Бухло

Привычным стал вид натянутой на трехлитровую банку резиновой перчатки, которая по мере выделения из браги углекислого газа надувалась и радостно трепыхала — в народе говорили: «Голосуем за указ». Причем занимались всем этим как трудящиеся массы, рабочие и крестьяне, так и интеллектуальная и творческая элита общества. Согласитесь, кому как не физику или химику (профессору, академику, преподавателю вуза, ученому) разобраться в принципе дистилляции и устройстве наиболее эффективного перегонного аппарата? Домашним виноделием и самогоноварением занимались интеллигентнейшие люди. В музыкальных кругах, к примеру, ходила слава о домашних винах органиста Гарри Гродберга и самогонах тогдашнего руководителя ансамбля «Мадригал» Олега Янченко.

В общем, ясно, что вина, пиво, любая брага (любые слабоалкогольные натуральные напитки) — результат работы дрожжей над сахарами и другими углеводами. А как из них сделать крепкие напитки — водку, виски, коньяк и ром? Для этого придумана дистилляция. Кто, где и когда этот процесс открыл — точно неизвестно, да это и неважно. В Европу это знание принесли арабы-алхимики в XII веке.

Суть процесса дистилляции довольно проста: любая брага — это смесь воды, этилового спирта и других соединений. И каждая из составляющих браги имеет свою температуру кипения.

Вода — это все со школы помнят — кипит при температуре 100 °C. Этанол — при температуре 78,3 °C. Другие соединения, образующиеся в процессе брожения, могут иметь более высокие или более низкие температуры кипения, нем этанол. На этом и основан процесс дистилляции — при нагревании браги сначала испаряются легко кипящие фракции и лишь потом — вода. Наша задача — выделить из браги столь милый нашему организму винный спирт, простите — «душу вина».

В литературе процесс дистилляции лучше всего описан в книге «Парфюмер» Патрика Зюскинда. Помните, как герой завороженно смотрел на большой медный перегонный куб и ждал, когда из него закапают волшебные капельки… Он мечтал сам стать перегонным кубом. Если вы не читали роман Зюскинда, то наверняка смотрели его экранизацию. Так вот, в фильме больная фантазия режиссера пошла дальше, чем детальная точность Патрика Зюскинда. Главный герой, необразованный ублюдок Гренуй, не знакомый с теорией дистилляции, а лишь поднабравшийся опыта у своего босса, поначалу получал ароматные спирты из цветочков, но потом решил забрать запах у женщин. В книге Гренуй женщин не перегоняет, а вот в кино — перегоняет. Не верьте киноверсии. Женщин дистиллировать нельзя, особенно непотрошеных. Если вы не учились в медицинском институте и не присутствовали на вскрытиях, то просто поверьте патологоанатомам, которые утверждают, что кишки — в силу понятных причин — очень плохо пахнут. Поэтому все, что вы готовите, нужно. обязательно потрошить. Но даже и из потрошеной женской тушки ничего, кроме наваристого бульончика для людоедов, не получится.

В книге «Парфюмер» описан один способ перегонки — традиционный. В те времена другого не знали. Сейчас существует два основных метода дистилляции — непрерывный и периодический, или дробный.

Сначала люди придумали периодический метод. В перегонный куб, похожий на большой медный чайник, заливается брага, пары отводятся через трубку, которую помещают в сосуд с холодной водой, где пары конденсируются и вновь становятся жидкостью, но уже крепкой. Для того чтобы сделать более крепкую — и более чистую — жидкость, содержащую максимальную концентрацию этилового спирта и минимальную концентрацию посторонних соединений, этот процесс нужно повторить как минимум дважды. Но иногда дело доходило до пяти перегонок. Процесс трудоемкий и требующий постоянного внимания — нужно следить за температурой, чтобы, не дай бог, брага не закипела, за отделением спирта от ненужной влаги. Ненужную влагу, кстати, именуют флегмой — в медицине то же самое.

Почему этот вариант перегонки называется периодическим? Потому что после того, как перегнали одну порцию, забрали из браги все необходимое, нужно слить остатки и потом опять залить, перегнать и т. д. Именно поэтому метод и называется «периодическим» или традиционным — ведь никто точно не знает, кто и когда придумал перегонный куб. Ну, а дробным он называется потому, что самогонщику (или, если хотите, дистиллеру) нужно постоянно следить за процессом и отсекать разные фракции перегонки — то есть дробить процесс.

В 1827 году шотландец Роберт Штейн придумал аппарат, который мог работать непрерывно — в него нужно было лишь постоянно доливать брагу.