Букет напитков Татарстана

Вскоре предприимчивый Эрнан Кортес завел у берегов Западной Африки плантации какао-бобовых деревьев.

Почти целое XVII столетие испанцы имели монополию на рынке какао-бобов. Они начали добавлять в какао воду и тростниковый сахар и подогревать эту смесь. Шоколад стал любимым напитком испанской аристократии. А тем временем английские и голландские рейдеры топили в море «никчемные» мешки с какао-бобами с захваченных испанских кораблей.

В 1705 году амстердамский доктор Стефани Бланкарди заявил, что «шоколад — это еще и истинный бальзам для рта, поддерживающий в здоровом состоянии все железы и соки организма. Поэтому у всех, кто его пьет, сладкое дыхание». Вокруг шоколада разгорелся настоящий ажиотаж. И вскоре «аллеи какао» появились в Вест-Индии, обеспечивая англичан собственным напитком. В Лондоне открылось множество «шоколадниц», соперничавших с кофейными. А первый «дом шоколада» существовал здесь еще с 1657 года.

Рост производства, промышленная революция, механизировавшая процесс приготовления шоколада сделали цены на него доступными широкой публике. Постепенно шоколадный напиток стал распространяться по всей Европе. В начале XIX века он достиг и Казани.

В 1828 году голландский химик Конрад ван Хутен научился выделять светлое вещество, названное маслом какао, и делать порошок, известный всем сегодня как какао-порошок.

«Предостережение! Стоит появиться хорошему продукту, стоит приобрести известность его у публики, стоит заручиться большим сбытом, как моментально появляются подделки. Теперь появились в России подделки нашего всемирно известного чистого голландского «Какао Ван-Гутен». Потребители нашего какао стараются обманным посредством подделки нашей этикетки, подражая нашей упаковке и нашим жестянкам, придавая этим подделкам совершенно схожий вид. Поэтому в интересах публики просим обращать особенное внимание на изображенный здесь ярлык и возвращать всякие подделки в нашу фирму. В 1828 году основатель фирмы Ван-Гутен был привилегирован Голландским королевским декретом как изобретатель какао в порошке. Большой успех «Какао Ван-Гутен» вызвал многочисленные подражания, но ни один из них нельзя сравнить с продуктом изобретателя Ван Гутена как растворимостью, так равно и превосходством вкуса. Просим вырезать этикетку для сравнения при покупке настоящего «Какао Ван-Гутен» — такое объявление появлялось в казанских газетах с тех пор, как фирма Конрада Ван-Хутена стала поставлять сюда свою продукцию. На первых полосах печаталось специально изображение этикетки. Была реклама и иного рода: «Какао Ван-Гутен. Быстро и хорошо. Приятный вкус. Питательные свойства. Быстрота приготовления. Чайная ложка «Какао Ван-Гутен» достаточна для приготовления шоколада на воде и молоке».

А подделывали шоколад весьма умело — из соков растений, пшеничной муки, чечевицы, гороха, заменяя какаовое масло яичным желтком или сливочным маслом.

Для казанских врачей шоколад стал «Жидкой пищей здоровья». Они его рекомендовали как полезный «для желудков слабых, людей лимфатического или малокровного темперамента, кормилиц».

«Богатые татары очень часто заходят в кондитерские пить шоколад с огромным количеством ванили»,— это наблюдение сделано в 60-е годы XIX века географом М. Лаптевым. Шоколад отпускался почти в каждой из шести казанских кондитерских.

В 1875 году в Швейцарии был разработан способ приготовления твердого молочного шоколада. Его открыл кондитер Даниэль Петер.

Начало XX века совпало для Казани с небывалой модой на прохладительные напитки. Хотя лимонады и фруктовые воды пользовались популярностью у казанцев и раньше, но с разрешением правительства и местных властей с 1909 года «повсеместно приготовлять шипучие фруктовые минеральные воды и лимонады не из дистилированной, а из хорошо прокипяченной воды», их стали продавать «распивочно и на вынос» в многочисленных питейных заведениях и ларьках, а также почти на всех перечисленных питейных заведениях, трактирах, ресторанах, а также в специальных ларьках и «бочках»; на перекрестках почти всех главных улиц. Появление нового специального оборудования — «самодействующих и насосных аппаратов» — и фабрикация различных сиропов, экстрактов, эссенций позволили изготовлять «шипучку» самых разных видов: абрикосовую, айвовую, апельсиновую, барбарисовую, грушевую, дынную, земляничную, малиновую, лимонную, персиковую, яблочную, мятную — до 17 видов! «Фруктовые и ягодные углекислые воды» рекламировать особо не требовалось, аргументация тут была простой и убедительной: во-первых, они были дешевы, во-вторых — полезны, в-третьих, от воды не полнеют.

Что вкус для мира, слишком занятого! Но помню, от безвкусицы устав, То ощущенье чуда золотого, Шипевшего когда-то на устах. И лимонад не терпит равнодушья... Как прыгали, пьянящие слегка, Лимонов бывших крошечные души, Смеясь внутри любого пузырька!

Вот на какие поэтические строки вдохновил простой лимонад Евгения Евтушенко.