Что можно и что нужно есть тем, кому за… Доктор на вашей кухне

Наиболее богаты йодом морская рыба и другие продукты моря (морская капуста, креветки, мидии и др.). Хорошим источником йода, особенно в эндемически неблагоприятных районах, является йодированная пищевая соль, регулярное потребление которой по 3–5 г (1 чайная ложка) в сутки полностью обеспечивает потребность организма в йоде. При тепловой кулинарной обработке и длительном хранении содержание йода в продуктах снижается на 30–50 %.

Цинк – для иммунной системы

  Ученые утверждают

...

Цинк необходим для поддержания иммунологического статуса, нормального течения процессов заживления, репарации, биосинтеза белка и нуклеиновых кислот, поддержания нормального состояния кожных покровов, углеводного обмена, остроты зрения, особенно ночного, в восприятии вкуса, а также в регулировании обоняния.

На усвоение цинка существенное влияние оказывает достаточное содержание в пище других микроэлементов, в частности меди.

Основными источниками цинка являются мясо, птица, внутренние органы животных, продукты моря, яйца. Богаты им грибы, зерновые, бобовые, орехи, однако из растительных продуктов он плохо всасывается в кишечнике.

Медь – для соединительной ткани

  Ученые утверждают

...

Медь активно участвует во многих обменных процессах, в регуляции углеводного обмена, синтезе белков соединительной ткани (эластина и коллагена), в процессах кроветворения, положительно влияет на функцию желез внутренней секреции.

Медь содержится в печени, мозге, сердце, почках, мышечной и костной ткани.

Ее основными пищевыми источниками являются печень, рыба, продукты моря, гречневая, овсяная и перловая крупы, картофель, абрикосы, груши, крыжовник, какао, орехи. Бедны медью молочные продукты.

Фтор – для зубов

  Ученые утверждают

...

Фтор необходим для построения костной ткани.

При дефиците фтора отмечаются изменения структуры костей, что нередко приводит к переломам.

Источники фтора – питьевая вода (1 мг/л), продукты моря (1 мг в 100 г) и чай. В некоторых местностях, где содержание фтора в воде снижено (менее 0,5 мг на 1 л), наблюдается значительное увеличение частоты заболеваний зубов.

Для повышения содержания этого элемента в воде проводится ее фторирование, в результате чего уровень фтора в воде увеличивается до 0,7–1,2 мг на 1 л. В то же время избыточное потребление фтора (там, где содержание его в воде более 2 мг/л) вызывает заболевание флюороз, при котором поражается зубная эмаль. В таких районах вода специально дефторируется.

Марганец – для обмена веществ

  Ученые утверждают

...

Марганец необходим для нормального обмена углеводов и жиров, нормального функционирования соединительной, хрящевой и костной ткани, для синтеза белков и нуклеиновых кислот, образования инсулина – гормона поджелудочной железы, регулирующего уровень сахара в крови.

Источниками его в пище являются хлеб, бобовые, лиственные овощи, фрукты, орехи, дрожжи, чай (1,3 мг в одной чашке чая).

Селен – против оксидантного стресса

  Ученые утверждают

...

Селен участвует в обмене белков, жиров, углеводов, витаминов, снижает нежелательную активацию процессов свободно-радикального окисления.

Основные его источники: мясо, рыба, овощи и фрукты.

Улучшается всасывание селена в присутствии аскорбиновой кислоты.

Почему нам не хватает витаминов и минеральных веществ

  Ученые утверждают

...

Витаминная и минеральная недостаточность – это нарушение здоровья, которое обусловлено низким их содержанием в повседневном рационе.