Что мы едим? Как определить качество продуктов

При производстве сушеных плодов и ягод, произрастающих в Средней Азии, в сырье в больших количествах вводят сернистый газ, который вступает во взаимодействие с сахарами, образуя бисульфитные производные сахаров. В результате сахара не разлагаются, и плоды и ягоды имеют не светло-коричневый цвет, а цвет натуральных плодов и ягод.

Многие видели на рынках светлые сушеные абрикосы, виноград. В них в больших количествах присутствуют соединения сернистой кислоты, которые могут провоцировать формирование раковых клеток, так что лучше для больных и детей покупать невзрачные натуральные высушенные плоды и ягоды коричневого цвета, чем красивые и привлекательные канцерогенные продукты.

В переработанных плодах и овощах в нарушение Закона «О защите прав потребителей» не указывается, какие введены консерванты, антибиотики, продлевающие их гарантийный срок хранения.

Были ли овощи уже однажды разморожены и заморожены вновь?

Если вы видите в магазине уже размякший пакет замороженных овощей, не берите его: неизвестно, сколько он лежал и сколько раз овощи, фрукты или ягоды, находящиеся в нем, были разморожены и заморожены вновь. Если вы пользуетесь замороженными продуктами, смотрите на дату их заморозки, указанную на упаковке: чем дольше они лежат, тем меньше там остается витаминов. Иногда продаются продукты 2-3-летней давности.

Покупая замороженные продукты, посмотрите на внешний вид упаковки: если овощи были однократно заморожены и потом выдерживался температурный режим, они будут рассыпчатые и неслипшиеся.

Если овощи превратились в один большой замороженный ком, значит, они были разморожены, а сколько раз это происходило, никому не известно. Есть их можно, это не страшно, но пользы особой не будет.

Краткая памятка покупателю арбуза

Желательно не покупать арбузы раньше середины августа. Самые скороспелые сорта поспевают лишь к концу июля.

Спелый арбуз издает глухой звук при похлопывании его ладонью, хрустит даже при небольшом сдавливании.

Никогда не покупайте треснутый арбуз.

Слишком большой арбуз из горки — «перекормленный», слишком маленький — обычно неспелый. Выбирайте арбузы среднего размера.

Большое белое пятно на боку арбуза — признак незрелости.

Спелый арбуз легко царапается ногтем.

Никогда не покупайте арбузы около автотрасс! Сорванный арбуз «дышит», легко впитывает токсины из воздуха.

Засохший «хвостик» — не показатель спелости.

На разрезе волокна должны быть белые. Волокна желтого цвета — признак избытка нитратов.

Нитраты в арбузе распределяются неравномерно. Больше всего их у кожицы и у плодоножки. Детям лучше всего давать мякоть из середины.

Арбузом с кислым запахом можно отравиться.

Не стоит варить варенье из арбузных корок, как это делали наши бабушки. При современной технологии выращивания арбузов применяется очень много вредных веществ, которые концентрируются именно под кожицей.

Глава 9 Пищевые отравления и первая медицинская помощь при них

Пищевые отравления

При неправильном хранении, перевозке и обработке продуктов питания в них могут попасть болезнетворные микробы или вредные вещества. Такие продукты, даже иногда не имеющие видимых признаков порчи, могут вызвать тяжелые заболевания, которые объединяются в группу пищевых отравлений.

Первые признаки отравления появляются быстро, по прошествии нескольких часов, реже — нескольких дней.

Отравления могут быть бактериального и небактериального (химического) происхождения.

Пищевые отравления бактериального происхождения вызываются как самими болезнетворными микроорганизмами, так и вредными продуктами их жизнедеятельности — токсинами. В большинстве случаев такие отравления связаны с употреблением в пищу недоброкачественных продуктов животного происхождения: мяса, рыбы, молока, консервов и т. д.

Наиболее часто встречаются следующие виды пищевых отравлений бактериального происхождения.

— Отравления, вызванные микробами из группы сальмонелл. Микробы этой группы чаще всего обитают в мясе и мясных продуктах, полученных от больных животных, а также поражают гусиные и утиные яйца, поэтому использование этих яиц для питания детей запрещается.

— Отравления, вызванные условно-патогенными бактериями, главным образом кишечной палочкой и протеем. Заражение продуктов питания этими бактериями происходит там, где плохо соблюдаются санитарно-гигиенические правила содержания пищеблока, правила личной гигиены, обработка и хранение продуктов питания.