Что летом родится, зимой пригодится

Рецепт Н. Зориной

164. Овощи с фасолью на зиму

1 кг красных томатов,

0,5 кг репчатого лука,

0,5 моркови,

0, 5 кг болгарского перца,

1 л вареной фасоли,

0,5 л растительного масла,

4 столовые ложки сахара,

1 столовая ложка соли.

1. Сварить фасоль.

2. В это время почистить и натереть на крупной терке морковь и обжарить на растительном масле.

3. Очистить лук, нарезать и обжарить.

4. Вымыть перец, убрать из него плодоножку, нарезать.

5. Вымыть томаты, растереть в миксере (или пропустить через мясорубку).

6. Все вместе перемешать. Добавить отварную фасоль, соль, сахар, остатки растительного масла и тушить на слабом огне 40–45 минут.

7. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт И. Лапиной

165. Зимняя заготовка овощей с фасолью без масла

1 кг фасоли в стручках,

0,5 кг репчатого лука,

0,5 кг моркови,

2–3 болгарских перца,

1 л томатного сока или протертых томатов,

3 ст. л. сахара,

7–8 ст. л. 9% уксуса,

соль, петрушка и молотый красный перец по вкусу.

1. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде 10–15 мин.

2. Измельчить репчатый лук и морковь и немного потушить под крышкой без масла.

3. Добавить нарезанный мелко болгарский перец и еще потушить несколько мин.

4. Добавить фасоль, нарезанную петрушку, все приправы, залить томатами.

5. Тушить на небольшом огне 15 мин.

6. Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт И. Лапиной

166. Цуккини в томатах

2 кг некрупных молодых цуккини,

2 кг красных томатов,

1 болгарский перец, половина стручка горького перца,

2 головки чеснока,

1 ст. растительного масла.

0,25 ст. 9% уксуса,

1 ст. л соли,

1 ст. л сахара.

1. Цуккини нарезать тонкими кружочками

2. Томаты, перец сладкий и острый перемолоть в миксере или на мясорубке. Довести эту массу до кипения, добавить в нее цуккини, влить растительное масло, внести соль и сахар и варить около 30 минут на небольшом огне.

3. Измельчить чеснок, добавить в овощи, влить уксус и прокипятить еще несколько минут.

4. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт И. Лапиной.

167. Корневой сельдерей по-гречески

2 корнеплода сельдерея,

1 штука лука порея,

4 спелых помидора,

2 ст. л. растительного масла,

1 рюмка 5% уксуса, щепотка соли.

1. Клубни сельдерея тщательно вымыть щеткой, не очищать, нарезать дольками. Томаты очистить от кожицы.

2. Потушить в масле сельдерей до мягкости, добавив уксус и соль. Незадолго до готовности добавить помидоры и нарезанный кружочками лук порей.

3. Сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.

Хранить в холодильнике.

168. Заготовка из тыквы по-венгерски

500 г тыквы,

100 г сладкого перца,

1 крупная луковица,

2 ст. л. растительного масла,

2 ст. л. 5% уксуса.

Разрезая зимой крупную тыкву, после использования части ее хозяйки сталкиваются с трудностью – как сохранить оставшуюся часть? Венгры поступают следующим образом:

1. Тыкву очистить, разрезать на кусочки и потушить в в собственном соку с нарезанными полосками сладкого перца.

2. Мелко нарубить луковицу и поджарить ее.

3. Смешать тыкву и жареный лук, добавить уксус, вновь довести до кипения.

4. Быстро сложить готовую горячую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.

Хранить в холодильнике. Использовать как добавление к гарниру из отварного риса, добавив сметану и измельченный укроп.

169. Салат из перца

перец сладкий 1 кг,

красные томаты 0,5 кг,

свежие огурцы 0,5 кг,

репчатый лук 0,5 кг,

уксус 9% 2 ст. л.,

растительное масло 2 ст. л.,

сахар 2 ч. л.,

соль 2 ч. л.,

лавровый лист 1 шт.,

черный перец 2–3 шт.

1. Все овощи и лук нарезать некрупно.