Читаем Чай полностью

Не следует забывать, что в своё время одной из причин медленного внедрения чайного напитка в Европе было неумение на первых порах обращаться с ним. Это неумение доходило порой до курьёзов. Недаром почти в каждой стране существуют разнообразные анекдоты о приготовлении чая. Хорошо, например, известен анекдот об английском моряке, приславшем своей матери в подарок фунт чаю. Мать, желая угостить соседей изысканным заморским блюдом, сварила в кастрюльке весь фунт чаю одновременно и, слив горькую и, по её мнению, ненужную коричневую воду, разложила по тарелкам вываренные листья чая, приправив их сметаной.

Аналогичные курьёзы происходили и в других странах, в том числе и у нас в России, но здесь они имели свой национальный колорит, что отразилось в фольклоре и литературе. В одной русской народной песне середины XIX века устами дворового крестьянина рассказана следующая история:

Раз прислал мне барин чаюИ велел его сварить,А я отроду не знаю,Как проклятый чай варить,Взял тогда налил водички,Всыпал чай я весь в горшокИ приправил перцу, лукуДа петрушки корешок.

Далее песня в тех же юмористических тонах сообщала о трагической развязке, последовавшей после того, как барину подали такой «чай».

Конечно, давно уже прошло это время. Но весьма характерно, что песня, созданная, по-видимому, городским автором, высмеивает крестьянина, которому даже битьё не пошло впрок:

Долго думал, удивлялся,Чем же мог не угодить,А потом-то догадался,Что забыл я посолить.

Крестьянское население России вплоть до самой революции крайне мало потребляло чай, считая его недоступным предметом роскоши, прихотью, требующей и свободного времени, и немалых затрат на покупку самовара, чайной посуды, сахара. Вот почему большинство крестьянского населения России, особенно в европейской части, не умело ни приготовить, ни правильно пить его, «балуясь чайком» только по праздникам, при посещении городов, в трактирах.

Парадоксально, но факт, что лишь немногие умеют по-настоящему заваривать чай вплоть до настоящего времени. Даже среди тех, кто считает себя истинными любителями чая, подлинные знатоки, разбирающиеся в сортах и пьющие чай по всем правилам, с сохранением аромата, без всяких посторонних примесей, исключительно редки. Большинство же «любителей» чая мало заботится о том, какого вида, сорта и качества чай они пьют, а любят его пить помногу и подолгу, в любое время суток и притом обращаются с ним неправильно: нагревают чайную заварку на огне или на пару, долго давая настаиваться ей, иногда добавляют «заварочные вещества» — соду, сахар, соль, чтобы усилить цвет чая, абсолютно не заботятся о том, чтобы чай всегда был только свежезаваренным. Проведённый в 1980 году опрос читателей «Недели» о том, как они обычно заваривают чай, показал, что в народе бытуют неверные способы заваривания чая, которые, к сожалению, «обогатились» современными деталями, каких не могло быть в XIX веке. Например, чай заваривают в термосах, колбах (даже в консервных банках!), для приготовления его пользуются электрокипятильниками, подсушивают чай на батареях отопительной системы. И все это — ради ускорения заваривания, как объясняли читатели. Такие горе-любители чая вредят не только себе, но и другим: они невольно являются распространителями неверных и вредных представлений о чае среди населения.

<p>Глава 8. ЗАВАРИВАНИЕ</p><p>1. Секрет заваривания</p>

Те, кто ожидает, что вслед за этим заголовком последует краткий и точный рецепт заваривания, а также указания, какой чай «лучше всего», будут разочарованы. Им придется вооружиться терпением и прочесть всю главу как можно внимательнее, ибо до того как приступить к завариванию, необходимо узнать кое-что о трёх его непременных условиях.

Что же касается краткого рецепта, то он вряд ли поможет тем, кто не умеет заваривать чай. Ведь на каждой пачке есть указание, как его приготовить. И тем не менее лишь немногие заваривают чай правильно и владеют секретом приготовления ароматного напитка.

В чём же дело? Во-первых, указания на пачке чая крайне кратки и схематичны, в них отсутствует целый ряд деталей, имеющих существенное значение для приготовления чая. Во-вторых, не все правильно понимают и толкуют эти указания. И в-третьих, люди обычно игнорируют даже эти минимальные указания или придерживаются их весьма приблизительно.

Перейти на страницу:

Похожие книги

Сахарный диабет. 500 ответов на самые важные вопросы
Сахарный диабет. 500 ответов на самые важные вопросы

Эта книга включает самую полную актуальную информацию для тех, кто болен либо имеет предрасположенность к сахарному диабету. Благодаря удобной вопросно-ответной форме изложения вы сможете быстро найти нужную информацию.Каковы причины возникновения сахарного диабета, его типы, как он развивается? Как диагностировать сахарный диабет? Какие могут быть осложнения? Как правильно питаться при сахарном диабете? Какие существуют виды лечения? Как предотвратить сахарный диабет? Более 500 самых часто задаваемых вопросов в кабинете врача.Все сведения, изложенные в книге основаны на авторитетных зарубежных и отечественных рекомендациях, проверены многолетним опытом врача, работающего в практическом здравоохранении.Все сведения, изложенные в книге, основаны на авторитетных зарубежных и отечественных рекомендациях, проверены многолетним опытом врача, работающего в практическом здравоохранении.Все, что нужно знать о сахарном диабете, вы найдете здесь.

Павел Александрович Фадеев

Здоровье / Здоровье и красота / Дом и досуг
Анатомия спорта. Мифы о здоровом образе жизни
Анатомия спорта. Мифы о здоровом образе жизни

Эдуард Безуглов, главный врач сборной России по футболу, рассказывает о том, как каждый человек может сделать свою жизнь спортивной, а значит, здоровой и долгой.Какую бы цель вы себе ни поставили: похудеть, набрать вес или просто привести себя в порядок – эта книга для вас, ведь в ней вы найдете всю информацию, необходимую каждому спортсмену. «Так о чем же эта книга?» – спросите вы. Она о том, какие тренировки необходимы именно вам, как правильно питаться, чтобы получить наконец тело своей мечты, какое спортивное питание нужно вам на данном этапе и нужно ли оно вообще, как избежать травм и забыть про проблемы с суставами, как подобрать экипировку и аксессуары, необходимые для тренировок, как заниматься во время беременности и в какую секцию отдать детей, как заметить признаки перетренированности и вернуть себе силы, как начать закаливание, и многом-многом другом. Все рекомендации Эдуарда Безуглова подкреплены интересными историями из его профессиональной деятельности.Кроме того, автор развенчивает мифы о здоровом образе жизни и раскрывает всю правду о популярных диетах. Также в книге вас ждет приятный бонус – примеры тренировочных программ, дневник спортсмена и таблица, благодаря которой вы легко разберетесь в принципах правильного питания. Если вы мечтаете быть со спортом на «ты», но не знаете, с чего начать, начните с этой книги!В формате PDF A4 сохранен издательский макет.

Эдуард Николаевич Безуглов

Здоровье