Большая кулинарная книга

Соленые арбузы «Любительские»

Требуется: арбузы, листья смородины. Для рассола: на 10 л воды 2 ст. соли, 1 ст. сахара, 1 ст. л. горчицы.

Способ приготовления. Для засолки возьмите маленькие, без трещин, арбузы. Помойте их. Положите в бочку, на дно которой уложите листья смородины. Залейте арбузы готовым рассолом и положите груз. Солите арбузы в том месте, где они будут стоять. Это должно быть холодное место.

Соленая капуста

Требуется: 2 кг капусты (белокочанной), 1 кг моркови. Для рассола: на 1 л воды 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Капусту переберите, разрежьте на четыре части. Морковь помойте, очистите, нарежьте дольками.

Сварите рассол, остудите и залейте им капусту. Через сутки капусту проткните в нескольких местах вилкой, добавьте рассол. Через двое суток поставьте капусту в прохладное место. Для засолки используйте крепкую капусту небольших размеров.

Соленые огурцы «Хрустящее лакомство»

Требуется: крепкие огурцы средней величины. Для рассола: на 10 л воды 2 ст. соли.

Способ приготовления. Положите на дно приготовленной посуды вишневые листья, листья смородины, листья хрена, черный перец горошком, кориандр. Огурцы промойте и плотно уложите.

Залейте готовым остывшим рассолом, накройте крышкой. Храните огурцы в холодном месте.

Соленые грибы «По-саратовски»

Требуется: грибы грузди.

Способ приготовления. Грибы переберите, помойте, замочите на 1 сутки. Воду периодически меняйте, для того чтобы из грибов вышла горечь. После этого на дно кастрюли положите соцветия укропа и уложите грибы шляпками вниз, а ножками вверх.

Присыпьте их солью, затем семенами укропа, положите листья смородины. Таким образом уложите грибы в два-три слоя.

Накройте крышкой и поставьте под груз. Солите в течение 3 дней.

Соленый терн

Требуется: на 20 л воды 10 кг сахара, терн.

Способ приготовления. Терн переберите, помойте, положите в приготовленную посуду, залейте водой с сахаром и закройте.

Храните в холодном месте, но не допускайте замораживания.

Соленые помидоры «Дозрею на месте»

Требуется: зеленые помидоры средней величины, листья смородины, соцветия укропа, черный перец (горошком). Для рассола: на 10 литров воды 400 г соли.

Способ приготовления. На дно приготовленной посуды положите листья смородины, соцветия укропа, перец, корицу, корень хрена, предварительно его помойте, очистите и порежьте.

Затем плотно уложите вымытые помидоры и аккуратно залейте холодным рассолом, чтобы осадок остался на дне. Для приготовления рассола в воду добавьте соль и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите и остудите. Помидоры закройте, поставьте груз. Храните в холодном месте, но не допускайте замораживания.

Соленый болгарский перец

Требуется: сладкий перец. Для рассола: на 10 литров воды 2 ст. соли.

Способ приготовления. Перец помойте, удалите плодоножки и семена. На дно приготовленной посуды положите соцветия укропа, листья смородины, черный перец горошком, листья хрена. Сварите рассол, остудите его и залейте перец.

Накройте крышкой и поставьте груз. Храните перец в холодном месте. Соленый перец в зимнее время можете использовать для фаршировки овощами или мясным фаршем.

Квашеный сладкий перец «Бабушкина тайна»

Требуется: 5 кг крупного болгарского перца, 2 кг моркови средней величины, 5 головок репчатого лука, 1 кг свеклы, 50 г зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления. Перец, морковь, свеклу, зелень промойте. Из перца удалите семечки. Морковь, лук, свеклу очистите. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Зелень порубите. Перец нафаршируйте овощами и положите в кастрюлю слоями. Каждый слой присыпьте солью. Плотно закройте крышкой и поставьте груз. Храните дома до появления сока. Затем перенесите в холодное место.

Квашеная морковь

Требуется: на 4 кг моркови 1 кг яблок, соцветия укропа, корица, листья хрена, листья вишни. Для рассола: на 5 литров воды 200 г соли.