Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

1–1,2 кг небольших огурцов, 50 г репчатого лука, 15 г чеснока, 1 небольшой лист хрена, 2–3 лавровых листа, по 3–4 горошины душистого и черного перца

Для маринада: 1 л воды, 65 г сахара, 40 г соли, 120 мл 9%-ного уксуса

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. Затем уложить в банки, перекладывая нарезанным луком и чесноком, добавить специи, накрыть небольшим листом хрена. Влить кипяток, оставить на 15 мин. Воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить горячим маринадом банки, сразу же закатать, перевернуть и дать остыть.

Огурцы с овощами по-чешски

500–600 г небольших огурцов, 70 г моркови, 50 г репчатого лука, 10–15 г корня хрена, 10–15 г зелени укропа, 75 мл 9%-ного уксуса, 20 г соли, 75 г сахара, 1 лавровый лист, 3–5 г зерен горчицы, по 2–3 горошины черного и душистого перца

Рецепт рассчитан на банку объемом 1 л. Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. Морковь и корень хрена нарезать кружочками, лук – полукольцами, укроп измельчить. Плотно уложить огурцы в банку, пересыпая овощами и зеленью, добавить специи. Всыпать соль, сахар и влить уксус. Банку с огурцами залить доверху кипятком, стерилизовать в течение 10–15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринованные корнишоны

1 кг корнишонов, 20 г чеснока, листья эстрагона, 5–6 горошин черного перца

Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 20 г сахара, 40 мл 9%-ного уксуса

Плотно уложить в банки огурцы, добавить нарезанный чеснок, эстрагон и горошины перца. Залить кипятком, оставить на 20–30 мин. Воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить к воде соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Сразу же влить маринад в банки, закатать, перевернуть и оставить до остывания.

Огурцы в маринаде из сока красной смородины

1,2–1,4 кг огурцов, по 5 листьев черной смородины и вишни, 15 г чеснока, 20 г корня хрена, 6–8 горошин душистого перца

Для маринада: 700 мл воды, 500 г красной смородины, 50 г соли, 50 г сахара

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. Затем плотно уложить в банки, перекладывая листьями, нарезанным чесноком и корнем хрена, добавить горошины перца. Влить кипяток и оставить до остывания. Затем воду слить. Для маринада смородину залить 350 мл воды, довести до кипения. Всю массу протереть через сито, добавить оставшуюся воду, довести до кипения. Всыпать соль и сахар. Залить огурцы кипящим маринадом. Закатать, перевернуть и дать остыть.

Консервированные огурцы с лимонной кислотой

2 кг огурцов, 40 г чеснока, 20 г корня хрена, 4–5 листьев черной смородины, 1 лист хрена, 2 зонтика укропа, 2 лавровых листа, 6–7 горошин черного перца

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 25 г сахара, 5 г лимонной кислоты

Огурцы предварительно замочить на 3–4 ч. Затем выложить в стерилизованные банки, перекладывая зубчиками чеснока, кусочками корня хрена, листьями и укропом, добавить специи. Соединить все ингредиенты для маринада и довести до кипения. Банки с огурцами залить кипящим маринадом и стерилизовать: объемом 1 л – 15 мин, 2 л – 25 мин, 3 л – 35 мин. Закатать, перевернуть и дать остыть.

Консервированные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

2 кг огурцов, 30 г чеснока, 20 г корня хрена, зонтики укропа, острый перец по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 5–10 г сахара, 5 г лимонной кислоты