Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

2 кг помидоров, 200 г молодых виноградных листьев

Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 30 г соли

Листья винограда вымыть, срезать веточки у основания. Помидоры проколоть со стороны плодоножки, выложить в банку, перекладывая виноградными листьями. Влить в банку кипяток, чтобы немного выплеснулся, и оставить на 15 мин. Воду слить и повторить процедуру. Для маринада в воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Помидоры залить кипящим маринадом. Банку сразу закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры, маринованные с бархатцами

600–800 г помидоров, 2–3 цветка бархатцев, 15 мл 9%-ного уксуса

Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 50 г сахара

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 л. В банку уложить бархатцы и помидоры, залить кипятком, оставить на 15 мин. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада. В воду добавить соль, сахар, довести до кипения. Помидоры залить кипящим маринадом, добавить уксус. Стерилизовать банку 10–15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Помидоры в желе

600–800 г помидоров, 100 г репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 30 г соли, 25 г сахара, 10 г желатина, 15 мл растительного масла, 15 мл 9%-ного уксуса

Помидоры нарезать четвертями, уложить в литровую банку, пересыпая рубленой зеленью и кольцами лука. Всыпать соль, сахар, желатин, влить уксус, масло и залить кипятком. Накрыть банку крышкой и стерилизовать 15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Помидоры в желе по-латышски

1,5 кг помидоров

Для заливки: 1 л воды, 70 г сахара, 40 г соли, 15 г желатина, 1 лавровый лист, по 2–4 горошины черного и душистого перца

Желатин залить небольшим количеством кипяченой воды, оставить на 1 ч. Помидоры нарезать дольками, уложить в подготовленные банки. В оставшуюся воду добавить специи, соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить разбухший желатин, перемешать до его растворения. Заливку влить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 7–10 мин, 1 л – 10–15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринованные очищенные помидоры

1,2–1,5 кг небольших помидоров

Для маринада: 1–1,2 кг крупных помидоров, 30 г соли, 1 лавровый лист, по 3–4 горошины черного и душистого перца, сушеный базилик и укроп по вкусу

На небольших помидорах сделать неглубокие крестообразные надрезы. Опустить их в кипяток на 1–2 мин, затем сразу поместить в холодную воду, вынуть и очистить от кожицы. Подготовленные помидоры уложить в банки. Крупные помидоры нарезать, выложить в сотейник, проварить до однородности. Затем протереть массу через сито, добавить соль, специи, довести до кипения. Горячую томатную массу выложить в банки с помидорами, заполнив все пустоты, и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 8–10 мин, 1 л – 12–15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Помидоры в собственном соку

2 кг небольших помидоров

Для маринада: 1,8 кг крупных переспевших помидоров, 30 г чеснока, свежий острый перец по вкусу, 30 г соли, 10 г сахара, гвоздика, молотый черный перец по вкусу

Небольшие помидоры проколоть и разложить в банки. Залить кипятком, оставить на 20–30 мин, затем воду слить, измерить ее объем. Крупные помидоры, чеснок и острый перец измельчить с помощью блендера. Если томатной массы получилось меньше, чем объем воды, слитой из банки с помидорами, разбавить ее кипятком до нужного объема. Добавить соль, сахар, специи и довести до кипения. Горячую томатную массу влить в банки с помидорами, чтобы не осталось пустот, и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры в собственном соку «Пикантные»

1,5 кг плотных помидоров

Для маринада: 1,5 кг помидоров, 200–300 г болгарского перца, 50 г чеснока, 50 г хрена, 100 г сахара, 60 г соли