В горячий, только что крепко заваренный и сильно подслащенный чай (черный, зеленый или их купаж) вливают разведенный в холодной кипяченой воде крахмал из расчета 1–2 чайные ложки на стакан заваренного чая и быстро размешивают, как при приготовлении обычного киселя, до загустения (посуда с чаем при этом стоит на огне, который выключают сразу же после добавления раствора крахмала). Затем в горячий кисель вливают фруктовый сок, по объему равный половине заваренного чая, и также быстро размешивают. При желании в него можно добавить ваниль или ванилин, гвоздику или корицу и остудить.
Получается холодная жидкость приятной, густоватой консистенции со вкусом чая и фруктов.
На 1 л воды берут 6 чайных ложек сухого чая, 20 кусочков сахара, 0,5 л фруктового сока (яблочного, айвового, апельсинового), 6–8 чайных ложек кукурузного крахмала, 1 стакан кипяченой воды (для разведения крахмала).
Глава 15
Использование чая не в качестве напитка
МЫ УЖЕ ГОВОРИЛИ, ЧТО ЧАЙ МОЖЕТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАН КАК ЛЕЧЕБНОЕ СРЕДСТВО НЕ ТОЛЬКО В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА, НО И В ФОРМЕ СОКА СВЕЖИХ ЛИСТЬЕВ, ЭКСТРАКТА, В ВИДЕ СУХОГО ПОРОШКА ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ ОЖОГОВ, НАРУЖНЫХ И ВНУТРЕННИХ ЯЗВ, А ТАКЖЕ ДЛЯ ПРЕКРАЩЕНИЯ РВОТЫ.
Но кроме этих домашних способов использования, чай служит важным сырьем для современной фармацевтической промышленности, где из чайной пыли вырабатывают натуральный кофеин, а из грубого чайного листа извлекают витамин Р. Ежегодно на каждой чаеразвесочной фабрике улавливают по несколько тонн чайной пыли — тончайшего желтоватого порошка.
Кроме того, создан стерильный препарат витамина Р из чая (для инъекций), применяемый в особо тяжелых случаях кровоизлияний и при лучевой болезни. Наконец, экстракты чая используют в фармакологии как усыпляющее и болеутоляющее средство, заменяющее морфий, но не вызывающее отрицательных, побочных явлений, как наркотики.
Еще более широкое применение находит такой продукт чайного растения, как масло чайных семян.
Чайный куст дает небольшое количество семян, содержащих обычно от 16 до 26 % масла (некоторые агросорта имеют до 45 %). Сбор семян для масла производят в Китае, Японии, Индии и Кении. Особенно хорошо поставлено получение чайного масла в Японии, где его называют цзубаки.
Чайное масло по составу близко к оливковому, цвет его соломенно-желтый (если прессуют холодным способом) или желто-оранжевый (при тепловом способе прессования). Применяется оно, хотя и в небольших количествах, в различных отраслях промышленности: 1) в приборостроении как смазочное масло для тонких и точных механизмов; 2) пищевой промышленности вместо оливкового масла (только чайное масло, полученное холодной прессовкой); 3) мыловаренной промышленности для получения мыла (из масла горячего прессования), содержащего ядовитое вещество сапонин, который обладает хорошими моющими свойствами. Мыло из чайного масла не нуждается в крашении: оно имеет красивый естественный желтый цвет, кроме того, мыло с сапонином отличается значительной твердостью и поэтому меньше истирается; 4) фармацевтической промышленности для приготовления высококачественных косметических препаратов.
Частично чайное масло применяется и в самом чайном деле — для пропитывания чайной тары (деревянной) в целях предохранения ее от влияния посторонних запахов. Помимо масла, в Китае используют даже жмыхи семян чая, которые содержат большое количество сапонина (7–8 %). Их применяют, во-первых, в измельченном порошкообразном виде как сильное средство борьбы с вредителями садовых культур, совершенно безвредное для растений, и, во-вторых, в брикетированном виде как средство для мытья и укрепления волос и выведения пятен на тканях.
В последнее время чайное сырье становится источником получения красителей. Чайные красители, отличающиеся стойкостью, привлекательным естественным цветом и не только безвредностью, но и наличием ряда полезных веществ (в том числе витаминов), могут служить идеальными пищевыми красителями. В нашей стране разработано получение чайных красителей желтого, зеленого и коричневого цветов. Они применяются для окраски и одновременно витаминизации драже и мармелада. Эти изделия выпускают московская кондитерская фабрика «Ударница» и фабрика им. Марата. Две-три штуки мармелада, окрашенные чайными красителями, содержат суточную дозу витамина Р (150–200 мг), такая же доза витамина Р содержится в 20 г драже.
Как красящее вещество чай используется и непосредственно, например в косметике. Очень крепкий настой свежего чая, смешанный с хной, дает красивую и гораздо более близкую к естественному цвету волос золотисто-каштановую окраску, чем одна хна, а заодно служит хорошо укрепляющим корни волос средством, препятствующим их выпадению, появлению перхоти и т. п.
Гигроскопические свойства чая используются для очистки гладких и блестящих поверхностей, где требуется особая чистота (например, чтобы зеркало имело блеск, его промывают слабым раствором чая).