Борщи, супы, бульоны

2. Молодой кабачок цукини очистить от кожуры и нарезать кубиками.

3. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.

4. Чеснок очистить и измельчить с помощью чесночницы.

5. Подготовленные грибы и овощи обжарить в сотейнике в сливочном масле.

6. Затем добавить промытое пшено, прогревать в течение 5 минут, после чего залить ингредиенты кипящим овощным бульоном.

7. Когда суп закипит, приправить его перцем и варить в течение 15–20 минут.

8. За 1–2 минуты до готовности добавить в суп мелкорубленую пряную зелень и сметану.

Грибной суп со сливками и рисом

Вода – 400 мл

Кефир – 800 мл

Рис – 100 г

Сливки – 100 мл

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Свежие грибы – 2–3 штуки

Мелкорубленая зелень укропа – 2 ст. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Грибы отварить в воде, затем вынуть и нарезать полосками. Бульон процедить.

2. Морковь и корень петрушки очистить. Морковь натереть на крупной терке, корень петрушки нарезать кружочками.

3. Грибной бульон смешать с кефиром и сливками, добавить промытый рис, коренья, посолить, приправить перцем и варить при слабом кипении в течение 40 минут.

4. За 1–2 минуты до готовности посыпать суп измельченной пряной зеленью.

Суп с савойской капустой и шампиньонами

Вода – 800 мл

Савойская капуста – 300 г

Свежие шампиньоны – 150 г

Репчатый лук – 2 штуки

Растительное масло – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Шампиньоны тщательно промыть холодной водой и нарезать ломтиками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле вместе с нарезанными шампиньонами.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее лук и грибы.

4. Когда бульон снова закипит, опустить в него нарезанную савойскую капусту, посолить и варить на среднем огне 3–5 минут.

5. Готовый суп снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Грибной суп со шпинатом

Вода – 1,2 л

Свежие шампиньоны – 200 г

Белокочанная капуста – 200 г

Свежий шпинат – 100 г

Картофель – 3 штуки

Томаты – 3 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Черный перец горошком – 3–5 штук

Лавровый лист – 1–2 штуки

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.

2. Шампиньоны тщательно промыть, залить 400 мл холодной воды и отварить.

3. Готовые грибы вынуть из бульона и нарезать соломкой. Бульон сохранить.

4. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и обжарить в нем лук вместе с нарезанными шампиньонами и морковью. Затем добавить грибной бульон и тушить овощи и грибы до мягкости.

5. Картофель очистить и нарезать брусочками. Белокочанную капусту и шпинат помыть и нашинковать.

6. В отдельной посуде вскипятить оставшуюся воду, опустить в нее картофель, посолить и варить в течение 10 минут.

7. Когда картофель наполовину сварится, добавить в кастрюлю капусту и варить еще 2–3 минуты.

8. Томаты обдать крутым кипятком, снять кожицу, удалить плодоножки, мякоть нарезать кубиками.

9. Подготовленные томаты и шпинат добавить в бульон к картофелю и капусте.

10. Когда бульон снова закипит, приправить его специями и при необходимости досолить. Затем соединить обе части супа в одной посуде, тщательно перемешать и варить еще 3–5 минут.

Свекольник с грибами

Грибной бульон – 1,2 л

Маринованные грибы – 200 г

Свекла – 3 штуки

Сметана – 100 мл

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Маринованный сладкий перец – 1 штука

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Черный перец горошком – 5–6 штук

Соль – по вкусу

1. Маринованные грибы и перец нарезать тонкими полосками. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

2. Свеклу и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло, обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета. Затем добавить в посуду натертые морковь и свеклу, влить 3–5 ст. л. грибного бульона и тушить овощи до готовности свеклы.

3. После этого добавить оставшийся бульон, маринованные грибы и сладкий перец, суп посолить, положить перец и варить под крышкой в течение 15–20 минут.