Большая кулинарная книга республик СССР

Суюк-ош (мясной суп с лапшой и овощами)

– 2–3 л бульона

– 300 г говядины (мякоть)

– 40 г маргарина

– 120 г репчатого лука

– 50 г моркови

– 100 г лапши

– 100 г картофеля

– 50 мл кислого молока

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, нарубить небольшими кусками и обжарить в маргарине. Добавить очищенные, вымытые и нашинкованные репчатый лук и морковь, обжарить все вместе. Затем переложить в кастрюлю, залить бульоном, довести до кипения. Выложить в суп лапшу, очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, соль и специи, варить до готовности. Перед подачей к столу заправить суп кислым молоком.

Кифта-шурпа (суп с крупами, овощами и мясными сардельками)

– 2–3 л бульона

– 350 г баранины (мякоть)

– 2 яйца

– 100 г рассыпчатого вареного риса

– 400 г картофеля

– 125 г моркови

– 35 г сливочного масла

– 100 г вареного гороха

– 120 г репчатого лука

– 200 г свежих помидоров

– 10 г зелени петрушки

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, дважды пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, яйцами, вареным рисом и разделать на кифта – небольшие сардельки. Сварить их в бульоне с очищенным, вымытым и нарезанным кубиками картофелем. За 10 минут до окончания варки положить в суп вареный горох, очищенные, вымытые, мелко нарезанные и спассерованные в масле морковь, репчатый лук и помидоры, посолить и поперчить. Перед подачей к столу посыпать суп вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Кийма – шурпа (суп с фрикадельками)

– 300 г говядины (мякоть)

– 50 г столового маргарина

– 3 л бульона

– 150 г риса

– 400 г картофеля

– 60 г моркови

– 100 г репчатого лука

– 1 яйцо

– 100 мл кислого молока

– 30 г зелени укропа и петрушки

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими дольками, положить в кипящий бульон, варить до полуготовности. Затем ввести очищенные, вымытые, нашинкованные и спассерованные в маргарине репчатый лук и морковь. Говядину промыть, дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо и заправить солью и перцем. Сформовать из фарша фрикадельки (кийма). Выложить их в суп, варить до готовности, посолив и поперчив суп по вкусу. Отдельно отварить в подсоленной воде рис. Перед подачей к столу положить рис в шурпу, заправить суп кислым молоком и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Мастава (суп мясной с овощами и рисом)

– 3 л бульона

– 300 г баранины (мякоть)

– 50 г жира

– 200 г риса

– 300 г картофеля

– 100 г моркови

– 100 г репы

– 80 г репчатого лука

– 150 г свежих помидоров

– 200 мл кислого молока

– 40 г зелени укропа, петрушки и сельдерея

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать кусками весом по 20–25 г. Обжарить их в сильно нагретом жире, затем добавить очищенный, вымытый и нашинкованный соломкой репчатый лук, перец и соль. Репу и морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, добавить в мясо и продолжать пассеровать. Добавить помидоры, вымытые и нарезанные дольками, пассеровать еще 10–15 минут, затем переложить в кастрюлю с кипящим бульоном. Добавить в суп рис, очищенный, вымытый и нарезанный крупными кубиками картофель, варить до готовности. Перед подачей к столу заправить суп кислым молоком, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

Машхурда (мясной суп с рисом, овощами и машем)

– 2–3 л бульона

– 300 г говядины (мякоть)

– 20 г жира

– 40 г риса

– 40 г маша

– 40 г репчатого лука

– 200 г картофеля

– 60 мл кислого молока

– 30 г зелени укропа петрушки и сельдерея

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать мелкими кусочками, обжарить в жире. Добавить очищенный, вымытый и нарезанный соломкой лук. Переложить обжарку в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. После этого добавить маш, вновь довести до кипения и снять с огня.