Большая кулинарная книга

Способ приготовления. Освободите мясо от косточки. В самой толстой части куска сделайте надрез в виде кармана. Возьмите миску и смешайте в ней хлебные крошки, курагу, орехи, яблочный сок, масло, розмарин и чесночную соль. Затем эту смесь положите в подготовленный карман и сшейте края толстой ниткой. Готовьте индейку в закрытом гриле до тех пор, пока вытекающий из нее сок не станет прозрачным. Смешайте горчицу с водой и этой смесью смазывайте время от времени индейку.

Перед тем как подать к столу, мясо нарежьте ломтями.

«Ямайка»

Требуется: 4 куриные грудки без кожи и костей, ½ ст. крупно нарезанного репчатого лука, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. измельченного красного перца, соль, специи, карри, измельченный тимьян, сухой имбирь, черный молотый перец, 2 зубчика чеснока, разрезанного на 4 части, 1 сладкий перец, нарезанный на кусочки, 1 маленький цуккини, нарезанный ломтиками, 1 ст. л. масла, ¼ ч. л. грубо помолотого черного перца.

Способ приготовления. Для начала вымойте цыпленка. В миксере смешайте лук, лимонный сок, измельченный красный перец, соль, специи, порошок карри, тмин, имбирь, черный перец и чеснок. Выложите цыпленка на блюдо и влейте в него смесь из миксера, чтобы она покрыла внутри все мясо. Затем закройте крышкой блюдо и поставьте в холодильник на полчаса. Пока цыпленок маринуется, нанижите кусочки сладкого перца и кусочки цуккини на вертелы, сбрызните маслом и посыпьте черным молотым перцем. Жарьте цыпленка 15 минут, пока мясо не размягчится и не потеряет розового цвета. Смажьте его один раз пряной смесью. В последние 10 минут поместите в гриль овощи, их надо все время поворачивать.

«А-ля Париж»

Требуется: 4 куриные грудки без костей и кожи, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ч. л. соевого соуса, 1 персик, очищенный от косточки и нарезанный, 1 маленький нарезанный помидор, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. тертого корня имбиря, ¼ ч. л. пряной горчицы, отварной рис, свежий тимьян.

Способ приготовления. Возьмите небольшую миску и смешайте в ней 2 ст. л. лимонного сока и соевый соус. Вымойте куриные грудки и натрите этой смесью. Накройте крышкой и дайте постоять 30 минут при комнатной температуре. Теперь приготовьте соус. Для его приготовления возьмите небольшую миску и смешайте в ней нарезанный персик, помидор, зеленый лук, 1 ст. л. лимонного сока, корень имбиря и горчицу. Смеси дайте настояться, затем натрите ею куриные грудки, положите мясо на холодную решетку и жарьте 15 мин. в 10 см от нагревателя до тех пор, пока мясо не потеряет розового цвета. Цыпленка можно подавать с горячим рисом и веточкой тимьяна.

«Сладкая жизнь»

Требуется: ½ ст. кетчупа, ¼ ст. апельсинового мармелада, 1 ст. л. уксуса, ½ ч. л. перец чили, ½ ч. л. уорчестерширского соуса, 500 г куриного мяса без кожи.

Способ приготовления. Сначала приготовим соус. В небольшой миске смешайте кетчуп, мармелад, уксус, перец чили и уорчестерширский соус. Вымойте мясо, обсушите и поместите в гриль на час, пока мясо не размягчится. За 10 минут до готовности намажьте цыпленка приготовленным ранее соусом.

«Курочка-снегурочка»

Требуется: 300 г куриного мяса, 150 г белого хлеба, 1 ст. молока, 100 г сливочного масла, специи, соль по вкусу.

Способ приготовления. В небольшую миску налейте молоко и замочите в нем белый хлеб без корочек. Мясо курицы пропустите через мясорубку, добавьте белый хлеб и снова пропустите через мясорубку. В полученный фарш положите соль, перец, оставшееся молоко и хорошо перемешайте. Далее из этой смеси сделайте шарики, внутрь которых положите кусочек размягченного масла. Обваляйте котлеты в сухарях и обжарьте на решетке в гриле по 5 минут с каждой стороны. Подавайте котлеты горячими.

«Лебединая песня»