Борщи, супы, бульоны

Головизна осетра – 600 г

Морковь – 2 штуки

Томаты – 2–3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Сметана – 75 г

Куриное яйцо – 1 штука

Рис – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки

и укропа – 2 ст. л.

Черный перец горошком – 5–6 штук

Лавровый лист – 1–2 штуки

Соль – по вкусу

1. Одну морковь очистить. Головизну осетра разрубить на куски.

2. Подготовленные продукты залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.

3. Когда жидкость закипит, снять пену, посолить, добавить неочищенную луковицу и специи и варить бульон до готовности.

4. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать дольками.

5. Бульон процедить, перелить в другую посуду и снова поставить на огонь.

6. Когда жидкость закипит, всыпать промытый рис, положить мякоть томатов, куски осетрины и варить на слабом огне в течение 25–30 минут.

7. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп пряной зеленью. Куриное яйцо сварить вкрутую. Желток растереть со сметаной, белок измельчить.

8. Приготовленную яичную заправку добавить в суп при подаче на стол.

Рыбная солянка

Вода – 2 л

Огуречный рассол – 200 мл

Морская рыба – 1,5 кг

Черный перец горошком – 8–10 штук

Лавровый лист – 2–3 штуки

Шафран – 5 тычинок

Картофель – 4–6 штук

Соленые огурцы – 2–3 штуки

Репчатый лук – 2 штуки

Корень петрушки – 1 штука

Морковь – 1 штука

Лук-порей – 1 штука (стебель)

Лимон – 1 штука

Мелкорубленая зелень эстрагона и укропа – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать крупными кусками.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

3. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать соломкой.

4. Репчатый лук и лук-порей очистить, вымыть и нарезать кольцами.

5. В небольшой посуде вскипятить огуречный рассол, снять пену и процедить через частое сито.

6. У соленых огурцов срезать грубую кожицу, удалить семена, мякоть нарезать ломтиками.

7. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель, морковь, репчатый лук и петрушку, посолить по вкусу и варить до готовности картофеля (15 минут).

8. Затем добавить нарезанные огурцы, огуречный рассол, лук-порей и специи и кипятить бульон в течение 5 минут.

9. После этого положить в суп куски рыбы и продолжать варить 12–15 минут.

10. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

11. Суп снять с плиты и разлить по тарелкам, добавив в каждую ломтик лимона.

Суп «Аргентинский»

Вода – 800 мл

Рыбное филе – 400 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 2–3 штуки

Паприка красная – 1 штука

Паприка зеленая – 1 штука

Измельченная зелень базилика – 3–4 ст. л.

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Рыбное филе вымыть под холодной водой и разрезать на порционные куски.

2. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать: картофель – брусочками, морковь – соломкой.

3. Паприку очистить от плодоножки и семян, помыть холодной водой и нарезать тонкими кольцами.

4. На дно глиняной или керамической посуды налить растительное масло и выложить слоями подготовленные овощи и рыбу.

5. Каждый слой посолить, посыпать измельченной зеленью базилика и залить горячей водой так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу и овощи.

6. Посуду накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и варить суп не менее 35–40 минут.

Суп «Охридский»

Вода – 1,2 л

Морская рыба (филе) – 500 г

Соленые огурцы – 2 штуки

Картофель – 2–3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Сливочное масло – 3 ст. л.

Сливки – 3 ст. л.

Измельченный зеленый лук – 2–3 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Красный сладкий молотый перец – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

2. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в сливочном масле до светло-золотистого цвета.

4. Когда лук обжарится, добавить в сковороду томатную пасту, предварительно разведенную небольшим количеством теплой воды.

5. Рыбное филе промыть и нарезать порционными кусками.