Чай

Есть еще несколько дополнительных обозначений:

● T – Tippy (образовано от tip – верхушка) – это почка плюс один листочек;

● G – Golden – «золотой» чай, много типсов;

● S – Special – отборный чай;

● F – Fine – «файн», чай особенно хорош по вкусу и аромату;

● SF – высшее качество.

Может присутствовать маркировка:

● Classic – обозначает ручной сбор чайного листа;

● Orthodox – чайный лист скручен вручную;

● CTC – машинная сборка чайного листа;

● Pure (чистый) – чай одного сорта;

● Blended (смешанный) – купаж.

А для зеленого китайского чая всегда есть обозначение цифрами от 1 до 7, где 1 – это лучший, а 7 – худший по качеству сорт. Для чаев же экстра-класса, чье качество выше данной классификации, используется обозначение «extra».

Подобная международная классификация сложилась к началу XX века и в ней используются англизированные китайские названия и некоторые английские термины.

Зеленые байховые чаи делятся по величине листа на 2 категории: листовые и резаные (брокен). Также они различаются по форме скрутки листа. Например, лист может быть скручен вдоль своей оси – трубочка, поперек оси – горошинка, киперс, шарик, дробинка. И чай называют соответственно «жемчужным», «киперсным», «порохом». Лист также может быть смят или сплющен. Все эти внешние различия отражаются на вкусе и аромате чая, придают оттенкам разнообразие.

Все типы чая (черный, зеленый, красный, желтый) и их разновидности (байховые, прессованные, экстрагированные) различаются по странам, где их изготовляют (китайские, индийские, японские, цейлонские и т. д.), а также по районам произрастания (ассамские, юннаньские, дарджиллинги, грузинские, азербайджанские, краснодарские и т. д.).

Торговые сорта чая получают путем смешивания и комбинирования различных промышленных сортов – купажирования. Каждый создаваемый на фабрике купаж включает в себя обычно до 10–25 сортов промышленного чая, возможно, с плантаций, расположенных в разных частях света. Например: грузинский ++ индийский, или индийский + угандийский + кенийский и т. д.

За рубежом чай обычно называют по имени той или иной чаеторговой фирмы с добавлением иногда названия типа чая, степени качества и района произрастания.

Единственной в мире страной, выпускающей все известные виды чая, является Китай.

Основные показатели чая

Качество чая обычно оценивается по четырем «чайным драгоценностям»:

● цвету;

● вкусу;

● аромату;

● внешнему виду чайного листа.

Для промышленных чаев введена еще одна характеристика – крепость чайного настоя. Имеет значение также и пенообразование при заваривании.

Основные показатели, по которым можно оценить качество чая, такие:

● вид чайного листа;

● аромат чайного листа и настоя;

● вкус настоя;

● цвет и крепость настоя;

● пенообразование при заваривании.

Между прочим

...