Бухло

В 1830 году его конструкцию усовершенствовал и запатентовал Аэнас Коффи. Вот почему этот аппарат называется либо патентованным, либо аппаратом непрерывного действия, либо перегонным аппаратом Коффи, либо, что сегодня более распространено, ректификационной колонной. Принцип действия тот же — основанный на разнице температур кипения, но процесс идет безостановочно, и в этом аппарате можно до очень высокой степени точности разделять сложносоставные жидкости (а таковыми являются и вино, и пиво, и любая брага) на составляющие их фракции. Химические словари дают примерно такое описание ректификации: «Разделение жидких смесей на практически чистые компоненты, различающиеся температурами кипения, путем многократных испарения жидкости и конденсации паров».

В традиционном перегонном кубе осуществить ректификацию невозможно, там абсолютно чистого этилового спирта не получить, а в аппарате непрерывного действия — легко.

До середины XIX века все крепкое спиртное в мире, включая русскую водку, вырабатывалось в традиционных перегонных кубах. Но с изобретением более эффективного и дешевого метода выгонки многие перешли на новую технологию. Однако если ром, виски и бренди делают как по старинке, так и в современных аппаратах, то водка сейчас вырабатывается только в аппаратах непрерывного действия.

В быту для самогоноварения используются традиционные перегонные кубы, они же применяются для изготовления традиционных напитков — солодового виски, коньяка и ряда других дистиллятов, которые делают по старинной рецептуре. Аппараты непрерывного действия используются в промышленности для выработки спирта-ректификата высочайшей степени очистки, из которого потом можно сделать водку (современная водка — это обычная водно-спиртовая смесь со вкусовыми и ароматическими добавками типа «березовых брунек», ароматизаторов и разных сахаров) или другие напитки — такие, как джин. Такие промышленные аппараты можно также использовать для выгонки рома, бренди, то есть напитков с естественным, присущим сырью вкусом и ароматом, но тогда этот аппарат настраивается по-другому и выдает на выходе не спирт-ректификат, а спирт меньшей степени очистки, пахнущий либо виноградом (бренди), либо сахарным тростником (ром), либо зерном (виски).

Анекдот, вынесенный в качестве эпиграфа к этой главе, милый. Но внимательный читатель обнаружит в нем серьезную неточность. В самогонный аппарат сахар не засыпают. Из сахара сначала нужно сделать брагу, а потом, после наброда, ее перегнать. Думаю, ошибку эту неизвестный сочинитель анекдота почерпнул из фильма «Самогонщики». Помните, там герои, роли которых исполняли Вицин, Моргунов и Никулин, гонят самогонку и досыпают куски сахара прямо в перегонный аппарат. Удивительно, что заблуждения о том, как делается крепкое спиртное, так живучи.

Учебные пособия по самогоноварению (которыми пользоваться не надо)

Эта книга не задумывалась как детальная и подробная подборка рецептов по самогоноварению и домашнему виноделию. Я хочу лишь показать принципы и некоторые нюансы этих процессов. Но многим наверняка захочется попробовать себя на этой ниве. Ради интереса я ознакомился с довольно большим количеством книг, посвященных домашнему виноделию и самогоноварению. Обычно на обложке книг указывают имя автора. Но на большинстве книг о самогоноварении авторы не указаны. Иногда в выходных данных приведены фамилии авторов-составителей. Вряд ли здесь дело в боязни, что привлекут к ответственности за пропаганду запрещенной деятельности — она сейчас не запрещена. Просто большинство этих книг во многом копируют друг друга, причем некоторые главы скопированы слово в слово. Прилагаемые схемы перегонных устройств во всех книгах одинаковы.

Поверхностно просмотрев несколько изданий (список прилагается), я выяснил, что наиболее достоверны и пригодны именно те, которые имеют указание авторства на обложке — их было только две.

Что можно почерпнуть из книг, не имеющих авторов? Там просто кладезь знаний! Например, в книге «Самогоноварение по всем правилам» некто безапелляционно заявляет: «Этанол — побочный продукт этилового спирта». Для тех, кто снисходительно подумает, что это опечатка, неведомый автор дает более развернутое толкование своего постулата:

«Дело в том, что во время выделения этилового спирта (в момент сбраживания сырья) параллельно происходит "рождение" побочных химических элементов: уксусного альдегида, этанола, метана и прочих веществ, которые вредны для человека и могут привести к серьезному отравлению, зачастую приводящему даже к смерти» (с. 42).