Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Капусту разобрать на соцветия, тщательно промыть. Свеклу очистить, нашинковать или натереть на терке. Уложить в стерилизованные банки капусту, пересыпая свеклой. Залить кипятком на 2–3 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар и специи, довести до кипения, влить уксус. Залить овощи горячим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 10 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованная капуста с яблоками

1 кг белокочанной капусты, 400–500 г яблок

Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 30 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса

Капусту нарезать крупными шашечками. Яблоки разрезать на 4–8 частей, удалить семена. В стерилизованные литровые банки уложить капусту и яблоки, не уплотнять. Залить кипятком, оставить на 8–10 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль и сахар, довести до кипения, влить укус и снять с огня. Залить капусту горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Консервированная капуста с тмином

1 кг белокочанной капусты

Для маринада: 1 л воды, 125 г сахара, 100 г соли, 130 мл 9%-ного уксуса, щепотка тмина

Капусту нашинковать полосками толщиной 5–6 мм, бланшировать 1 мин в кипящей воде и сразу же промыть холодной водой. Дать полностью стечь воде. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и тмином, влить уксус. Когда закипит, снять с огня. В банку влить немного горячего маринада, наполнить капустой, залить маринадом доверху. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 10–12 мин, 1 л – 13–15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Консервированная краснокочанная капуста со сливами

1 кг краснокочанной капусты, 250–300 г слив, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца, щепотка молотой корицы

Для маринада: 1 л воды, 80 г соли, 200 г сахара, 200 мл 9%-ного уксуса

Краснокочанную капусту нашинковать, бланшировать в кипящей воде 1 мин, затем промыть холодной водой. Из слив удалить косточки, нарезать на половинки или четверти, обдать кипятком. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус. Когда закипит, снять с огня. Влить немного маринада в банку. Уложить слоями капусту и сливы, добавить специи, залить маринадом доверху. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 12 мин, 1 л – 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Консервированный зеленый горошек

1,5 кг зеленого горошка

Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 4 г лимонной кислоты

Довести до кипения воду, добавить соль. Небольшими порциями опускать в кипяток горошек и бланшировать 1 мин. С помощью шумовки выложить горошек в банки. В воду, в которой он варился, добавить лимонную кислоту, довести до кипения. Залить горошек кипящим маринадом. Банки объемом 0,5 л стерилизовать 30 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованный лук

1 кг лука-шалота или мелкого репчатого лука, 4–6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 5 г зерен горчицы

Для маринада: 800 мл воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 25 г сахара, 10 г соли

Луковицы тщательно вымыть и опустить в кипящую воду на 2–3 мин. Затем обдать холодной водой, дать жидкости стечь. Лук очистить, срезать нижнюю часть с остатками корней. На дно стерилизованных банок положить специи, заполнить банки луком. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить лук горячим маринадом и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 12–15 мин, 1 л – 20–25 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Консервированная краснокочанная капуста со свеклой

1 кг краснокочанной капусты, 150 г свеклы, 20 г соли, 2–3 лавровых листа, 4–6 горошин черного перца, 4–6 бутонов гвоздики

Для маринада: 1 л воды, 20 г соли, 40 г сахара, 200 мл 9%-ного уксуса