Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств

«Беспокойство – это мягко сказано, – сказал Майкл Мадд, на тот момент вице-президент по корпоративным вопросам в компании Kraft, которая в то время производила очень много продуктов с высоким содержанием трансжиров, включая крекеры Ritz и Triscuits. – В отрасли поднялась паника, особенно в компаниях, которые занимались производством хлебобулочных изделий». В середине 1990-х годов, после выхода исследований Джадда, трансжиры были «самой захватывающей темой в течение некоторого времени, – сказал мне Мадд. – Мы были полностью нацелены и сконцентрированы на этом». Промышленность ждала ответной реакции на трансжиры. Набросится ли Конгресс или FDA на жиры? «Гадали, когда же правительственная маркировка начнет действовать и усугубит ситуацию, – сказал Мадд. – Но этого не случилось. Общественное возмущение не повлекло за собой никаких последствий».

Поскольку влияние на уровень холестерина ЛПНП и ЛПВП было не столь сильным[151], пищевые компании считали, что промышленность все еще может одержать победу на игровом поле научного мнения. С этой целью промышленность оплатила еще один обзор трансжиров, на этот раз проведенный Международным институтом наук о жизни (International Life Sciences Institute, ILSI), финансируемым промышленностью. И на этот раз результаты больше соответствовали желаниям отрасли, и в докладе был сделан вывод, что, поскольку доказательства были минимальными и противоречивыми, трансжиры все еще можно считать безопасными. Он был написан «с точки зрения отрасли», сказала Пенни Крис-Этертон, соавтор обзора и влиятельный профессор, занимавшаяся вопросами питания в Университете штата Пенсильвания: пищевые компании хотели знать, заслуживают ли доказательства, полученные при изучении трансжиров, изменения их продуктов. В результате она и другие авторитетные научные эксперты своими именами поддержали производителей, и, соответственно, отчет был воспринят другими как солидный, надежный источник данных, оправдывающих трансжиры. Действительно, на это исследование ссылались сами члены ILSI. Катан, напротив, рассматривал отчет как «часть борьбы с ущербом для отрасли» и заявлял, что он «не отдает должного» этим данным.

В конце концов причина, по которой трансжиры стали печально известными, были запрещены в городах и штатах по всей стране и являются предметом самого важного постановления FDA по продовольственной политике в новейшей истории, как это ни парадоксально, не была связана с новыми данными. Пропаганда против трансжиров усилилась. Целый ряд сил выстроился против трансжиров и выдвинул их в центр внимания среди жиров в качестве злодея номер один. Среди этих сил был один парень из Сан-Франциско. В этом ряду был CSPI. И присутствовал уже знакомый нам представитель элиты в области питания, исследователь, который, как и Ансель Кейс, сидел на вершине горы эпидемиологических данных и использовал эти данные, чтобы изменить ход истории науки о питании, – точно так же, как Кейс сделал с насыщенными жирами. Это был профессор, изучающий питание в Гарвардском университете, Уолтер К. Уиллетт, который прославился в мире диетологии, продвигая средиземноморскую диету, и теперь он возвысился еще сильнее с помощью трансжиров. Посчитав эти жиры официально вредным ингредиентом, Уиллетт направил промышленность на путь их почти полного удаления из продуктов питания. И это могло бы быть хорошим результатом, если бы то, что заменило трансжиры с точки зрения влияния на здоровье, не было потенциально намного хуже.

9 Отказ от трансжиров и принятие чего-то похуже?

В некотором смысле гарвардский эпидемиолог Уолтер Уиллетт не сильно отличался от Анселя Кейса. Уиллетт тихо говорит и обладает учтивыми манерами, он мягкий, гибкий человек с моржовыми усами. И из-за его неизменной сердечности он совсем не похож на того, кто может подняться на вершину мира питания. Тем не менее голос Уиллетта был одним из самых влиятельных в этой области в течение двух десятилетий. Он был, как мы уже видели, главной движущей силой средиземноморской диеты, когда представил свою пирамиду в Кембридже в 1993 году. И в том же году Уиллетт сделал большое заявление о трансжирах. Оно было основано на данных его Исследования здоровья медсестер, в котором с 1976 года собирали данные о питании примерно 100 000 медсестер. Это было крупнейшее эпидемиологическое мероприятие в истории питания. Как и Кейс, Уиллетт черпал силу в том, что руководил крупными исследованиями, с бóльшими выборками данных, чем кто-либо другой в этой области, хотя, как и в любом наблюдательном изучении, он мог показать только связь, но не причину. Уиллетт, как и Кейс, делал эту оговорку вполголоса, говоря о своих положительных выводах гораздо более уверенно и громко. Голос Уиллетта также усиливался авторитетным аппаратом пресс-службы Гарвардского университета.