Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Поскольку она не была членом комитета, Эниг пришлось ограничиться оценочным выступлением на одном из заседаний группы. Она была больше всего обеспокоена тем, что группа FASEB точно не смогла определить, сколько трансжиров на самом деле потребляют американцы. Группа экспертов занималась этим вопросом, поскольку некоторые негативные последствия для здоровья, связанные с трансжирами, в значительной степени зависят от количества потребляемых жиров. Вооружившись собственным анализом данных, Эниг сказала собравшимся экспертам, что в национальной базе данных о продовольствии, на которую они полагались для определения количества употребляемых жиров, были «серьезные ошибки». Ее анализ продуктов питания показал, что содержание трансжиров в два – четыре раза выше, чем было официально признано, а это означает, что американцы едят гораздо больше этих жиров, чем предполагали эксперты[148].

Эпплуайт продолжал резко критиковать работу Эниг перед своими коллегами. Это было «заблуждение», писал он, «изобилующее искажениями и вопиющими ошибками, а также предвзятым выбором «фактов»». Его пренебрежительный тон можно рассматривать как эхо взглядов Анселя Кейса. Десять лет назад последний успешно подавил любые сомнения в гипотезе «диета – сердце», и теперь ситуация была аналогичной. Эниг, Куммероу и еще несколько их единомышленников, несомненно, были побеждены Эпплуайтом и его коллегами из ISEO. Многочисленные письма с критикой, безжалостные вопросы и бесконечные вызовы были очень успешной тактикой, и скудость исследований трансжиров с 1960-х по 1990-е годы, вероятно, в значительной степени была связана с усилиями ISEO.

Таким образом, все прежние выводы о трансжирах Куммероу и других вместо того, чтобы обсуждаться и анализироваться пытливыми умами, канули в лету. «Можно думать об идее почти так же, как о живом организме. Она должна постоянно подпитываться ресурсами, которые позволяют ей расти и развиваться, – однажды заметил Дэвид Озонофф, ученый-эколог из Бостонского университета. – Во враждебной среде, лишающей материальной поддержки научные идеи, как правило, они чахнут и умирают». Без сомнения, начальные исследования трансжиров задушили в зародыше.

Сколько трансжиров мы ели?

Вопрос, сколько трансжиров на самом деле едят американцы, который Эниг обсуждала с группой FASEB, оказался предметом самых ожесточенных споров в 1980-х годах. На заседании FASEB дело пищевой промышленности было изложено близким коллегой Эпплуайта, химиком Procter & Gamble Дж. Эдвардом Хантером. Он представил статью, в которой говорилось, что, основываясь на его анализе, можно было бы реально предположить, что каждый американец потребляет всего от 3 до 7 граммов трансжиров в день. Эниг утверждала, что расчеты Хантера, должно быть, неверны, потому что цифры потребления продуктов питания из правительственной базы данных NHANES, которой Хантер пользовался для своих расчетов, были безнадежно ошибочными. Например, исследовательница обратила внимание на то, что в NHANES указано, что Crisco и маргарин вообще не содержат трансжиров, тогда как на самом деле на них приходится целых 22 процента калорий или больше. Согласно ее оценке, в небольшом пакете сырных палочек на одного содержалось от 3 до 6 граммов трансжиров, в булочке с отрубями – почти 4 грамма, а в упаковке шоколадного печенья, в зависимости от марки, – 11,5 грамма.

«В исследовании, которое я провела на грудном молоке, – говорит коллега Эниг Беверли Б. Тетер, – я дала одной матери два пончика Dunkin’s Doughnut, пачку воздушных кукурузных палочек со вкусом сыра и небольшую упаковку печенья Pepperidge Farm. Если бы она съела все целиком, то получила бы двадцать с лишним граммов трансжиров только из этих продуктов. И есть много людей, которые будут питаться именно таким образом! Итак, вы знаете, что было много людей, которые ели гораздо больше, чем те три – семь граммов, которые выдумали промышленники». Тетер обнаружила, что эти трансжиры появляются в грудном молоке в количествах, пропорциональных тому, что содержится в рационе матери.