Борщи, супы, бульоны

7. За 1–2 минуты до конца варки заправить суп сметанной смесью и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп с белыми грибами

Вода – 800 мл

Свежие белые грибы – 300 г

Белокочанная капуста – 200 г

Репчатый лук – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Зелень сельдерея или петрушки – 3–4 ст. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Сметана – 120 мл

Соль – по вкусу

1. Белые грибы вымыть, залить холодной водой и отварить.

2. Бульон процедить, грибы нашинковать.

3. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Репчатый лук очистить. Белокочанную капусту нашинковать.

4. Подготовленные овощи вместе с нарезанными грибами опустить в кипящий бульон, посолить, добавить перец и варить под крышкой в течение 25–30 минут.

5. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

6. Разлить суп по тарелкам, добавив в каждую 1 ст. л. сметаны.

Суп с картофельными клецками

Вода – 800 мл

Свежие грибы – 200 г

Куриные яйца – 2 штуки

Картофель – 2–3 штуки

Пшеничная мука – 3 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Грибы тщательно промыть, залить холодной водой, отварить. Бульон процедить, грибы нашинковать.

2. Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, картофель размять в пюре и смешать с мукой и яйцами.

3. Грибной бульон довести до кипения. Картофельное тесто брать чайной ложкой и опускать клецки в горячий бульон.

4. Затем добавить в кастрюлю нарезанные грибы, убавить огонь и варить суп в течение 15–20 минут.

5. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

Грибная солянка

Вода – 1 л

Маринованные грибы – 400 г

Соленые огурцы – 300 г

Лимон – 1 штука

Репчатый лук – 200 г

Томатный соус – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1–2 штуки

Растительное масло – 2 ст. л.

Оливки – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 2–3 ст. л.

Черный перец горошком – 5–7 штук

Соль – по вкусу

1. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы и семян, мякоть нарезать ломтиками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле в глубоком сотейнике.

3. Добавить томатный соус и специи и тушить все вместе в течение 3–5 минут.

4. Затем положить в сотейник измельченные огурцы, маринованные грибы (целиком), влить горячую воду, при необходимости посолить и варить при слабом кипении 20–25 минут.

5. Лимон вымыть и нарезать ломтиками.

6. В готовую солянку добавить оливки, пряную зелень и ломтики лимона.

Солянка со свежими грибами

Вода – 1 л

Свежие грибы – 400 г

Соленые огурцы – 200 г

Репчатый лук – 2–3 штуки

Лимон – 1 штука.

Каперсы – 2 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Оливки (без косточек) – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать ломиками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.

3. Затем добавить к луку разведенную небольшим количеством воды томатную пасту и тушить все вместе в течение 3–5 минут.

4. Свежие грибы промыть, залить холодной водой и отварить.

5. Добавить приготовленный томатный соус, нарезанные соленые огурцы и каперсы, при необходимости досолить и продолжать варить на слабом огне 10 минут.

6. За 1–2 минуты до готовности всыпать пряную зелень, опустить оливки, заправить сметаной, довести суп до кипения и снять с огня.

7. Готовую солянку разлить по тарелкам и украсить ломтиками лимона.

Грибной суп с пшеном

Овощной бульон – 800 мл

Пшено – 100 г

Репчатый лук – 2 штуки

Свежие шампиньоны – 5–6 штук

Цукини – 1 штука

Чеснок – 1 зубчик

Сливочное масло – 2 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень кудрявой петрушки – 1–2 ст. л.

Белый перец горошком – 5–6 штук

Соль – по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.