Бухло

Но будем оптимистами — вы не сгорели, не взорвались и выгнали себе хорошего самогона. Что с ним делать? Если вы очень хотите выпить — можете выпить свой продукт сразу. Но лучше дать ему отстояться несколько дней — все компоненты жидкости гармонизируются, вкус станет мягче, округлее. По науке этот процесс называется «эгализация», или просто «отдых». Если есть чуть больше терпения — дайте спирту настояться на травках-кореньях-плодах-ягодах.

А если вы вообще никуда не спешите — заложите свой продукт на выдержку в бочку. Вы можете сделать некое подобие рома — если будете гнать коричневый сахар, виски — если будете гнать пиво, коньяка — если будете гнать вино, сливовицы — если будете гнать сливу.

В общем, выдержка в бочке позволяет сделать удивительные по своим органолептическим свойствам — вкусу и аромату — напитки. Но тут важна выдержка — в буквальном смысле этого слова. Алкаши ждать результата несколько лет не могут. Это могут себе позволить лишь интеллигентные выпивохи.

Что происходит с дистиллятом в бочке? Об этом в следующей главе.

Доля ангела

Как алкоголь ни храни в бочке, он все равно уменьшится в объеме. То, что испаряется — это доля ангелов. Выпивают, озорники!

Народное творчество

Долей ангела называют ту часть алкоголя, которая испаряется через стенки бочки во время выдержки. По-английски это angel's share, по-французски — la part des anges. Считается, что испаряющийся из бочки алкоголь выпивают именно ангелы — ведь они живут на небесах.

О том, что и как происходит в бочке во время выдержки напитков, — эта глава.

Для продвинутых ценителей алкоголя наибольший интерес и простор для дегустационных экспериментов, излишеств и вожделений представляют напитки, выдержанные в бочке. Как объяснить, что в ней происходит? В двух словах можно ответить: «окислительно-восстановительные процессы». Ответ исчерпывающий, но малопонятный. Для объяснения обратимся к Библии.

В начале сотворил Бог небо и землю. И сказал Бог: да будет свет. И стал свет. И увидел Бог свет, что он хорош, и отделил Бог. свет от тьмы. И назвал Бог свет днем, а тьму ночью. И был вечер, и было утро: день один.

На второй день Бог создал твердь, и отделил воду, которая под твердью, от воды, которая над твердью. И назвал Бог твердь небом.

На третий день он решил, что пора создавать моря и континенты. И сказал Бог: да соберется вода, которая под небом, в одно место, и да явится суша. И назвал Бог сушу землею, а собрание вод назвал морями. И увидел Бог, что это хорошо. Ну и решил, что произрастит земля зелень, траву, сеющую семя, дерево плодовитое, приносящее по роду своему плод, в котором семя его на земле. И стало так.

На четвертый день сказал Бог: да будут светила на тверди небесной для отделения дня от ночи, и для знамений, и времен, и дней, и годов; и да будут они светильниками на тверди небесной, чтобы светить на землю. И стало так.

И создал Бог два светила великие: светило большее, для управления днем, и светило меньшее, для управления ночью, и звезды; и поставил их Бог на тверди небесной, чтобы светить на землю, и управлять днем и ночью, и отделять свет от тьмы.

На пятый день он решил: да произведет вода пресмыкающиеся, душу живую; и птицы да полетят над землею, по тверди небесной. И сотворил Бог рыб больших и всякую душу животных пресмыкающихся, которых произвела вода, по роду их, и всякую птицу пернатую по роду ее. И создал Бог зверей земных по роду их, и скот но роду его, и всех гадов земных по роду их.

На шестой день он решил: сотворим человека по образу Нашему, по подобию Нашему, и да владычествует он над рыбами морскими, и над птицами небесными, и над скотом, и над всею землею, и над всеми гадами, пресмыкающимися по земле. И сотворил Бог человека по образу Своему, по образу Божию сотворил его; мужчину и женщину сотворил их.

На седьмой день он посмотрел на плоды своего труда и решил: так совершены небо и земля и все воинство их.

И благословил их Бог, и сказал им Бог: плодитесь и размножайтесь. Потом, по предположению воинствующих атеистов, сел на пенек, вытер пот со лба и сказал: «Заеб-сь»! И все «заеб-сь».

Может, и не так Бог подвел итоги трудовой недели — он же по идее вообще не должен был говорить, только думать, а уж если говорить, то на древнеарамейском или иврите, а в этом языке не всегда есть прямые языковые соответствия с русским — но итог был именно таков.