Булочки, пироги, пирожные

Основа торта: 1 бисквит на 5 яйцах (см. основы торта из бисквитного теста) или готовая основа торта (примерно 400 г); для пропитывания 3/4 —1 стакан компотного сиропа, 1—2 ст. ложки коньяка.

Начинка и покрытие: 2 стакана 35%-ных сливок, 1—2 ст. ложки сахара, ванильный сахар, 500 г клубники или малины.

187

Испеченную накануне бисквитную лепешку разрезать на два пласта, пропитать их со стороны среза сиропом, приправленным коньяком. Сливки взбить с сахаром в крепкую пену и заправить ванильным сахаром. Примерно половину сливок смешать с кусочками малины, земляники или клубники, покрыть ими нижний пласт, второй пласт положить поверх первого и слегка прижать. Покрыть торт оставшимися сливками и украсить ягодами. Так же приготовляется бисквитный торт со взбитыми сливками и компотом.

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ФРУКТАМИ ИЛИ ЯГОДАМИ.

И ЖЕЛЕ

Основа торта: 1 бисквит из 5 яиц (см. основы торта из бисквитного теста или готовая основа торта).

Для пропитывания: 3/4 —1 стакан яблочного или апельсинового сока.

Начинка: ванильно-масляный крем из 100—150 г сливочного масла (см. кремы).

Покрытие: 300 г ягод или фруктов, 2 ст. ложки повидла, 1/2 пачки лимонного или апельсинового желе или 1 стакан светлого сладкого ягодного сока, 1—2 ст. ложки светлого десертного вина, 6 г (2 чайные ложки) желатина.

Бисквитную лепешку разрезать на два пласта, пропитать их со стороны среза фруктовым соком, нанести слой масляного крема и слегка прижать. Боковые стороны торта смазать кремом и покрыть посыпкой.

Поверхность торта покрыть тонким слоем повидла и. затем подготовленными ягодами (смородиной, малиной, клубникой) или ломтиками фруктов (яблок, груш, апельсинов, абрикосов и т. п.).

На край торта отсадить масляный крем. Залить торт начинающим застывать желе и поставить на 1—2 часа в холодильник.

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С МОЛОЧНЫМ КРЕМОМ

Основа торта: 4 яйца, 150 г сахара, 120 г муки, 2ст. ложки картофельного крахмала, 2 чайные ложки пекарского порошка, 1/2 стакана горячей воды, тертая лимонная цедра Для смазки формы сливочное масло, панировочные сухари.

188

Для пропитки: 1/2 —1 стакан компотного сиропа, 1 ст. ложка рома или коньяка.

Начинка: молочно-ванильный крем (см. кремы), 1 чайная ложка желатина, 1/2 — 3/4 стакана 35%-ных сливок.

Для украшения: 100 г слегка обжаренной миндальной стружки, консервированные фрукты.

Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Муку, крахмал и пекарский порошок смешать и добавлять в яичную пену попеременно с водой. Вылить тесто в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму или в четырехугольную форму (размером 22 х 22 см) и выпекать в духовке со средним жаром 25—30 минут.

Охлажденный бисквит разрезать на два пласта и пропитать их со стороны среза компотным сиропом.

Приготовить молочный крем, добавить замоченный в 2 ст. ложках холодной воды и разведенный на водяной бане желатин. Сливки взбить и смешать с холодным молочным кремом. Нижнюю половину бисквита густо смазать молочным кремом, покрыть вторым пластом и слегка сжать. Оставшимся кремом покрыть поверхность торта и боковые стороны. Бока отделать обжаренными миндальными стружками. Украсить торт консервированными фруктами и компотными ягодами.

Перед тем как подать на стол, поставить торт в холодильник.

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ

1 бисквит из 4—5 яиц (см. основы торта из бисквитного теста), 3/4 —1 стакан яблочного сока или компотного сиропа.

Творожный крем: 2 пачки 9- или 18%-ного творога, 125 г сахара, 2 яичных желтка, тертая лимонная или апельсиновая цедра, 1 стакан 35%-ных сливок.

Для украшения: свежая клубника, малина, ломтики апельсина или консервированных фруктов, шоколад, орехи.

Бисквит разрезать на два пласта и пропитать по срезу соком или компотным сиропом.

Чтобы приготовить творожный крем, взбить яичные желтки с сахаром, добавить творог и заправить смесь тертой лимонной или апельсиновой цедрой. При необходимости подлить в крем 2—3 ст. ложки молока.

389

Сливки взбить и примешать в крем в последнюю очередь.

Нижний пласт бисквита положить на подставку для торта, покрыть его 2/3 творожного крема, разровнять, накрыть вторым пластом и слегка прижать.

Оставшимся кремом покрыть поверхность торта. Украсить торт фруктами или ягодами, тертым и нарезанным стружкой шоколадом и рублеными орехами. Держать до сервирования в холодильнике.

Вместо обычного бисквита можно использовать и бисквит, приготовленный с какао.

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

Основа торта: 1 бисквит из 5 яиц (см. основы торта из бисквитного теста) или готовая основа торта.

Для пропитывания: 3/4 —1 стакан яблочного или апельсинового сока, 1 ст. ложка коньяка.

Начинка и покрытие: произвольно выбранный масляный крем (ванильный, шоколадный, карамельный и др. см. масляные кремы).

Для украшения: цукаты, желе, миндальная стружка или компотные фрукты

Бисквит разрезать на 2—3 пласта. Поверхность пластов пропитать соком, соединенным с коньяком.