Большая Советская Энциклопедия (МА)

  В СССР вырабатываются следующие виды М. к.: сливочное — несолёное, солёное, вологодское, любительское, масло с наполнителями; консервное; топлёное. Несолёное, солёное и любительское масла вырабатываются или из свежих сливок — сладкосливочные масла, или из сквашенных молочнокислыми заквасками (для придания маслу специфического вкуса и аромата), тогда масла называют кислосливочными. В СССР в основном вырабатываются сладкосливочные масла. Для их производства сливки пастеризуют при температуре 85—90 °С. Вологодское масло изготавливают из свежих сливок, пастеризованных при более высоких температурах (97—98 °С). Любительское масло характеризуется большим, чем в других видах сливочных масел, содержанием воды (20 %, в других маслах 16 %, в топлёном 1 %) и некоторых нежировых веществ. Масла с наполнителями изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ какао, ванилина и сахара (шоколадное масло), натуральных фруктово-ягодных соков и сахара (фруктовое масло), пчелиного мёда (медовое масло). Консервное масло производят путём спец. обработки сливочного масла или свежих высокожирных сливок. Топлёное масло — это молочный жир, вытопленный из сливочного масла и отделённый от сопутствующих примесей.

  Сливочное масло вырабатывают в основном двумя способами: сбиванием 30—45 %-ных сливок и преобразованием сливок высокой жирности (см. Маслоделие ).

  Качество масла оценивается по составу и органолептическим показателям (вкусовые достоинства и особенности консистенции). Оценка органолептических показателей проводится по 100-балльной системе. В зависимости от балльной оценки масло относят к высшему или первому сорту.

  Помимо М. к., в некоторых странах вырабатывают также масло из молока яков (МНР) и зебу (Индия, государства Африки).

  Лит.: Сирик В. И., Производство масла, М., 1969; Справочник по молочному делу, М., 1968; ГОСТ 37—55 — «Масло коровье».

  В. П. Аристова.

Маслов Михаил Степанович

Ма'слов Михаил Степанович [19(31).5.1885, Нарва, — 3.6.1961, Ленинград], советский педиатр, академик АМН СССР (1944), заслуженный деятель науки РСФСР (1935), генерал-майор медицинской службы. В 1910 окончил Военно-медицинскую академию; с 1921 профессор и начальник кафедры педиатрии этой академии и одновременно (с 1938) профессор Ленинградского педиатрического медицинского института. Основные труды посвящены вопросам диететики, пищеварения и лечению болезней желудочно-кишечного тракта и печени у детей, а также изучению реактивности у детей, аномалий конституции и т. д. Внёс крупный вклад в изучение происхождения, механизмов развития, особенностей клиники, лечение и профилактику пневмоний, септических и токсических состояний. Внедрял в клинику новые методы исследования больных с врождёнными пороками сердца и разработал показания для хирургического вмешательства при них. Создал крупную школу педиатров, среди представителей которой — А. Ф. Тур , П. И. Ильинский, В. Ф. Знаменский, А. В. Валентинович и другие. Действительный член Польской АН, почётный член чехословацкого медицинского общества имени Я. Пуркине и др. Награжден орденом Ленина, 4 другими орденами, а также медалями.

  Соч.: Болезни печени и желчных путей у детей, [Л.], 1951; Учебник детских болезней, 6 изд., [Л.], 1953.

  Лит.: Ильинский П. И., М. С. Маслов, в книге: Реактивность детского организма, Л., 1957.

  Н. Д. Микерина.

Маслов Петр Павлович

Ма'слов Петр Павлович [15(27).7.1867, деревня Масловка, ныне Оренбургская области, — 4.6.1946, Москва], русский экономист, социал-демократ; академик АН СССР (1929). Учился в Харьковском ветеринарном институте. Состоял в переписке с членами марксистского кружка Н. Е. Федосеева, в 1889 арестован по делу кружка, заключён на 3 года в тюрьму. В 1894 М. выехал в Вену, где изучал политическую экономию в Венском университете. В 1896 вернулся в Россию, редактировал легальную марксистскую газету «Самарский вестник» (1896—97), затем переехал в Петербург, где сотрудничал в журнале «Научное обозрение», «Жизнь», «Начало». После 2-го съезда РСДРП (1903) примкнул к меньшевикам, выдвинул меньшевистскую программу муниципализации земли , которую отстаивал на 4-м съезде РСДРП (1906). М. — автор работ по аграрному вопросу, в которых выступал с ревизией ряда положений марксистской политической экономии: теории земельной ренты и вытекающей из неё программы национализации земли, связывал дифференциальную ренту с так называемым законом убывающего плодородия почвы; закон стоимости сводил к «биологическому закону экономии энергии» и т. п. Развёрнутая критика взглядов М. дана в работах В. И. Ленина (см. Полное собрание сочинений, 5 изд., справочный том, ч. 2, с. 454). После Октябрьской революции 1917 отошёл от политической деятельности, вёл педагогическую и научную работу, занимался проблемами политической экономии социализма.