Букет напитков Татарстана

Сбитень с перечною мятой и липовым цветом оказывался хорошим народным лечебным средством во время «простудных поветрий».

Продавцы сбитня проникли даже на сцену казанского театра — в начале XIX века очень популярной была в городе пьеса Я.Б. Княжина «Сбитенщик».

«Мясом кормили, медом поили»,— гласит послесловие из татарской сказки «Турай-батыр». Так угощали на свадьбе Турая. Действительно, редко какая татарская свадьба могла обходиться без традиционного медового напитка шербета. «По окончании стола подают всем гостям по стакану меда,— свидетельствовал побывавший на одной из таких свадеб в начале XIX века профессор Казанского университета К.Ф. Фукс.— Гости выпили мед до капли... и клали на разостланную на полу скатерть деньги... Сбор этих денег и называется шербетом, от того, что в старину деньги клали всегда в наполненный шербетом кубок и относили в комнату невесты, которая, взявши их, этим самым высказывала свое согласие на брак».

«Обыкновенным питьем казанских и других татар» считал медовые напитки немецкий путешественник XVIII века Иоганн Георги. Ему удалось записать даже два рецепта — «составляемый из крупы, муки и меду-сырцу» и «составляемый из меду-сырцу, сыворотки и сумятых степных вишен».

Мед — бал заменял сахар, его подавали к чаю, им подслащивали разные кушанья. Из меда, муки и масла готовили особое пюре — элбэ, обязательное угощение в честь рождения ребенка, а также на поминках. Смешанный с маслом мед — бал-май — подавался к столу во время семейных праздников и свадьбы.

Со второй половины XIX века дешевый и сладкий сахар заслонил несколько былую славу казанского меда. Но он по-прежнему остается ценным продуктом на нашем столе. Ну, а что касается славы — на XXIII Международном конгрессе по пчеловодству, проходившем в 1971 году в Москве, татарский мед был удостоен медали.

НАПИТКИ ИЗ МЕДА

В меде содержится около 60 различных веществ. Богат он простыми, легкоусвояемыми моносахаридами — глюкозой и фруктозой. В нем в благоприятных сочетаниях содержатся витамины, аминокислоты, различные микроэлементы, эфирные масла, гормоны, ферменты, антибиотики, противогрибковые, антидиабетические и другие полезные вещества.

Цвет меда, его консистенция, прозрачность во многом определяются особенностями растений, с цветов которых собран нектар. Липовый мед — прозрачный, светло-желтого цвета, малиновый — белый, гречишный — золотистый или темно-желтого цвета, цветочный — густой, светло-коричневый.

Мед полезен при гастритах, язве желудка. Теплый водный раствор меда снимает повышенную кислотность, а холодный — повышает ее. Мед положительно влияет на секреторную и моторную функции желудка и тонкого кишечника. Весьма эффективен прием меда с теплым отваром трав. Гречишный мед, наиболее богатый железом, полезен при малокровии, липовый — хорошее потогонное средство и применяется при простуде.

Мед способствует также расширению коронарных сосудов.

Дневная лечебная доза меда составляет обычно 100 г, максимальная — 200 г.

Напиток «Медовый». В горячую воду кладется мед и кипятится 3—4 мин. По желанию можно добавить лимонную кислоту. Полученный напиток должен быть прозрачным, поэму его нужно тщательно процедить. Подается в холодном виде.

На 200 мл напитка — 20—25 г меда, 1 г лимонной кислоты.

Медовый квас. В 1 л хлебного кваса добавить 100 г меда, все перемешать. Подается холодным.

Медовый напиток с брусникой. Ягоды брусники размять деревянным пестиком и отжать сок. Мезгу долить горячей водой и кипятить 5 мин. Отвар отделить, довести до кипения, смешать с медом, охладить и все смешать. Выдержать 1—2 дня.

На 1 л воды — 150 г меда, 150 г брусники.

Медовый напиток с душицей. Душицу опустить в кипящую воду, снять с огня и настаивать в течение 2—3 часов. Процедить, охладить, добавить мед, перемешать, разлить в бутылки и охладить.

На 3 л воды — 150 г меда, 50 г сушеной душицы.

Медовый напиток с ежевикой. Нагреть воду до кипения, развести в ней мед, добавить сок ежевики, снова довести до кипения и охладить.

На 400 мл воды — 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка сока ежевики.

Медовый напиток с зверобоем. Отварить зверобой в воде в течение 10 мин. В процеженный отвар добавить мед и охладить.

На 2 л воды — 100 г меда, 100 г сушеного зверобоя.

Медовый напиток с калиной. Мед растворить в теплой воде, влить сок, перемешать и подать в холодном виде.

На 1 л воды — 100 г меда, 100 мл сока калины.

Медовый напиток с клюквой. Отобранную и бланшированную клюкву размять, кипятить в воде 5—10 мин, процедить и добавить мед, оставив на 1—2 часа. Подается охлажденным.

На 1 л воды — 2 столовые ложки меда, 200 г клюквы.

Напиток «Нектар». Перемешать в 800 мл кипяченой воды 4 столовые ложки меда и 4 столовые ложки сиропа шиповника. Охладить.