Чахохбили и другие блюда Грузии

Подготовленные таким образом баклажаны положить в один ряд на сковороду с горячим растительным маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Горячими уложить их на блюдо, посыпать очень мелко нашинкованным сырым репчатым луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, базиликом и сельдереем, залить кипящей ореховой подливкой и остудить.

Перед подачей на стол посыпать сациви зернами граната.

Приготовление ореховой подливки: очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с солью, чесноком, кинзой и стручковым перцем. Добавить молотые корицу и гвоздику, толченый шафран. Влить винный уксус и гранатовый сок. Перемешать массу, развести водой, поставить на огонь и варить 15 – 20 минут.

Баклажаны печеные

1 кг баклажанов, 2 луковицы, 100 – 150 г очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 1 ч. ложка кориандра, хмели-сунели, имеретинский шафран, кинза, зелень сельдерея и петрушки, укроп, винный уксус, стручковый перец, соль по вкусу

Баклажаны испечь без жира. Затем снять с них кожицу, а мякоть нарезать в длину на несколько частей и переложить в отдельную посуду.

Туда же положить мелко нарезанный репчатый лук, толченые грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, кориандр, хмели-сунели, имеретинский шафран, мелко нарезанные кинзу, петрушку, сельдерей и укроп.

Посолить продукты, влить винный уксус.

Кушанье перемешать и посыпать мелко нарезанным укропом.

Баклажаны, печенные с сыром, и мацони

500 г баклажанов, 0,5 л мацони, 200 г сыра (свежего, малосоленого), 2 яйца, 150 г топленого масла, соль по вкусу

Концом маленького ножа освободить от зерен сердцевину молодых баклажанов. Затем выложить их на противень, испечь до полуготовности.

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, мелко нарезать и перемешать с измельченным сыром. Добавить в начинку топленое масло.

Этим фаршем наполнить подготовленные баклажаны. Выложить их на сковороду с жиром, поставить в духовой шкаф и запечь.

Готовые баклажаны выложить на блюдо и сверху залить взбитым мацони.

Баклажаны с ореховым соусом

8 баклажанов, 1 – 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 50 г жира, 400 мл воды, 2 веточки кинзы, стручковый перец, чеснок, винный уксус (или гранатовый сок), соль по вкусу

Неочищенные помытые баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 1,5 – 2 см. Посыпать их солью, выложить в один ряд на горячую сковороду с жиром и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Очищенные грецкие орехи тщательно истолочь с чесноком и солью. Добавить в массу кинзу, стручковый перец, винный уксус (или гранатовый сок). Все перемешать и развести кипяченой холодной водой.

Жареные баклажаны выложить на блюдо и залить подготовленным ореховым соусом.

Баклажаны тушеные, фаршированные сладким перцем

10 баклажанов, 6 сладких перцев, 800 г помидоров, 2 – 3 луковицы, 0,5 – 0,25 стакана растительного масла, чеснок, зелень петрушки, кинза, чабер, базилик, сельдерей, стручковый перец, соль по вкусу

Баклажаны помыть, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена.

Сладкий перец, зелень (кинзу, чабер, петрушку, базилик и сельдерей) мелко нарезать.

Добавить толченые чеснок и стручковый перец, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, нашинкованный репчатый лук. Все посолить и перемешать.

Полученной массой наполнить подготовленные баклажаны. Положить их в кастрюлю, залить растительным маслом, поставить на слабый огонь и тушить до готовности.

Баклажаны, тушенные с картофелем

5 баклажанов, 2 – 3 картофелины, 300 г репчатого лука, 500 – 700 г помидоров, по 3 – 4 веточки кинзы, петрушки, базилика, чабера, мяты и укропа, 2 ст. ложки масла (сливочного, топленого или растительного), стручковый перец, соль по вкусу

Неочищенные вымытые баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5 – 2 см. Картофель очистить и нарезать крупными кусками, помидоры тоненькими ломтиками. Репчатый лук почистить, вымыть и нашинковать. Зелень (кинзу, петрушку, базилик, чабер, мяту и укроп) измельчить.