Большая кулинарная книга

Требуется: 10 апельсинов средней величины.

Для сиропа: 0,5 ст. воды, 650 г сахара.

Способ приготовления. Апельсины очистите, разделите на дольки. Варите сироп сахара и воды до образования пены, обмакните каждую дольку апельсина в сироп и красиво уложите в банки. Оставшийся сироп разлейте по банкам и закройте крышкой.

Варенье «Искушение»

Требуется: спелые дыни средней величины.

Способ приготовления. Дыни разрежьте, удалите семечки, очистите кожуру и нарежьте дольками, засыпьте сахаром (на 1 кг дыни 1 кг сахара). Поставьте на 4 часа. После этого варите на слабом огне 7 минут, снимите, остудите. Через 3 часа снова поставьте варить на 8 минут, при этом постоянно помешивая. После охлаждения варите последний раз до полной готовности. Затем разложите варенье в банки и закройте крышкой.

Варенье «Экзотика»

Требуется: на 1 кг крыжовника 1 апельсин, сахар (на 1 кг ягоды 1 кг сахара).

Способ приготовления. Ягоды помойте. Апельсин очистите, разделите на дольки. Все прокрутите через мясорубку и засыпьте сахаром на 3 часа. После этого варите на слабом огне 7 минут, снимите, остудите. Через 4 часа еще раз варите, но уже до полной готовности. Разложите в банки и закройте капроновой крышкой. Поставьте в прохладное место.

Варенье «Райский сад»

Требуется: 1 кг малины, 1 кг черной смородины, 1 кг вишни, 3 кг сахара.

Способ приготовления. Вишню, смородину помойте. Из вишни удалите косточки. Ягоды засыпьте сахаром и оставьте на 4 часа. После этого варите на слабом огне 7 минут. Снимите, остудите. Через 3–4 часа опять варите 5–7 минут. Снимите, остудите и через 2 часа варите до полной готовности.

Разложите в банки и закройте капроновыми крышками.

Желе «В саду ягода малинка»

Требуется: малина, сахар (на 1 кг малины 1 кг сахара).

Способ приготовления. Малину отожмите через марлю. Готовый малиновый сок засыпьте сахаром, размешайте и поставьте на огонь. После того как все закипит, снимите образовавшуюся пену и варите 1–2 минуты. Затем выключите, переложите в стерилизованные банки и остудите. Остывшее желе закройте капроновой крышкой или пергаментной бумагой.

Желе «Праздник каждый день»

Требуется: крыжовник средней величины, сахар (1 кг сахара на 1 кг ягоды).

Способ приготовления. Ягоды помойте, положите в кастрюлю, налейте немного воды и поставьте на огонь. Кипятите 5-10 минут, выключите, остудите. Выложите ягоды в дуршлаг и при помощи толкушки отделите от шкурки. Через марлю отожмите сок, засыпьте сахаром и варите. Когда закипит, снимите образовавшуюся пену и варите в течение 5 минут. После этого разложите желе в стерилизованные банки, остудите и закройте капроновыми крышками.

Желе «Адам и Ева»

Требуется: 1 кг абрикосов, 1 ст. яблочного сока, 1 кг сахара.

Способ приготовления. Абрикосы помойте, удалите косточки, залейте яблочным соком. Добавьте сахар. Варите, постоянно помешивая, до полной готовности. Готовый джем должен быть густым. После охлаждения переложите его в банки и накройте пергаментной бумагой.

Варенье «Лимонные дольки»

Требуется: 1 кг лимонов, 2 кг сахара.

Способ приготовления. Лимон помойте, нарежьте кружками.

Банки помойте, простерилизуйте. На дно банок насыпьте сахара и положите кружки лимона. Каждый слой лимонов посыпайте сахаром. Накройте лимоны крышкой и поставьте на 3 дня до полного растворения сахара. Когда сахар растворится, лимонные кружки оставляйте в банке, где они были, добавьте кружки лимонов из других банок так, чтобы сироп покрыл все кружки. Закройте стеклянной крышкой и поставьте в холодное место или холодильник.

Пюре «Нежность»

Требуется: 1 кг сливы, 1 кг абрикосов.

Способ приготовления. Сливу, абрикос помойте, разрежьте, удалите косточки. Положите плоды в кастрюлю и варите в небольшом количестве воды 3 минуты (на 1 кг плодов 1 ст. воды). Протрите через сито. После этого доведите до кипения и варите до полной готовности. Пюре должно напоминать густую сметану. Готовое пюре разложите в банки и закрутите.

Пюре «Детское удовольствие»

Требуется: 2 кг малины, 2 кг земляники, 2 кг сахара.

Способ приготовления. Ягоды переберите, у земляники удалите плодоножки, протрите через сито. Полученную массу положите в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. В готовое пюре добавьте сахар, размешайте до полного его растворения. Разложите в банки и закрутите. Храните пюре в холодильнике.