Большая кулинарная книга (сборник)

У баклажанов срезать верхушку возле стебля, обмыть, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 30 минут, чтобы выделилась жидкость и горечь, затем баклажаны отжать и поджарить на сковороде со сливочным маслом. Помидоры отварить и протереть через дуршлаг. Вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком, солью, перцем. На дно неглубокой кастрюли уложить слой обжаренных баклажанов и покрыть их слоем мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея, базилика,чабера, укропа, киндзы, смешанных с толченым чесноком. Поверх зелени положить подготовленное мясо, а на мясо положить еще ряд обжаренных баклажанов, потом все посыпать нарезанной зеленью, залить томатным соусом, посолить и поставить тушить под крышкой на 15 минут.

ПОМИДОРЫ С ГРИБАМИ

Это холодная закуска. Помидоры средней величины промыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в помидорах углубление и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить фаршем из грибов, украсить зеленью. Приготовление фарша: грибы соленые, маринованные или отварные шампиньоны мелко нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком и заправить салатной заправкой или сметаной.

САЛАТ ФРУКТОВЫЙ

ПРОДУКТЫ НА 10 ПОРЦИЙ: Яблоки - 500 г Апельсины - 300 г Сельдерей - 100 г Чернослив - 300 г Сметана - 200 г Майонез - 200 г Пудра - 20 г

Его можно приготовить из свежих, консервированных и сушеных фруктов. Комбинация зависит от вашего творчества и запасов. Вот один вариант. Яблоки без кожи и семян нарезать крупной соломкой. Мандарины (апельсины) очистить, разделить на дольки, крупные разрезать. Чернослив промыть, залить водой, довести до кипения, охладить в отваре. После чего нарезать дольками. Подготовленные фрукты заправить сметаной и майонезом. Для вкуса добавить соль и сахар. Подать в салатнике или вазе, украсить зеленью и черносливом.

ЖЕЛЕ СЛОЕНОЕ

Состоит из 3-х слоев. 1. Желе из клюквы. Ягоды перебрать, промыть и отжать сок, поставить на холод, а остальную массу залить горячей водой и варить 10 минут. Затем процедить, добавить сахар, довести до кипения. Снять пену, затем ввести замоченный в холодной кипяченой воде желатин и тщательно его размешать до полного растворения. Добавить сок и охладить. ПРОДУКТЫ (НА 100 г ЖЕЛЕ): Клюква - 16г Сахар - 16г Вода - 100 г Желатин - 3 г

2. Желе молочное. Молоко с сахаром вскипятить, охладить до 50? и соединить с замоченным и проваренным на водяной бане желатином. Готовую смесь процедить и охладить. ПРОДУКТЫ (НА 100 г ЖЕЛЕ): Молоко - 100 г Сахар - 14 г Желатин - 3 г

3. Желе из лимонов (апельсинов или мандаринов). С лимонов снять кожицу (цедру) тонким слоем. Затем нарезать ее соломкой и ввести в горячий сахарный сироп одновременно с желатином и, помешивая, нагреть до кипения. Добавить отжатый сок лимона, процедить и охладить. ПРОДУКТЫ (НА 100 г ЖЕЛЕ): Сок лимона - 15г Сахар - 15г Вода - 90 г Желатин - 3 г

Взять форму для желе и наливать поочередно слои из 3-х видов желе. Сначала налить белый - и дать слегка застыть, затем- красный, дать застыть, потом- лимонный. Повторить такое чередование несколько раз, пока не кончится все желе. Форму поставить в холодильник. Затем опустить в теплую воду и перевернуть на блюдо.

МУСС ЯБЛОЧНЫЙ

ПРОДУКТЫ НА 10 ПОРЦИЙ: Яблоки - 350 г Сахар - 150 г Крупа манная - 80 г Лимонная кислота - по вкусу Вода - 750 г

Мусс яблочный на манной крупе. Яблоки очистить от кожи и удалить сердцевину, нарезать на дольки и сварить. Отвар слить, процедить, а яблоки протереть через сито. В протертое пюре добавить сахар, лимонную кислоту и довести до кипения. Затем тонкой струйкой ввести манную крупу и варить, помешивая, 15 минут. Смесь охладить до. 30-40? и взбивать до образования густой пышной пены. Затем разлить в формы и охладить. При подаче полить любым сиропом (малиновым, клубничным, лимонным).

ЩИ СУТОЧНЫЕ (вариант 3)

ПРОДУКТЫ НА 1 ПОРЦИЮ: Квашеная капуста - 360 г Кости свиные (копчености) - 50 г Морковь - 1 шт. Корень петрушки Лук репчатый - 1 шт. Томат-пюре - 50 г Жир - 30 г Мука - 10 г Чеснок Вода - 800 мл

Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, порубить, положить в кастрюлю, добавить масло, томат-пюре, сахар, немного бульона, кастрюлю закрыть крышкой и тушить 3-4 часа. Овощи нарезать кубиками, спассеровать с маслом и добавить в капусту. В кипящий бульон положить подготовленную капусту с кореньями и варить 2030 минут. Добавить соль, специи, белый соус и варить еще 10-15 минут. В горшочек положить свинину, налить щи, варить 10-15 минут. Затем добавить чеснок, зелень. Щи закрыть слойкой, смазать яйцом и поставить в духовку запекать. Готовые щи подать в горшочке, отдельно подать сметану.

БЕЛЫЙ СОУС. 1 ст. ложку масла распустить на сковороде, поджарить муку без изменения цвета, развести бульоном... Слойку сделать из слоеного теста (постарайтесь купить готовое, так как приготовить его довольно сложно).

КОЧАН ФАРШИРОВАННЫЙ

ПРОДУКТЫ НА 10 ПОРЦИЙ: Капуста свежая - 2 кг 200 г Фарш мясной - 1 кг 500 г Рис - 150 г Лук - 350 г Маргарин или масло - 100 г Соус сметанный - 1 кг 300 г