Что мы едим. Непростые ответы на простые вопросы

Муку из саранчи добавляют в настоящую муку и другие продукты, чтобы повысить содержание белка. Однако вкус и запах у муки из акрид своеобразные и довольно ощутимые, поэтому в сладкие печенья ее лучше не добавлять. Свежих насекомых чаще всего варят, жарят в масле или коптят. Саранчу легко готовить, она не нуждается в особых приправах. Однако, поедая этих насекомых, надо соблюдать осторожность.

Помимо риска отравиться пестицидами, любителей акрид подстерегают две опасности. Первая – аллергическая реакция. Люди с аллергией на пылевых клещей и ракообразных, скорее всего, и белки саранчи переносят плохо. В качестве аллергена могут выступать аргининкиназа – белок, общий у креветок и прямокрылых, а также энолаза, гексамерин и некоторые другие. Уже зафиксированы случаи пищевой аллергии на некоторые виды саранчи.

Вторая опасность – поедание саранчи с ногами и крыльями. Их непременно надо удалять, о чем предупреждает этикетка на «правильной» упаковке. Шипастые задние ноги акрид застревают в кишечнике и вызывают запор, причем извлечь их оттуда можно только хирургическим путем. Если не соблюдать этого правила, любителя акрид может постичь участь обезьян, умерших во время нашествия саранчи. Вскрытие показало, что животные просто объелись и закупорили свой кишечник задними ногами насекомых, отчего и скончались.

Если вам посчастливится разжиться саранчой, из нее можно приготовить шашлычок на пикничок. Очистим насекомых, оставив только мягкие брюшки, насадим на шампурчики и обжарим над углями до золотисто-коричневого цвета.

А можно этих акрид, лучше самок, разрезать вдоль брюшка, вложить внутрь арахис и в таком виде обжарить на горячей сковороде в небольшом количестве масла, соль по вкусу. Только следите, чтобы лакомство не подгорело.

Акриды вряд ли заменят кусок свинины или говядины, но как закуска, деликатес или добавка к основному блюду вполне сгодятся.

Для сердечного веселья

Хмель

Нет меня, хмелюшки, лучше,

Нет меня, хмеля, веселее!
Без хмелюшки пивушка не варят,
Без ярого свадьбы не играют.

Из русского фольклора

Весной в сырых оврагах и по берегам водоемов появляются из-под земли граненые шипастые стебли с большими разлапистыми листьями и обвиваются вокруг деревьев и кустарников. Это хмель обыкновенный, Humulus lupulus. Хмель – многолетняя травянистая лиана, но зимой его побеги отмирают, а с наступлением тепла заново отрастают от корневищ. На Кавказе первую зелень хмеля, только-только показавшуюся из земли, едят свежей или добавляют в суп. Но самая ценная часть растения – его «шишка», сырье, необходимое пивоварам.

Кто первый начал добавлять хмель в пиво, сейчас сказать трудно. Точно не древние греки и не египтяне, которые использовали для этого другие растения. В то время хмеля в Африке и Южной Европе, скорее всего, не было. Его родина – лесная и лесостепная зоны Евразии. Славянам он был хорошо известен еще в Х веке, в XIII его производство уже было поставлено на широкую ногу, это был экспортный товар. А король франков Пипин III Короткий (714–768) имел хмельники, которые завещал аббатству Сен-Дени.

Хмель – двудомное растение. Это значит, что мужские и женские цветки образуются на разных особях. Мужские цветки собраны в метелки, женские – в головчатые колосья по 40–60 штук. Цветки сидят в пазухах перепончатых чешуек, и женское соцветие выглядит как маленький шарообразный желтовато-зеленый колосок. По окончании цветения чешуйки разрастаются, образуя соплодие – хмелевую шишку. Сначала она зеленая, а в июле – сентябре, когда плоды созревают, желтеет. Однако шишки собирают раньше, в самом начале созревания. Пивоварам не нужны плоды-орешки: они содержат жирные кислоты, которые могут испортить вкус пива и других приготовляемых с хмелем напитков. Поэтому на плантациях разводят исключительно женские растения, которые образуют пустые шишки. Такой хмель выращивают из кусочков корневища.

На внутренней поверхности составляющих шишку чешуек есть железки, которые выделяют смолистые и дубильные вещества, горечи, эфирное масло. Эта смесь, подсыхая, образует желтый липковатый порошок лупулин. Эфирное масло хмеля содержит около 250 компонентов, из них 22 существенно влияют на вкус. В их число входят терпеновые углеводороды мирцен и гумулен. Мирцен обладает едким запахом, гумулен и продукты его окисления придают пиву характерный аромат хмеля.