Большая Советская Энциклопедия (ВИ)

Рис. 1. Технологическая схема приготовления белых столовых вин: 1 — контейнер с виноградом; 2 — бункер-питатель; 3 — валковая дробилка-гребнеотделитель; 4 — мезгонасос; 5 — сульфодозатор мезги и сусла; 6 — стекатель; 7 — суслосборник; 8 — насос; 9 — дозатор бентонита; 10 — осветлитель сусла; 11 — установка для непрерывного сбраживания сусла; 12 — осветлитель виноматериала; 13 — резервуар для хранения вина; 14 — дожимочный пресс; 15 — спиртодозатор.

«Виноделие и виноградарство СССР»

«Виноде'лие и виногра'дарство СССР», научно-технический и производственный журнал, орган министерства пищевой промышленности СССР и Центрального правления научно-технического общества пищевой промышленности. Издаётся в Москве. Основан в 1939. Периодичность 8 номеров в год. Освещает вопросы технического и экономического прогресса, строительства винодельческой промышленности, новейшие достижения науки и практики в области виноградарства и виноделия. Тираж (1970) 11 900 экземпляров

Виноделия и виноградарства институт «Магарач»

Виноде'лия и виногра'дарства институ'т «Магара'ч» Всесоюзный научно-исследовательский Министерства пищевой промышленности СССР, ВНИИВиВ «Магарач», ведущее научно-исследовательское учреждение, координирующее исследования по вопросам виноградарства и виноделия в СССР. Создан в Ялте на базе организованного в 1829 Магарачского винодельческого заведения Государственного Никитского ботанического сада; заведение превращено впоследствии в один из отделов сада. В 1931 отдел преобразован в зональную станцию винодельческой промышленности и в 1940 — во ВНИИВиВ «Магарач». Институт имеет (1970) 12 экспериментальных отделов, 5 лабораторий, сектор научной организации труда, отдел научно-технической пропаганды и издательства; Московский филиал (станция Кучино Московской железной дороги), опорный пункт, 3 опытных хозяйства, экспериментальный винодельческий завод. Работает над созданием и улучшением сортимента виноградных насаждений и агрокомплексов, обеспечивающих повышение уровня механизации, урожая и качества винограда и получаемых из него продуктов; над разработкой комплекса машин для ухода за виноградниками; над разработкой новой и усовершенствованием существующей технологии и улучшением качества вин, над созданием поточной технологии с автоматизацией процессов и получением новых типов вин высокого качества, а также современного технологического оборудования. Институт имеет аспирантуру. По результатам выполненных исследований публикует, кроме монографий, брошюр и журнальных статей, «Труды...» (т. 1—17, 1946—70—). Издан 10-томный капитальный труд по сортоиспытанию в виноградарстве «Ампелография СССР» (1946—70).

  П. Я. Голодрига.

Винодельческая промышленность

Виноде'льческая промы'шленность, отрасль пищевой промышленности, производящая виноградные вина, шампанское, коньяки, плодово-ягодные вина. Сырьём для В. п. является виноград, плоды и ягоды. Культура винограда (см. Виноградарство ) и производство из него виноградного вина (см. Виноделие ) известны с древнейших времён.

  В. п. СССР. В дореволюционной России В. п. была развита слабо. В мировом производстве виноградного вина продукция России в 1913 составляла 2% (около 30 млн. дал ). Производство вина носило кустарный характер. В годы 1-й мировой войны 1914—18, Гражданской войны и военной интервенции 1918—20 В. п. находилась в упадке. С 1921 стали расширяться площади виноградных насаждений и производство виноградного вина. В 1936—37 ЦК ВКП (б) и Советское правительство приняли ряд постановлений о развитии виноградарства и увеличении производства высококачественных виноградных вин и шампанского. Уже в 1940 площадь виноградников достигла 425 тыс. га , было создано 150 специализированных совхозов. В годы Великой Отечественной войны 1941—45 В. п. в районах, временно оккупированных фашистскими захватчиками, был нанесён громадный ущерб. Сократились площади виноградников, были разрушены крупные винодельческие заводы в Крыму, Краснодарском крае, Ростовской области и других районах.

  После войны были восстановлены сырьевая база и разрушенные предприятия, построены новые винодельческие заводы, предприятия оснащались новейшей техникой. Внедрены высокопроизводительные линии по переработке винограда (10, 20 и 30 т винограда в ч ), линии розлива вина производительностью 3 и 6 тыс. бутылок в ч и др. Важную роль в развитии виноградарства и виноделия сыграло постановление ЦК КПСС и Совета Министров СССР об увеличении производства и заготовок плодов, ягод и винограда, принятое в 1956. Площадь виноградников в СССР увеличилась с 495 (1956) до 1079 тыс. га (1969), валовой сбор винограда вырос с 1,2 до 4,2 млн. т, возросло количество выпускаемых вин и значительно повысилось его качество (см. табл.).

Выпуск винодельческой продукции в СССР