Большая кулинарная книга республик СССР

– 200 г баранины (мякоть)

– 80 г селезенки

– 40 г курдючного сала

– 120 г риса

– 150 г репчатого лука

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Бараньи кишки пересыпать солью, несколько раз промыть водой, вывернуть, поскоблить и еще раз промыть. Рис отварить в небольшом количестве воды до полуготовности. Баранину промыть, вместе с курдючным салом, подготовленной селезенкой, а также очищенным и вымытым репчатым луком пропустить через мясорубку. Добавить в массу рис, соль и перец, разбавить небольшим количеством воды, тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить кишки и перевязать открытые концы кулинарной нитью. Варить колбаски в кипящей воде примерно в течение 30 минут.

Подавать хасып к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Плов по-узбекски

– 500 г баранины (мякоть)

– 550 г риса

– 150 г моркови

– 250 г репчатого лука

– 130 мл хлопкового масла

– перец тмин, анис и соль по вкусу

Способ приготовления

Рис замочить на 2–3 часа в подсоленной воде. Баранину промыть, нарезать кусочками весом по 10–15 г, жарить в чугунном котле на хлопковом масле до образования корочки. Затем добавить очищенные, вымытые и нашинкованные соломкой лук и морковь. Обжарить все вместе, затем переложить в другую посуду. Замоченный рис положить в котел, залить 500 мл воды, добавить перец, тмин, анис, соль и варить на слабом огне. Когда рис впитает всю воду, разровнять поверхность плова ложкой, сделать с помощью лучинки несколько углублений и влить в них по 25–50 мл кипяченой воды. Плотно накрыть котел крышкой и довести рис до готовности (20–25 минут).

Перед подачей к столу горкой выложить рис на блюдо, вокруг разложить кусочки мяса, посыпать плов луком и морковью и полить маслом, на котором все жарилось.

По желанию можно во время приготовления добавить в плов томаты или изюм.

Лагман (домашняя лапша под мясным соусом)

Для лапши:

– 750 г пшеничной муки

– 250 мл молока или воды

– 5 г соли

Для соуса:

– 350 г говядины (мякоть)

– 75 г топленого масла

– 100 г репчатого лука

– 400 г моркови

– 50 г редьки

– 200 г болгарского перца

– 100 г томата-пюре

– 350 г картофеля

– 10 г толченого чеснока

– 1–1,2 л бульона

– 20 г зелени петрушки и сельдерея

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Из муки, молока или воды и соли замесить крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазать поверхность теста маслом, оставить на 10 минут. Затем раскатать тесто в очень тонкий пласт, сложить в 16 раз и нарезать длинными полосками. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, отварить, промыть холодной водой.

Приготовить соус. Говядину промыть, нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук, редьку и морковь очистить и вымыть. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Овощи мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить к ним мясо, томат-пюре и чеснок. Залить все бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После этого опустить в соус очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, тушить до готовности на слабом огне. Лапшу положить на тарелки, разделив на порции, залить соусом и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и сельдерея.

Узбекские манты

– 400 г баранины (мякоть)

– 40 г бараньего сала

– 450 г очищенного репчатого лука

– 300 г пшеничной муки

– 100 мл бульона

– 20 г зелени петрушки

– 100 г простокваши или сметаны

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить, смешать с мясом, приправить солью и специями. Из муки, 15 мл воды и соли замесить крутое тесто, разделать его на шарики, каждый шарик раскатать в тонкую лепешку, делая края тоньше, чем середину. В центр каждой лепешки выложить фарш, сверху положить кусочек бараньего сала, защипнуть края, придавая изделию круглую форму. Варить манты на пару в течение 45 минут. Лучше это сделать в каскане – специальном паровом котле, плотно накрыв его крышкой. Перед подачей к столу залить манты горячим мясным бульоном, посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки. Отдельно подать простоквашу или сметану.

Барак-чучвара (узбекские пельмени)

Для фарша:

– 350 г говядины (мякоть)

– 120 г репчатого лука

– 80 мл кислого молока