Букет напитков Татарстана

В холодной воде растворить сахар, влить полученный ранее сок, добавить растворенные в теплой воде дрожжи и оставить в посуде с закрытой крышкой на ночь. На следующий день содержимое посуды перелить в бутылки, вкладывая в каждую по нескольку изюминок, закупорить прокипяченными пробками. Бутылки ставить в холодное место. Через сутки квас готов к употреблению.

На 3—3,5 л кваса — 1 кг черной смородины, 1—1,5 стакана сахарного песку, 2 столовые ложки изюма, 10 г дрожжей, 2,5 л воды.

Напиток из красной смородины. Красную смородину (600 г) вымыть, слегка обсушить, протереть сквозь частое сито и перемешать с 4—5 столовыми ложками меда. Добавить 2 стакана газированной воды и перемешать.

Сок красной смородины. Отжатый любым способом сок консервируют горячим розливом или пастеризацией.

Горячий розлив — сок нагреть в эмалированной посуде до 85—90°С и разлить в пастеризованные горячие бутылки.

При пастеризации разлить сок в бутылки и нагревать при температуре 85—90°С пол-литровые бутылки — 8—10 мин., литровые — до 15 мин. И в том и другом случае бутылки затем герметично укупорить.

Крыжовниковый сок. Раздавить ягоды, а перед отжимом сока прогреть их в течение 30 мин., добавив небольшое количество воды при температуре 60°С. Отжатый сок тут же подвергнуть тепловой обработке. Перед употреблением можно по вкусу разбавлять водой и сахаром. Хорошо купажировать с соком яблок, черноплодной рябины и моркови.

Компот из крыжовника. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, ошпарить крутым кипятком. Сварить сахарный сироп, опустить в него ягоды и кипятить в течение 2—3 мин. Компот охладить.

На 6 стаканов воды — 600 г крыжовника, 1,5 стакана сахару.

НАПИТКИ ИЗ ЧЕРНИКИ И ГОЛУБИКИ

Черника обыкновенная (кара жилэк) и голубика (кук жилэк) растут обычно в заболоченном лесу, плодоносят лишь при достаточной освещенности, не каждый год. Собирают ягоды в июле — сентябре.

Черника содержит вещества, благоприятно действующие на зрение, витамины С, Р, группы В, органические кислоты, пектиновые и дубильные вещества. Применяют при сахарном диабете, воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, дизентерии.

Голубика славится содержанием микроэлемента железа, а витамина С в ней больше, чем в персиках и абрикосе.

Сушат чернику и голубику на солнце, рассыпая тонким слоем на бумаге, но мыть перед сушкой нежелательно.

Черничный морс. Чернику или голубику перебрать, вымыть, размять и отжать сок. Перелить сок в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки залить горячей водой, прокипятить 10—12 мин. и процедить, а отвар смешать с ранее полученным соком и добавить сахарный песок. Охладить.

На 1,5 л морса — 1 стакан черники или голубики, полстакана сахарного песку, 1 л воды.

Напиток «Черничка». Чернику перебрать, вымыть и размять. Затем засыпать сахарным песком и оставить на 2—3 часа. Образовавшийся сироп процедить и слить в отдельную посуду. Ягоды залить водой, варить на огне 25—30 мин.

Отвар процедить, добавить лимонную кислоту и сироп, размешать и охладить.

На 1 л напитка — 2 стакана черники, полстакана сахарного песку, несколько кристалликов лимонной кислоты, 600—700 мл воды.

Черничный напиток с молоком. В черничный сок влить охлажденное кипяченое молоко и перемешать. По вкусу добавить сахарный песок. Подается сильно охлажденным.

На 1 л напитка — 250 мл черничного сока, 700—800 мл охлажденного кипяченого молока, сахарный песок по вкусу.

Чай из сушеной черники и голубики. 100 г ягод класть в 1 л холодной воды и варить на огне 10—15 мин. Настоять в течение часа и добавить лимонную кислоту несколько кристалликов.

ДАРЫ САДОВ

Сад цветет, природе внемля, Белизна его легка, Будто здесь С высот на землю Опустились облака. С нетерпеньем и волненьем Ждет плодов туманный сад.

(Перевод В. Савельева)

Сколько поэтов прошлого и настоящего воспевали в своих стихи весенний сад! Не удержался и татарский поэт Заки Нури, посвятивший ему эти строки.

Не менее красивым становится сад осенью: под грузом ярких, налитых яблок гнутся ветви яблонь, горят огнем вишни и рябина, заслоняют листву сладкие груши, темно-синие сливы... Чем по волшебный сад с диковинными плодами из старых татарских сказок!