Чёрная книга. Лучшее руководство для создания постоянного потока огромной прибыли в пиццериях и ресторанах

Провал. Вы НИКОГДА не повысите работоспособность своих сотрудников путем предоставления им «прибавки» к зарплате. Они либо получают такую прибавку за уровень своей работы или нет. Вы, очевидно, хотите хорошо платить своим отличным сотрудникам, чтобы они не нашли новую работу. Но вы жестоко ошибаетесь, если думаете, что если вы платите некомпетентному (или даже среднему) сотруднику больше денег, чем он заслуживает, то он будет работать больше.

У меня работало более 1000 сотрудников, поэтому я знаю, о чем говорю. В частности, эта история мне напомнила случай с одним определенным человеком, который работал у меня в Солт-Лейк-Сити. Он был братом девушки, которая некоторое время работала в моем заведении, и она была хорошим сотрудником.

Я нанял ее брата в качестве повара, так как думал, что после работы в Бургер Кинге он сможет хорошо справляться с работой в часы пик. Ух, как я ошибался!

Во время вечернего прайм-тайма он работал еле-еле, никогда не спешил и не торопился, при этом заказы обслуживались очень медленно.

Итак, я спросил его: «А в «Бургер Кинге» у вас действительно были дикие нагрузки в обеденное время?»

Юноша мне ответил: «Да, конечно, было тяжело».

Я: «А тебе приходилось спешить для того, чтобы успеть выполнять заказы?»

Парень: «Ну да, мне приходилось много торопиться».

Я: «Тогда почему ты тормозишь, когда мы очень загружены?»

Парень: «Ох, нам раньше выдавали билеты в кино за дополнительную нагрузку в качестве поощрения».

Я: «Хорошо, хорошо. Вот, что я тебе скажу. Я не выгоню тебя с работы, если ты начнешь работать быстро».

Он покинул свое рабочее место в конце недели.

Итак, вернемся обратно из прошлого.

Итак, этот хозяин ресторана получил возврат двух чеков из банка. Что он сделал? Он перестал принимать чеки.

Провал. Вы знаете, что гораздо дешевле принимать чеки (отклоненные из банка и все другие) чем принимать кредитные карты? Вот почему…

Только 2 % чеков возвращаются банком из-за недостатка средств. И заведения, в которых принимают чеки, действительно получают больше денег, чем те, которые не берут чеки (если быть точными, они получают на 17 % больше денег). Давайте обратимся к реальным цифрам…

Контрольная точка № 1: цифры против цифр

Использование чеков действительно гораздо выгоднее, чем прием кредитных карт. Я понимаю, что это звучит безумно, но вот в чем дело: банк обычно забирает комиссию в размере 2 % или выше по оплатам с кредитных карт. Таким образом, получение платежа в размере $1000 по кредитной карте вам будет стоить около $20 из-за комиссии банка. Согласно статистическим данным, 2 % от всех вами принятых чеков будут возвращены банком из-за отсутствия достаточного количества денег на счете. Это составит около $20 с каждой $1 000, принятой чеком. Итого: те же самые затраты, как на приёмку кредитных карт в качестве метода оплаты.

Но хорошая компания, занимающаяся инкассированием чеков, такая как Электроник чек корпорейшн (ЭСК), добивается положительного результата по 81 % чеков, необеспеченных достаточным покрытием (NSF bad checks). Для вас же имеет большое значение, что эта компания забирает ваши «необеспеченные» чеки и перечисляет по ним деньги на ваш счет в банке. Вы заплатите менее, чем $3,80 на каждые $1 000, полученную через оплату чеками. И это гораздо дешевле, чем использование кредитных карт.

Контрольная точка № 2: цифры против эмоций

Основная причина того, что большинство владельцев предприятий не принимают чеки, состоит в том, что они дают возможность эмоциям взять вверх над разумом в принятии решения. И причина таких поступков очень простая, ведь каждый «плохой чек» вызывает у вас бурю эмоций. Вы возмущаетесь из-за такого обмана доверия и начинаете выплескивать эмоции на всех людей, выписывающих чеки, хотя они не отвечают за проступки небольшого количества нечестных людей.

Последние исследования показали, что у ресторанов, принимающих чеки, продажи гораздо выше чем у тех, кто чеки не берет. Почему же так происходит?

Проще говоря, матери делают основные закупки продуктов для всей семьи, основное количество продуктов для своих семей и они ведут семейный бюджет с помощью своей чековой книжки. В сущности, вероятность того, что они что-либо купят и оплатят с помощью чека выше в 4 раза, чем вероятность того, что они сделают то же самое с помощью кредитной карты.

Таким образом:

• 89 % всех взрослых американцев имеют чековые счета;

• оплата чеками составляет 76 % от всех безналичных платежей;

• 34 % всех расходов потребителей оплачиваются с помощью чеков.