Большая кулинарная книга

Требуется: на 1 л свежего земляничного сока 1,5 кг сахарного песка.

Способ приготовления. Вылейте в кастрюлю сок, подогрейте до растворения в нем сахара. Потом закройте кастрюлю крышкой и доведите сок до кипения. Таким образом поступите еще три раза. В последний раз доварите желе до готовности на слабом огне. Расфасуйте желе в небольшие стеклянные стерильные баночки в горячем виде, после чего закупорьте банки.

«Красавица народная»

Требуется: 1 л сока ежевики, 600 г сахарного песка.

Способ приготовления. Переберите ягоду, вымойте, обсушите, сложите в кастрюлю и поставьте на ночь в теплое место, чтобы ягоды дали сок. Возьмите чистый кусочек полотняной ткани, закрепите на краях большой кастрюли, вылейте сок и ягоды на ткань, но не выжимайте. Отложите в отдельную посуду жмых, а сок, добавив сахар, доведите до кипения на сильном огне и варите (на более слабом) около 5 минут. Оставшуюся массу используйте для изготовления мармелада или джема.

«Шираз»

Требуется: 1,5 кг кизила, 700 г сахара.

Способ приготовления. Зрелые отборные плоды кизила тщательно промойте в глубокой посуде, сложите в сито или дуршлаг, дайте стечь воде и высыпьте их в кастрюлю. Залейте плоды водой до уровня, когда она закроет их на 0,5 см. Сварите кизил до размягчения. Отцедите сок и дайте отстояться. Массу плодов используйте при приготовлении мармелада. Соку дайте хорошо отстояться, добавьте сахар и варите до готовности желе.

«Язык проглотишь»

Из сока крыжовника можно получить желе хорошей консистенции, так как крыжовник содержит немалое количество пектиновых веществ. Чтобы улучшить вкусовые качества, цвет и аромат желе, готовится купажированный сок, то есть к соку крыжовника добавляется до 35 % малины, смородины, вишни или других фруктов.

Требуется: 2 кг ягод крыжовника, 900 г сахарного песка.

Способ приготовления. Осветленный сок из ягод крыжовника или смесь сока крыжовника с другими соками поместите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар и подогрейте смесь.

Горячий сок профильтруйте через фланель или 3–4 слоя марли, вновь поместите в эмалированную кастрюлю и уварите до уменьшения первоначального объема на 1/4-1/5 часть.

Уваренное желе, при температуре не ниже 80 градусов, расфасуйте в горячие сухие банки, герметично закрыв крышками, и, не переворачивая, охладите.

«Обещание»

Требуется: 1 кг ягод крыжовника, 850 г сахара, 800 г воды.

Способ приготовления. В эмалированный таз налейте воду и погрузите в нее подготовленные ягоды (с обрезанными цветками и стебельками), после чего таз поставьте на слабый огонь и прокипятите в течение 25 минут. Полученный сок профильтруйте через капроновый чулок или 3–4 слоя марли, а мезгу уложите в холщовый мешок и слегка отожмите.

Отжатый сок вторично профильтруйте, слейте его в ранее полученный сок и уварите смесь до уменьшения первоначального объема наполовину, постепенно добавляя сахар. Готовое горячее желе расфасуйте в нагретые сухие банки и накройте крышками. Банки поставьте в кастрюлю с нагретой до 70 градусов водой для пастеризации. В процессе обработки кастрюлю накройте крышкой. Учтите, что уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышка банки. После пастеризации банки герметично укупорьте и, не переворачивая, охладите.

«Искус»

Требуется: 1 кг клюквы, 500 г сахара, 1 ст. воды.

Способ приготовления. Высыпьте ягоды в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите под крышкой до полного их размягчения. Затем отожмите сок, подогрейте его, добавьте сахар в указанном количестве, после чего, помешивая, варите сок на слабом огне до полной готовности, не более 15 минут.

Разлейте желе по банкам горячим и плотно закройте крышками.

«Румяные щечки»

Требуется: 1 кг вишни, 300 г воды, 700 г сахара.

Способ приготовления. Переберите вишню, удаляя плодоножки и поврежденные ягоды. Промойте вишню и поместите в эмалированную кастрюлю, наполненную водой. Варите ягоду до выделения сока. Профильтруйте полученный сок через фланель или 4 слоя марли. Профильтрованный сок вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь, уварите на 1/3 первоначального объема, после чего добавьте сахар. Прокипятите желе на слабом огне.

Горячее готовое желе расфасуйте в подогретые сухие банки.

Поставьте банки в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, и пастеризуйте при 85 градусах. Время пастеризации для банок вместимостью 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин. В процессе обработки кастрюлю прикройте крышкой, уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышек банок. После пастеризации охладите банки, но не переворачивайте их вверх дном.

«Минотавр»