Что летом родится, зимой пригодится

2. Довести до кипения и поварить 10 мин.

3. Разложить по банкам, закатать и охладить, не переворачивая, под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Рецепт Л. Г. Семеновой

182. Лечо болгарское

болгарский перец 3 кг,

красные томаты 2 кг,

чеснок 150 г,

горький перец 1 штука,

пучок укропа, пучок петрушки,

200 г растительного масла,

сахар полстакана,

соль 2 ст. л.,

9% уксус полстакана.

1. Сладкий перец разрезать на длинные полоски.

2. Томаты опустить в кипяток, снять кожицу и пропустить через мясорубку вместе с чесноком и горьким перцем.

3. Зелень мелко нарезать.

4. Приготовить заправку из растительного масла, соли, сахара и уксуса.

5. Овощи перемешать, залить заливкой и проварить 20–30 мин.

6. Разложить по банкам, закатать, накрыть одеялом, не переворачивая, охладить.

Хранить в прохладном месте.

183. Овощной салат «ЛЕТО»

красные томаты 3 кг,

болгарский перец 1,5 кг,

морковь 1 кг,

репчатый лук 1 кг,

соль 0,5 ст.,

сахар 0,5 ст.,

9% уксус 1 ст.,

растительное масло 1 ст.

1. Разрезать томаты на 6–8 частей.

2. Лук и перец нарезать кольцами.

3. Уложить в таз слоями, пересыпая крупной солью.

4. Оставить настояться на сутки в прохладном месте.

5. Слить в кастрюлю сок и на его основе приготовить маринад, добавив на два стакана сока соль, сахар и растительное масло, нагреть до кипения.

6. Снять с огня, влить уксус, хорошо все перемешать вместе с овощами.

7. Разложить по банкам 0,5 л., накрыть крышками и стерилизовать 10 мин.

8. Закатать.

Хранить при комнатной температуре.

Рецепт Н. С. Краюшкиной

184. Капустный зимний салат

кочанная капуста (можно использовать ранние сорта) 2 кг,

огурцы 1 кг,

репчатый лук 1 кг,

морковь 1 кг,

сахар 4 ст. л.,

соль 4 ст. л.,

подсолнечное масло 0,5 ст.,

9% уксус 1 ст.

1. Кочанную капусту нашинковать и отжать руками.

2. Лук нарезать кольцами.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Нарезать кружочками огурцы, не снимая кожицы.

5. Добавить в овощи сахар, соль, масло, перемешать.

6. Прокипятить 1–2 мин., снять с огня.

7. Добавить уксус, хорошо перемешать.

8. Разложить по банкам, закатать, медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт В. В. Шиловой

185. Томат и перец в лимонной кислоте

красные томаты и болгарский перец брать поровну (по 750 г из расчета на 3 л),

для маринада взять 2 ч. л. лимонной кислоты,

2 столовых ложки соли,

4 столовых ложки сахара (на 1,5 л воды).

1. На дно банок сложить несколько горошин черного перца, душистый перец, гвоздику 3 шт (по одной на литровую банку), 1 лавровый лист на банку, по веточке укропа, сельдерея и петрушки.

2. Слоями сложить нарезанные кружочками перец и томаты.

3. Вскипятить маринад и залить им овощи.

4. Накрыть крышками и пастеризовать 10 мин литровые банки, 30 мин. трехлитровые, закатать.

Хранить при комнатной температуре. Можно банки, не пастеризуя, сразу закатать и медленно остудить под одеялом. В этом случае их придется хранить в холодильнике.

186. Томаты с яблоками и луком

красные томаты 1 кг,

репчатый лук 0,5 кг,

антоновские яблоки 0,5 кг,

подсолнечное масло 1 ст.,

соль 2 ст. л.,

сахар 3 ст. л.,

9% уксус 2-3- ст. л. по вкусу.

1. Томаты и лук нарезать кружочками.

2. Яблоки натереть на крупной терке.

3. Сложить в кастрюлю слоями, добавить соль, сахар, масло и варить на небольшом огне 30 мин.

4. Снять с огня, разложить по банкам, добавить уксус, закатать. Хранить в холодильнике.

187. Салат из огурцов (можно использовать переросшие огурцы)

свежие огурцы 3 кг (если огурцы переросли, то с них надо срезать кожицу),

репчатый лук 0,5 кг,

зелень укропа 200 г.

1. Нарезать кружочками огурцы.

2. Нарезать кольцами лук.

3. Мелко нарезать укроп.

4. Разложить по банкам огурцы и лук слоями, пересыпая укропом.

5. Сделать холодную заправку и залить огурцы с луком.

6. Дать настояться 3 часа, уплотнить содержимое банок, переложив часть содержимого из одной банки в остальные.

7. Накрыть крышками и стерилизовать литровые банки 10 мин., 0,8 л – 8 мин., 0,5 л – 5 мин.