Большая Советская Энциклопедия (МА)

  В мировом земледелии основное значение имеют соя, арахис, подсолнечник, маслина, рапс, кунжут, клещевина. В 1971 посевы М. к. занимали более 80 млн. га , валовой сбор семян около 90 млн. т . В СССР возделывают подсолнечник, сою, горчицу, клещевину, лен масличный, кунжут и другие; площадь посева их (млн. га ) и валовые сборы семян (млн. т ) 5,02 и 3,22 в 1940, 5,48 и 2,28 в 1950, 5,17 и 4,31 в 1960, 6,53 и 6,07 в 1965, 6,25 и 6,97 в 1970, 6,08 и 6,46 в 1971. Семена (плоды) М. к. содержат следующее количество масла (в % на абсолютно сухое вещество): подсолнечник 29—57, соя 15—26, горчица 20—45, клещевина 48—55, лён масличный 35—52, арахис 41—57, рапс 45—50, маслина 25—67, кунжут 50—56.

  Лит.: Минкевич И. А., Борковский В. Е., Масличные культуры, 3 изд., М., 1955; Масличные и эфиромасличные культуры, под общей редакцией В. С. Пустовойта, М., 1963; Пустовойт В. С., Избранные труды, М., 1965; Руководство по селекции и семеноводству масличных культур, М., 1967.

  Г. С. Воскресенская.

Масличных культур институт

Масли'чных культу'р институ'т , Всесоюзный научно-исследовательский имени В. С. Пустовойта (ВНИИМК, город Краснодар). Организован в 1932 на базе опытно-селекционной станции «Круглик» (с 1912 станция называется опытно-селекционным полем при Кубанской сельскохозяйственной школе, основателем и руководителем которого был В. С. Пустовойт ). Институт имеет (1971) отделы: селекции, семеноводства, физиологии растений, биохимии, земледелия, защиты растений, механизации, экономики, научно-технической информации. В ведении института центральная экспериментальная база в Краснодаре; опытные станции: Донская (Ростов-на-Дону), Казахская (Усть-Каменогорск), Молдавская (Кишинев), Сибирская (город Исилькуль, Омская область), Армавирская (Армавир), Белгородская (село Вейделевка Белгородской области); опытно-семеноводческое хозяйство «Березанское» в Краснодарском крае. Институт и его опытная сеть имеют свыше 28 тысяч га пашни. В институте созданы высокопродуктивные сорта подсолнечника. Внедрение их в производство позволило повысить выход масла из семян (при переработке прессовым способом) с 25,13 % в 1940 до 40,59 % в 1971. На 1972 районированы (в 49 краях, областях и республиках) 15 сортов подсолнечника селекции института, из них наибольшую площадь (более 1,7 млн. га ) занимают Передовик, Армавирский 3497, ВНИИМК 8883; районированы также выведенные институтом сорта сои (ВНИИМК 9186), горчицы (ВНИИМК 162 и другие), кунжута (Кубанец 55), льна масличного (Авангард), клещевины (Круглик 5, ВНИИМК 165 и другие), арахиса (ВНИИМК 1657). Сорта, выведенные институтом, высевают за рубежом (в Югославии, Румынии, Венгрии, Польше, Канаде и др.).

  Институт издаёт «Бюллетень научно-технической информации по масличным культурам» (с 1956), тематические сборники трудов, в 1950—62 издавались краткие отчёты о научно-исследовательской работе. Награжден орденом Ленина (1971) и орденом Трудового Красного Знамени (1963).

  Н. Д. Дворядкин.

Масло коровье

Ма'сло коро'вье , пищевой продукт, представляющий собой концентрат молочного жира (78—82,5 % в зависимости от вида масла, в топлёном масле — около 99 %). Молочный жир отличается ценными биологическими и вкусовыми качествами. Он включает оптимально сбалансированный комплекс жирных кислот, содержит значительное количество фосфатидов и жирорастворимых витаминов , имеет низкую температуру плавления (32—35 °С) и легко усваивается организмом (до 95 %). В состав М. к. входят также содержащиеся в молоке белки, углеводы, некоторые водорастворимые витамины, минеральные вещества и вода; эта нежировая часть называется плазмой масла. В целом М. к. обладает высокой калорийностью (в частности, калорийность вологодского масла 730 ккал / 100 г , 3,06 Мдж / 100 г ) и усвояемостью. Сливочное масло — реальный источник витамина A (в среднем содержание его 0,6 мг %). Летнее масло содержит также каротин в количестве 0,17—0,56 мг %. В сливочном масле содержится и витамин Д: в летнем 0,002—0,008 мг %, в зимнем 0,001—0,002 мг %. Количество токоферолов в М. к. составляет 2—5 мг %. М. к. является и важным источником фосфатидов, содержание которых достигает 400 мг %.