Булочки, пироги, пирожные

Торт из овсяных хлопьев можно приготовлять и со взбитыми сливками. Тогда пласты склеивают яблочным повидлом, а верх торта покрывают взбитыми сливками. На один торт берется 1 —1 1/2 стакана яблочного повидла и 1/4 л 35%-ных сливок.

203

ФРУКТОВЫЙ ТОРТ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

Песочное тесто: 250 г муки, 175 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 1/2 ст. ложки сметаны, тертая лимонная цедра.

Начинка: 1 1/2 стакана густого повидла или джема.

Покрытие: одна из глазурей (см. глазури).

Для украшения: консервированные фрукты, цукаты, мармелад.

Продукты, предназначенные для теста, изрубить ножом в рассыпчатую смесь, размять в тестяной ком и положить на 30 минут в холодильник. Затем разделить, тесто на три равные части, раскатать их в лепешки одинаковой величины и выпекать до желтовато-коричневого цвета. Остывшие лепешки выложить на подставку для торта одну на другую, склеивая их повидлом или джемом. Торт покрыть сверху сахарной глазурью и, когда она подсохнет, украсить консервированными фруктами, ягодами из варенья, цукатом или мармеладом.

Торт можно украсить и миндалем. Тогда смазать одну лепешку перед выпеканием яйцом и посыпать нарезанным соломкой или рубленым миндалем. Эта лепешка кладется сверху.

ТОРТ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С МИНДАЛЬНЫМ КРЕМОМ

Песочное тесто (см. предыдущий рецепт). Выпечь из него 3 лепешки и дать им остыть.

Начинка: молочный крем с миндалем (см. миндальный крем).

Для украшения: сахарная глазурь из 75 г сахара, 10—15 шт. миндаля, апельсиновые цукаты.

Приготовить миндальный крем и дать ему остыть.

Лепешки положить на подставку для торта одну на другую, слепить их миндальным кремом. Верх торта покрыть тонким слоем сахарной глазури, украсить рубленым миндалем и полосками цуката.

Лепешки для торта выпекаются из различных видов песочного теста — сладкого песочного, творожного, дрожжевого и т. п. (см. основы торта из песочного теста). Готового песочного теста на один торт берется 500 г.

204

ТОРТ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ВАРЕНЬЕМ

Тесто: 200 г сливочного масла или сливочного маргарина, 150—200 г сахара, 2 яйца, тертая цедра 1/2 лимона, , 1/2 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки гвоздики, 150—200 г миндаля, 200 г муки или 100 г муки и 100 г панировочных сухарей.

Начинка: 1Ы стакана кислого джема или густого варенья.

Яйцо или яичный желток для смазки.

Жир взбить с сахаром, добавить яйца, пряности, очищенный от оболочек и размолотый миндаль, муку.

Тесто выставить на 40—50 минут на холод. 2/3 теста покрыть дно разъемной формы. Край теста прижать в виде бортика к боковым стенкам формы. Намазать тесто джемом. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать его на тонкие полоски или скатать тонкие жгутики, затем наложить их в виде решетки на джем. Один жгут положить по краю формы на края решетки. Смазать сверху яичным желтком или яйцом и выпекать в умеренно жаркой духовке 40—45 минут.

Торт из песочного теста долго не черствеет. Перед тем как подать его на стол, в каждый квадратик можно положить немного цветного желе.

ФРУКТОВЫЙ ТОРТ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С “БЕЗЕ”

1 основа торта из песочного теста с бортиком (см. основы торта из песочного теста).

Начинка: 500 г кислых яблок, недозрелый крыжовник, ревень или черника, (2 ст. ложки сахара).

Покрытие: 2 яичных белка, 100 г сахара, 1 чайная ложка лимонного сока или немного лимонной кислоты, ванилин.

Выпечь основу торта из песочного теста, положить на нее нарезанные на маленькие кусочки яблоки, ревень или очищенные ягоды.

Яичные белки взбить в крепкую пену, добавить лимонный сок, ванилин и сахар и взбивать еще несколько минут. Ягоды или фрукты покрыть взбитыми белками, их можно также отсадить шприцем. Выпекать в нежаркой духовке 20—30 минут.

205

ТОРТ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С ЯГОДАМИ

1 лепешка из песочного теста (см. основы торта из песочного теста).

Начинка: молочный, миндальный или сливочный крем (см. кремы).

Покрытие: 1/2 кг клубники, малины, черники или вишен без косточек, (1—2 ст. ложки сахарной пудры).

Выпечь основу торта с бортиком. Остывшую лепешку покрыть толстым слоем холодного крема, вдавить в него ягоды и поставить в холодильник. При желании ягоды можно посыпать сахарной пудрой.

ТОРТ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА С АПЕЛЬСИНАМИ

1 лепешка из песочного теста (см. основы торта из песочного теста).

Начинка: молочный, миндальный или сливочный крем (см. кремы).

Покрытие: 2—3 апельсина, при желании 1/3 пачки апельсинового желе.

Испечь основу торта с бортиком и дать охладиться.

Крем заправить тертой апельсиновой цедрой и покрыть им основу торта. Апельсины очистить, нарезать поперек на ломтики толщиной 1 см и покрыть ими крем.

Большие апельсины разделить перед нарезанием пополам.