Чёрная книга. Лучшее руководство для создания постоянного потока огромной прибыли в пиццериях и ресторанах

Итак, в 98 % случаев чеки настолько же хороши, как и наличные деньги. А по статистике таких компаний, как ЕСС, вам понадобится как минимум 8 «возвратных» чеков из 100, чтобы по расходам приблизиться к расходам по обслуживанию кредитных карт. Линда из ЭЧК сказала мне, что она никогда еще не видела никого, у кого бы было 8 % «возвратных» чеков которые от всей суммы принятых чеков. Если вы отказываетесь принимать в оплату чеки, то потенциальный ущерб для вашей компании может быть ужасающим.

Вы точно хотите использовать такую надежную компанию как ECC для обналичивания чеков для вас, вы можете с ними связаться по телефону: 1–800–322–4667. Такой подход позволит вам сфокусироваться на позитивных направлениях деятельности, например, на маркетинге. Вернемся обратно: у вас когда-нибудь кто-нибудь оспаривал транзакцию, проведенную с помощью кредитной карты? Я думаю, что у вас таких случаев не было, но такой казус произошел у нашего владельца пиццерии. Один такой случай, если быть точным. Он вернул эти деньги и решил перестать брать оплату кредитными картами.

Провал. Я не обращаю внимание на размер комиссионного вознаграждения или на такое опротестование платежей, так как при отказе от использования такого метода оплаты вы отпугнете большое количество потенциальных покупателей. Люди всегда больше тратят денег при оплате кредиткой или чеком, чем при оплате наличными.

Кстати, знаете, почему тот владелец пиццерии получил первое заявление на возврат денежных средств? Один из его сотрудников, который ранее получил «мгновенное» повышение зарплаты, сделал фальшивый заказ с оплатой с карточки покупателя для того, чтобы забрать себе впоследствии эти деньги. Далее этот владелец пиццерии решил еще и отказаться от приёмки купюр размером в $100, так как он устал искать мелкие деньги для сдачи.

Провал. У него был достаточно стабильный район по доставке, но в него было немного сложно попасть, поэтому поездка в оба конца для водителя могла заниматься около 30 минут в час пик. И только одна пиццерия осуществляла доставку на дом в этом районе.

Провал. По этим причинам владелец пиццерии решает перестать доставлять пиццу в этот район. Каждый раз, когда водитель отправлялся в тот район, ресторан погибал от количества заказов, которые нужно было развозить. Он мог бы стать «королем доставки» в этом районе, если бы нанял всего еще одного водителя, так как это была чисто кадровая проблема, а не отказался в целом от доставки в этот район.

Как бы то ни было, в первые месяцы работы новой пиццерии продажи только выросли, так как владелец уделил достаточное количество внимания маркетингу. Далее он решает перестать вливать деньги в рекламу в свою «горячую» зону и переключиться на маркетинг в той зоне, где он практически не вел своей деятельности. Он все равно настоял на этом решении несмотря на то, что в этой зоне уже проводились рекламные действия с удручающими результатами.

Провал. Деньги улетели в трубу, результаты оказались плохими, «горячая» зона игнорировалась. В результате этого всего у нашего владельца в голове поселилась мысль, что просто его маркетинговая кампания была очень дорогой, но он не отказался от нее полностью. Теперь он стал очень «стихийным» и занимался импульсивным, непродуманным маркетингом после дней с низкими показателями. При этом он не попытался продумать и запустить другой скоординированный маркетинговый план. Продажи продолжили стремительно падать, а на этом фоне наш ресторатор решил сменить своего постоянного поставщика продуктов.

Провал. Он бегал по всему городу в поисках самого дешевого сыра, томатных продуктов и всего остального в Костко и в других оптовых магазинах. Нет, я не пытаюсь сейчас кинуть камень в Костко или в других поставщиков такого типа, но я думаю, что вы можете понять, почему постоянство вкуса его продукта исчезло. Вы не можете гарантировать стабильность качества своего продукта, если оно зависит от того, продукты какого производителя сегодня были самыми дешевыми. Теперь мы можем точно сказать, что наш владелец пиццерии оказался в отчаянном положении. Продажи полетели коту под хвост, он вкладывает деньги из своего кармана в пиццерию, чтобы поддержать ее на плаву, и живет в состоянии постоянного стресса.

Что же пошло неправильно? Все очевидно, не так ли?

Он начал с того, что просто так увеличил зарплату своим сотрудникам. Затем он сказал «нет» чекам, «нет» кредитным картам, «нет» $100 банкнотам, «нет» району, где были хорошие продажи, «нет» маркетингу, который работал. И эти безумные рекламные действия в стиле «всё или ничего» в «мертвой» зоне. Наш ресторатор из безысходности решает отказаться от стабильности качества и вкуса своего продукта и фокусируется на управлении в кризисной ситуации.

Кое-что я узнал много лет назад: вы ВСЕГДА получите то, на чем вы сконцентрируетесь. Всегда! Вы никогда не сможете развивать свой бизнес, если говорите своим покупателям «нет». Чем легче вы сделаете для покупателей процесс покупки, тем более успешным станет ваш бизнес.