Бухло

Порошковое вино, утверждают они, будет доступно широким слоям населения… "Экстрагирование (в переводе на доступную лексику разбавление экстрактов. — Р.П) позволяет в 6–8 раз снизить себестоимость продукции, не зависеть от климата и урожайности. Покупая порошковые вина, — цитирую далее автора, — вы поддерживаете самые современные разработки в области химии".

Мне почему-то последняя фраза кажется неубедительной. Так и просится более энергичная концовка, вроде: "Не станете покупать, расставим автоматчиков на вышках, но опыты продолжим". Ersatz, друзья, — это выходец из времен, где под звуки бравурных маршей разрабатывался рацион питания для второсортных наций.

…Говоря о том, что порошковые технологии якобы безвредны, их сторонники не могут скрыть протестов «Гринписа» по поводу применения компонентов животного происхождения и синтезированных органических кислот, но открыто заявляют о намерении подорвать всей этой гадостью рынок натуральных продуктов.

<…>Мой немалый опыт работы в пищевой промышленности подсказывает: если появляются статьи о преимуществах эрзацев, значит, это кому-то выгодно. Много лет назад комбижиры были признаны адекватной заменой маслу и салу, потом СМИ пели осанну молочному и яичному порошку, и было даже время, когда всерьез обсуждалась проблема массового перехода на питание из тюбиков. Первые космонавты СССР действительно брали с собой специальные питательные смеси, но они же первыми и забили тревогу: неестественный способ приема пищи вводил их в депрессивное состояние. Тогда заказниками публикаций выступали органы, занимающиеся идеологией. За химизацией и всяческими новшествами пытались скрыть очевидные просчеты в продовольственной сфере».

К сожалению, других таких честных заявлений от руководителей крупных отечественных «винодельческих» предприятий слышать не доводилось.

Давайте разберемся, что такое порошковое вино, или, как мы его решили называть, «винище нетрадиционной ориентации». Это выпаренное виноградное сусло (сделанное, как правило, из винограда, не пригодного для нормального виноделия), разбавленное водой (из-под крана, очищенной), куда добавляется спирт-ректификат (обычно самый дешевый — в таком разведении качество его нивелируется), и, естественно, все это сдобрено ароматизаторами, консервантами и добавками из «семенных желез крупного рогатого скота с бензойными и сернистыми кислотами» (см. выше).

На подобное «виноделие» имеется ГОСТ Р51157-98. Последние две цифры — год принятия ГОСТа — 1998-й. Этот ГОСТ описывает «Вина виноградные оригинальные и виноматериалы виноградные обработанные оригинальные».

Зачем эта технология была разработана? В основном, как я понимаю, для утилизации негодного винограда — некондиционного, тех сортов, в которых не хватает сахара для нормального виноделия. Тогда, наверное, никто не предполагал, что подобное «виноделие» из маргинальных экспериментов станет мейнстримом современного российского винного бизнеса.

Рубен Гулиев совершенно верно назвал такие винища эрзацами. Хотя иногда на вкус они бывают вполне приемлемыми, это не натуральное, не природное вино: тут все моделируется — кислоты, спирт, сахар (вернее — сахарозаменители), ароматизаторы (порошковые вина очень часто ароматизированы всякой гадостью типа ароматизаторов для туалета или автомобилей). Более того, как вам уже говорил специалист, может присутствовать вытяжка из «семенных желез крупного рогатого скота с бензойными и сернистыми кислотами».

Мой приятель Андрей Ткемаладзе, гендиректор крупной виноторговой компании «Коллекция вин», делит вина на «маргинальные» и «немаргинальные». Первые — вредны для здоровья, вторые — полезны. Порошковые вина откровенно маргинальны.

«Маргинальные» вина, может быть, не очень опасны для здоровья. Но уж точно не полезны — нет в них ни всяких там витаминов-флавоноидов, ни других полезных соединений. Самое смешное, что вы пьете искусственное вино, сами того не зная. На всяких там презентациях, пикниках, да и в общепите, в конце концов, — везде, где предлагают винище стаканами. Подобное эрзац-винище разливается массово в пакеты, коробки, бутылки.