крупными кусками, нашпиговать очищенной, вымытой и мелко нарезанной морковью, чесноком и нарубленным курдючным салом. Jбжарить в масле, залить томатным соусом, посолить, поперчить и тушить до готовности. Затем нарезать печень кусками и подать вместе с гарниром, полив тем соусом, в котором тушилась печень.

Печень, фаршированная гречневой кашей и луком

– 500 г говяжьей или бараньей печени

– 100 г репчатого лука

– 100 г моркови

– 50 г сливочного масла

– 100 мл сметанного соуса

– 15 г зелени петрушки и укропа

– 150 г вязкой гречневой каши

– 150 мл сметанного соуса

– перец и соль по вкусу

Для льезона:

– 10 г пшеничной муки

– 15 мл молока

– 1 яйцо

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления