Чайный канон: интерпретации китайской чайной церемонии

Раздел 3 Единица измерения «чайного блина» и приспособления для измерения

Чуань (связка)37: представляет собой приспособление для связывания «чайных блинов». В районах Цзяндун38 и Хуайнань39 обычно использовали расколотый бамбук, а в районах Сычуань и Чунцин делали связки из коры бумажной шелковицы40. Связка также может использоваться в качестве единицы измерения «чайного блина», подразделяется на верхнюю связку, среднюю и малую. В районе Цзяндун один цзинь (500 г) приравнивается к верхней связке, половина цзиня (250 г) к средней, а четыре или пять лян приравниваются к малой связке (1 лян = 1/16 цзиня). Верхняя связка в районах провинции Сычуань и города Чунцин приравнивается к 120 цзиням, средняя – к 80 цзиням, а малая – к 50 цзиням.

«Чуань» (связка), раньше имела названия «Чуань» (?), «Гуань» (?) или «Чуань» (?), в настоящее время существует единое название – «Чуань» (?).

«Чуань» (связка) в данном разделе имеет два значения:

Первое значение: название предмета, существительное, – это бамбуковые щепы, веревки и тому подобное, на которые нанизывались «чайные блины» один за другим. Лу Юй классифицировал данные предметы как одну из разновидностей приспособлений для обработки «чайного блина», и назвал одним словом «Чуань» (связки). Такие связки могли быть изготовлены из местных материалов, поэтому бамбуковые щепы в качестве материала использовались в районах Цзяндун и Хуайнань, на территории которых произрастает наибольшее количество бамбука, а в районах Сычуань и Чунцин в качестве связки предпочитали использовать волокна коры бруссонетии, на территории которых произрастало данное дерево, это было очень удобно, дешево и никак не загрязняло «чайный блин».

Второе значение: единица измерения чайного блина, является счетным словом. Лу Юй отмечал, раньше такая единица измерения, выполняя функцию счетного слова, называлась «Чуань» (?), «Гуань» (?) или «Чуань» (?), в настоящее время существует единое название – «Чуань» (?). На самом деле это может быть не совсем так, например, в статье Хань Хуна в период правления Тан Дэцзуна данная единица измерения называлась «Чуань» (?), а Сюэ Нэн, последователь Лу Юя, также употреблял название «Чуань» (?).

Что касается стандарта веса единицы измерения «Чуань» (?) «чайного блина», то стоит отметить, что хотя Лу Юй привел только два очень разных примера стандарта веса в Цзяндуне, Сычуани и Чунцине, этих примеров достаточно, чтобы продемонстрировать тот факт, что единица измерения «чайного блина» в период династии Тан совпадала с формой и размером чайного блина, и не существовало единого стандарта, в лучшем случае, это было просто разнообразие местных стандартов.

Раздел 4 Приспособление для хранения «чайного блина»

Монолитный каркас «Юй»41 изготавливается из дерева, четыре стенки которого сплетены из бамбуковых щеп, а затем на него приклеивается слой бумаги, посередине находится промежуточный слой, на нем располагается крышка, внизу находится основание, в боковой поверхности нижнего слоя открыта дверца, а в середине находится емкость для разжигания огня от древесного угля. Огонь от древесного угля покрывается горячей золой, необходимым условием является поддержание медленного нагревания на малом огне. Во время весеннего дождливого сезона в Цзяннани сохраняли именно такую температуру огня.

По словам Лу Юя, так называемый монолитный каркас «Юй» на самом деле является искусно проектированной прожарочной печью. Каркас этой прожарочной печи деревянный, и посередине находится промежуточный слой, разделяющий прожарочную печь на верхний и нижний слои. Верхний слой используется для хранения «чайного блина», а нижний слой используется для размещения жаровни от древесного угля, а сбоку нижнего слоя находится небольшая дверца, через которую можно легко добавить древесный уголь для поддержания огня. Четыре стороны конструкции и верхняя часть крышки сделаны из бамбуковых щеп, а снаружи оклеены бумагой. Проектирование данной конструкции носит научный характер. Существует три самых главных преимущества:

Во-первых, может способствовать сохранению зеленого цвета чайных листьев. Кислород в конструкции образует углекислый газ после сжигания древесного угля, что может эффективно замедлить процесс окисления качественных компонентов чая, таким образом, может сыграть ключевую роль в сохранении зеленого цвета чайных листьев.

Во-вторых, может способствовать поддержанию свежести. Кислород в коробке образует углекислый газ после сжигания древесного угля, что может эффективно замедлить окисление качественных компонентов чая, таким образом может сыграть роль в поддержании свежести.

В-третьих, способствует поддержанию качества чая. Согласно опыту, изысканные ароматы чая должны медленно формироваться в условиях низкой температуры и длительного процесса завяливания, ни в коем случае не следует спешить.

Первый том «Чайного канона»

Глава 3 Производство