Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Груши очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать. Апельсин и лимоны нарезать дольками, удалить косточки. Пропустить фрукты через мясорубку, засыпать сахаром, оставить на 12 ч. Затем поставить на огонь, добавить промытый изюм, варить 30 мин, постоянно перемешивая. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Джем из груш и бузины

700 г груш, 200 г черной бузины, 100 мл воды, 1 кг сахара

Бузину очистить от плодоножек, перебрать, промыть, пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю и варить в течение 8–10 мин. Груши очистить, измельчить до состояния пюре, выложить в кастрюлю к бузине. Добавить сахар, проварить 10 мин на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить еще 15–20 мин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Апельсиновый джем

4 крупных апельсина, 1/2 лимона, 1 кг сахара, 700 мл воды

С апельсинов и лимона срезать цедру, натереть. Фрукты разрезать пополам, выжать сок. Из жмыха удалить белые пленки, косточки собрать и завязать в марлю. Выжатый сок влить в кастрюлю, добавить воду, тертую цедру, измельченный в кашицу жмых и косточки в марлевом мешочке. Смесь довести до кипения и проварить на среднем огне 30 мин. Удалить косточки. Измерить объем полученного отвара, добавить сахар в пропорции 1:1. Поставить смесь на огонь, довести до кипения и уваривать при слабом кипении в течение 1 ч. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Абрикосовый джем

1 кг абрикосов, 1 кг сахара

Абрикосы промыть, обсушить, удалить косточки, пюрировать блендером. Добавить сахар, перемешать, довести до кипения на сильном огне. Затем огонь уменьшить и проварить джем до готовности (около 30 мин). Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Пряный джем из абрикосов

1 кг абрикосов, 500 г сахара, 5 бутонов гвоздики, 2 звездочки аниса, 1 палочка корицы

Абрикосы вымыть, нарезать. Добавить сахар, гвоздику, анис, натертую на крупной терке корицу, хорошо перемешать, оставить на ночь в холодильнике. Затем поставить массу на огонь и кипятить в течение 5–7 мин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Персиковый джем

1 кг персиков, 1 кг сахара

Персики опустить в кипяток на 3–4 мин, затем быстро охладить и очистить от кожицы. Подготовленные персики разрезать пополам, удалить косточки, нарезать дольками. Немного персиков отложить, остальные пропустить через мясорубку. Пюре поставить на огонь, варить, постоянно помешивая, до загустения. Всыпать сахар, проварить до его полного растворения. Добавить оставшиеся персики и варить джем до готовности. Горячий джем разложить в подготовленные банки и стерилизовать при температуре 95–100 °C около 15 мин. Затем закатать и дать остыть.

Джем сливовый пряный

1,5 кг слив, 250 мл воды, 800 г сахара, 2 звездочки бадьяна, корица по вкусу

Сливы вымыть, удалить косточки. Из воды и сахара приготовить сироп, выложить сливы, проварить 30 мин. Затем массу остудить и пюрировать блендером. В пюре добавить пряности, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, перемешивая, до готовности. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Джем из слив с шоколадом

1 кг слив, 600–700 г сахара, 100 г черного шоколада с содержанием какао не менее 70 %, 1 пакетик ванильного сахара

Сливы вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром. Когда пустят сок, довести до кипения на умеренном огне, варить 15–20 мин. Протереть массу через сито или измельчить с помощью блендера. В пюре добавить ванильный сахар, кусочки шоколада, проварить до полного растворения шоколада. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Сливово-ореховый джем с изюмом

1 кг слив, 100 г изюма, 200 г грецких орехов, 1 кг сахара, корица по вкусу

Сливы вымыть, удалить косточки, нарезать дольками. Изюм промыть, отжать, соединить со сливами. Добавить сахар, влить 100 мл воды и, помешивая, варить до готовности (около 1 ч), снимая пену. Добавить немного корицы, крупно нарубленные орехи, проварить 10 мин. Горячий джем разложить в стерилизованные банки, закатать и дать остыть.

Джем из слив с бананами и какао