Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

Однако, когда пищевая компания финансирует университетского ученого, она ожидает получить результаты, которые будут благоприятствовать ее продукту. Джеральд Макнил, который руководит исследованиями в гиганте производства пищевых масел Loders Croklaan, рассказал мне об этом. «Допустим, я крупная маргариновая компания и хочу заявить о своем продукте», – объяснил он. Компания будет искать одного из известных экспертов в сфере питания – университетского профессора, который имеет хорошие связи в AHA или NIH, – и финансировать его исследования. Ученые компании иногда помогают научным исследователям разрабатывать методы исследования, чтобы гарантировать положительные результаты или, по крайней мере, отсутствие негативных результатов. «Вы можете быть абсолютно уверены, что за 250 000 долларов получите желаемые результаты!» – восклицает Макнил. И на самом деле, ряд обзоров показал, что финансируемые промышленностью исследования с гораздо большей вероятностью будут иметь положительные результаты, благоприятствующие отрасли, по сравнению с теми, чьи исследования не получили такого финансирования. Крупная пищевая промышленность также создает отношения с научными исследователями, оплачивая их командировочные расходы на конференции, а также платя гонорары за выступления. Макнил сказал: «Каждая компания делает это, и, если вы не играете в эту игру, то вылетаете».

В данном случае в своих попытках опровергнуть результаты Менсинка и Катана индустрия пищевых масел решила финансировать эксперимент в хорошо известной липидной лаборатории Министерства сельского хозяйства США, которой руководил биохимик Джозеф Т. Джадд. Он был строгим ученым, и все могли согласиться с тем, что результаты Джадда будут безупречными.

Джадд провел несколько клинических исследований трансжиров, но первое, в 1994 году, было самым важным. В кафетерии Министерства сельского хозяйства США Джадд предоставил четыре различные диеты, включающие специально приготовленные блюда, двадцати девяти мужчинам и двадцати девяти женщинам. Диеты чередовали через шесть недель. Одна диета была с высоким содержанием оливкового масла; вторая имела «умеренное» содержание трансжиров (3,8 процента энергии); третья – «высокое» содержание трансжиров (6,6 процента энергии); и последняя отличалась высоким содержанием насыщенных жиров. Конечными точками были маркеры ЛПВП, ЛПНП и общего холестерина. И Крафт изучил все жиры, любезно предоставленные Томасом Эпплуайтом.

Джадд знал, что все надеялись, что его результаты будут противоречить выводам Катана и «поэтому нейтрализуют их». Именно так работала пищевая промышленность. Стремясь получить результат, который все были бы обязаны принять, Джадд предпринял необычный шаг, позволив отраслевым ученым помочь разработать протокол исследования еще до того, как они приняли решение о его финансировании.

Однако, когда пришли результаты, ко всеобщему удивлению, они не опровергли выводы Катана. Вместо этого Джадд подтвердил их. Диета с высоким содержанием трансжиров вызвала «незначительное снижение» уровня холестерина ЛПВП, хотя и несколько меньшее, чем обнаружил Катан, и значительное повышение уровня холестерина ЛПНП. К сожалению, для обширного списка компаний, поддерживающих эти усилия, «исследования Джадда» стали самым известным примером того, как пищевая промышленность сама себя подставила. «Когда я представил свой отчет, все, что я получил, – это мертвая тишина! – вспоминал Джадд. – Все понимали, что это хорошее исследование. Они хотели знать правду, и я думаю, они ее получили… Но, конечно, это было не то, чего они ожидали».

Исследование Джадда уникально и ценно для многих ученых. Оно представляет собой редкую победу Давида над Голиафом, триумф науки над коммерцией. «Промышленность даже разработала исследование, и – бум! Ей дали пощечину!» – ликовала К. К. Хейс, биолог по питанию из Брандейского университета, которая исследовала жиры и масла в течение тридцати пяти лет. Напротив, представители отрасли, вполне естественно, были отрезвлены. «В отрасли возникла обеспокоенность», – признал Хантер. Он упорно настаивал на точности исследований Джадда, и, когда результаты говорили не в пользу Procter & Gamble, его перевели в другой отдел.