Чахохбили и другие блюда Грузии

Свеклу очистить, нарезать кусочками по 3 – 4 см и отварить. Затем выложить ее в кастрюлю, на дно которой положить немного сметаны; поперчить и слегка посолить.

Затем положить еще слой свеклы, снова слой сметаны, слой сыра, посолить и поперчить.

Готовить блюдо в духовке с умеренной температурой.

Мхали из свеклы

500 г свеклы, 150 г очищенных грецких орехов, 2 – 3 зубчика чеснока, 50 мл винного уксуса, 2 веточки кинзы, нарезанная зелень петрушки, красный перец, соль по вкусу

Столовую свеклу вымыть, сварить (или испечь). После этого очистить ее от кожуры и мелко нарезать (или пропустить через мясорубку).

Грецкие орехи, кинзу и чеснок хорошо истолочь (или пропустить через мясорубку). Добавить к массе красный перец, мелко нарезанную кинзу, соль и развести винным уксусом.

Добавить все это к нарезанной свекле, хорошо перемешать, положить на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки.

По желанию, можно выжать из орехов масло и полить готовое кушанье.

Тыква, фаршированная бараниной

500 г тыквы, 30 г топленого масла, 150 г мякоти баранины, 30 г риса, 30 г репчатого лука, 1 яйцо, по 15 г зелени мяты и укропа, щепотка перца, соль по вкусу

Тыкву промыть. С одной стороны срезать у нее верхушку и ножом удалить всю плодовую мякоть с семенами. Толщина очищенной тыквы не должна превышать 2 см.

Мякоть отделить от семян и мелко нашинковать.

Затем добавить пропущенную через мясорубку мякоть баранины, спассерованный лук, отваренный рис, зелень и все хорошо смешать.

Этим фаршем начинить заранее подготовленную тыкву, после чего ее накрыть срезанной верхушкой.

Фаршированную тыкву положить на смазанный маслом противень, полить растопленным маслом и в духовом шкафу довести до готовности. Запеченную тыкву нарезать на порционные куски.

При подаче на стол выложить кушанье на тарелку и полить маслом.

Тыква с кизилом и орехами

1 кг тыквы, 1 стакан сушеного кизила (без косточек), 4 ст. ложки толченых грецких орехов, вода, соль по вкусу

Тыкву очистить от плотной наружной кожуры и зерен, мякоть нарезать кусочками. Положить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой так, чтобы она до половины накрыла тыкву. Кастрюлю закрыть крышкой, поставить ее на огонь варить тыкву до готовности.

Затем охладить ее, мелко нарезать.

Добавить измельченный сушеный кизил, нашинкованный репчатый лук и толченые грецкие орехи.

Переложить смесь в сотейник, немного потушить и снять с огня.

Тыква, тушенная с рисом и изюмом

1 кг тыквы, 200 мл молока, 100 г сахара, 400 г риса, 200 г сливочного масла, 150 г изюма, 100 мл воды

Тыкву очистить от плотной наружной кожуры и зерен. Мякоть нарезать маленькими кусочками. Положить их в кастрюлю, залить горячей водой и накрыть ее крышкой. Варить тыкву 15 минут.

После этого добавить молоко, заранее сваренный рис, 50 г масла, сахар и тушить все вместе 15 – 20 минут, время от времени помешивая.

На горячую сковороду с оставшимся маслом положить изюм (без косточек). Как только он набухнет, переложить его (вместе с маслом) в кастрюлю с тыквой. Все хорошенько перемешать и через 2 – 3 минуты снять с огня.

Подавать кушанье в горячем виде.

Тыква, запеченная с орехами

300 г тыквы, 20 г пшена, 10 г топленого масла, 1 яйцо, 30 г грецких орехов, 5 г зелени петрушки, щепотка перца, соль по вкусу

Тыкву очистить от плотной наружной кожуры и семян и нарезанную мелкими кубиками припустить под крышкой с добавлением масла. Как только появится сок, добавить промытое пшено и варить ее до готовности.

Затем добавить яйца, соль, толченые орехи.

Все хорошо смешать. После этого переложить массу на смазанный маслом противень, смазать яйцом и в духовом шкафу довести до готовности.

При подаче на стол выложить тыкву порциями на тарелки и посыпать зеленью.

Овощи тушеные – борани

500 г картофеля, 500 г баклажанов, 300 г помидоров, 100 г сладкого перца, 50 г репчатого лука, 100 г топленого масла, 15 г зелени петрушки, вода, соль по вкусу

В сотейник положить очищенный от кожицы, нарезанный кубиками и слегка обжаренный картофель. Поверх него положить нарезанные кусочками баклажаны, сладкий перец, измельченный спассерованный лук и соль.