Борщи, супы, бульоны

6. На дно глиняной или керамической посуды выложить пассерованный лук, затем рыбное филе и нарезанные овощи.

7. Смесь посолить, поперчить и залить сливками и горячей водой.

8. Посуду поставить в предварительно нагретую духовку и варить суп в течение 35–40 минут.

9. Готовое блюдо вынуть из духовки и посыпать мелкорубленым зеленым луком.

Рыбный суп с ананасом

Вода – 800 мл

Мякоть ананаса – 500 г

Рыбное филе (камбала, палтус) – 300 г

Сливки – 75 мл

Зелень базилика, соль – по вкусу

1. Мякоть ананаса нарезать маленькими кусочками. Зелень базилика мелко нарубить.

2. Филе рыбы вымыть под холодной водой и нарезать небольшими ломтиками.

3. Подготовленное рыбное филе выложить в глиняную или керамическую посуду, добавить ананас и базилик, посолить и залить горячей водой так, чтобы она полностью покрыла продукты. Затем накрыть посуду крышкой, поставить в предварительно нагретую духовку и варить суп при слабом кипении в течение 30–35 минут. Готовое блюдо вынуть из духовки и заправить сливками.

Суп с грибами и рыбой

Вода – 1,2 л

Караси – 4–5 штук

Маринованные грибы (белые) – 3 штуки

Лавровый лист – 3 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Корень сельдерея – 1 штука

Панировочные сухари – 2–3 ст. л.

Растительное масло – 4–5 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2–3 ст. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Карасей очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, посолить, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки.

2. Репчатый лук, морковь и белые коренья очистить и измельчить.

3. Маринованные грибы нарезать тонкой соломкой.

4. На дно глиняной или керамической посуды выложить обжаренных карасей, поверх рыбы слоями нарезанные овощи и коренья, приправить специями, посолить и залить горячей водой так, чтобы она полностью покрыла продукты.

5. Посуду накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и варить суп при слабом кипении в течение 35–40 минут.

6. За 5–7 минут до готовности добавить маринованные грибы.

7. Готовый суп вынуть из духовки и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с кальмарами

Вода – 800 мл

Свежемороженые кальмары – 200 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 2–3 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Белые коренья (петрушка, сельдерей) – 2 штуки

Рис – 2–3 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист, порошок карри, черный перец горошком, сладкий красный молотый перец, соль – по вкусу

1. Кальмаров очистить от пленки, промыть холодной водой и нарезать соломкой.

2. Морковь, репчатый лук и белые коренья очистить, вымыть, измельчить и обжарить в сливочном масле вместе с нарезанными кальмарами. В процессе приготовления смесь посолить и поперчить.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее нарезанный картофель, посолить и варить до полуготовности.

4. Затем добавить в посуду обжаренные овощи, рис и кальмаров и варить до готовности риса.

5. За 5–7 минут до конца варки приправить суп специями и при необходимости досолить.

Суп с нутом и рыбными консервами

Вода – 800 мл

Рыбные консервы в масле – 2 банки

Морковь – 1 штука

Картофель – 2–3 штуки

Нут – 50 г

Черный перец горошком – 2–3 штуки

Соль – по вкусу

1. Нут замочить в кипятке на 25–30 минут.

2. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

3. На дно керамической или глиняной посуды выложить из банок консервы, горох, картофель и морковь, смесь посолить, добавить перец и залить горячей водой. Затем накрыть посуду крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку. Время варки супа – 25 минут.

Солянка «Рыбный день»

Вода – 2 л

Свежая рыба – 700 г

Репчатый лук – 2 штуки

Соленые огурцы – 2 штуки

Томатная паста – 1–2 ст. л.

Лимон – 1 штука

Каперсы – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1–2 штуки

Черный перец горошком – 6–8 штук