Что летом родится, зимой пригодится

3. Приготовить томатную заправку, для этого залить томаты кипятком, воду слить, кожицу снять, пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар и варить 15–20 мин.

4. Залить огурцы кипящей томатной заправкой, добавить аспирин и лимонную кислоту, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банки.

Хранить в холодном месте.

В этом рецепте не используется уксус. Томатная заправка придает огурцам нежный, приятный и совершенно особенный вкус.

207. Консервированные огурцы с сахаром

огурцы 1 кг (на две литровых банки),

1 ст. л. 9% уксуса,

зонтик укропа,

по одному листу петрушки, сельдерея, кинзы,

пол-листа хрена,

2–3 листа черной смородины,

перец 1 шт.

для приготовления рассола взять

1 л воды,

2 ст. л. соли,

1 ст. л. сахара.

1. Бланшированные огурчики плотно сложить в банку вертикально, добавить зубчик чеснока и один плод болгарского перца.

2. Все пряности сложить в кастрюлю, долить 1 л воды и проварить на небольшом огне 15 мин.

3. Залить огурцы кипящим рассолом.

4. Добавить в каждую банку по одной столовой ложке 6% уксуса и закатать.

6. Перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

208. Консервированные кабачки

кабачки 600 г (на одну литровую банку),

болгарский перец 100 г,

чеснок 6–8 зубчиков,

черный перец 5–6 горошин,

укроп 15–20 г,

для заливки взять

на 250 г воды,

30 соли,

30 г 9% уксуса.

1. Вымыть небольшие кабачки длиной 15–16 см с неразвитыми семенами, дать стечь воде и нарезать на кружочки толщиной 2 см.

2. Разрезать и очистить от семян перец, нарезать на четвертинки.

3. Очистить чеснок и нарезать на пластинки.

4. Мелко нарезать вымытый укроп.

5. Сложить в банку кабачки, переслаивая чесноком, перцем и укропом.

6. Приготовить заливку, прокипятив воду с солью, снять с огня и влить уксус.

7. Залить кабачки и закатать банки, остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

209. Фаршированные зеленые томаты

зеленые томаты 1 кг,

чеснок 2–3 головки,

болгарский сладкий перец 15 штук,

пучок петрушки,

1–2 веточки мяты,

соль 3 ч. л.,

9% уксус полстакана.

1. Срезать верхушку у томатов, вынуть ложкой сердцевину.

2. Из сердцевины томатов, чеснока, перца, петрушки и мяты приготовить фарш, все пропустив через мясорубку.

3. Начинить смесью томаты и накрыть срезанными верхушками.

4. Выложить нафаршированные томаты в банки, каждый ряд посолить.

5. В заполненные банки добавить уксус так, чтобы заполнить все пустоты и покрыть содержимое.

6. Закрыть крышками.

Хранить в холодильнике или в холодном месте.

210. Баклажаны консервированные

на литр заливки (две литровых банки баклажанов) потребуется

20 г соли,

3 ст. л. 9% уксуса,

1 кг баклажанов.

1. Запечь плотные молодые баклажаны в духовке или отварить в небольшом количестве воды около 20 мин.

2. Положить под пресс на сутки для удаления горечи.

3. Уложить в банки ниже плечиков примерно на 1 см.

4. Залить кипящей водой с солью.

5. Добавить уксус.

6. Закатать, остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

211. Брюква консервированная

1. Брюкву очистить, нарезать на кубики

2. Бланшировать 3–5 мин.

3. Разложить в банки по плечики

4. Залить кипящим рассолом

5. Закатать, остудить под одеялом

Для приготовления рассола на литр воды взять одну столовую ложку соли, прокипятить.

Хранить в прохладном месте.

212. Тыква маринованная

тыква 650 г,

сахар 150 г,

вода 200 г,

уксус 9% 2 ст. л. (или лимонная кислота 0,5 ч. л.),

гвоздика 3–4 шт.,

корица 0, 25 ч. л.

1. Тыкву очистить, нарезать кубиками.

2. Опустить в кипящую воду на 3–4 мин., затем на 2–3 мин. в холодную воду.

3. Уложить тыкву в литровую банку, добавить корицу и гвоздику.

4. Сварить маринад (200 г воды со 150 г сахара кипятить 10 мин.).

5. Снять с огня, добавить уксус или лимонную кислоту, размешать и залить тыкву, закатать.

6. Перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

213. Маринованные бобы

Первый способ

1 кг бобов,

75-100 г соли.

1. Бобы промыть, разделить на половинки, перемешать с солью и выдержать сутки.