Что посадишь, то и съешь. Часть 2. Корнеплоды, луки, чесноки и огородная зелень

Эндивий и Эскариол так же цикорные салаты из семейства астровые. Их высевают ранней весной в грунт. Поскольку они образуют большую прикорневую розетку листьев, им требуется большая площадь питания 20×30 см и почва, богатая органикой. Кроме того, почва должна иметь нейтральную реакцию. Когда вырастет большая розетка листьев, за несколько дней до уборки, ее собирают в пучок и связывают или листовые розетки просто прикрывают сверху темным материалом, например, черным спанбондом. Делается это для отбеливания листьев. При отбеливании листьев горечь существенно уменьшается. Эти салаты чаще используют в сыром виде, но можно их так же тушить и варить. Они очень полезны, но, к сожалению, у нас не слишком распространены. Для улучшения зрения при близорукости полезно пить сок, приготовленный из моркови, петрушки и эндивия в пропорции 1:1:1.

Шпинатные овощи

Шпинат

Шпинат относиться к однолетним растениям семейства маревые. Он так же, как обыкновенный салат, имеет пресный вкус. Растение, как и салат, холодостойкое, к плодородию почв нетребовательное, но предпочитает влажные плодородные почвы нейтральной реакции и хорошее освещение. Шпинат – растение короткого светового дня. На Северо-Западе его лучше сеять во второй половине лета, тогда он дает много зелени. При весенних посадках растение дает мелкие листья и быстро идет в цвет из-за белых ночей и жаркой погоды. В других регионах его можно подсевать каждые две недели и получать постоянно молодую зеленую массу все лето. Сеять можно прямо в грунт с самой ранней весны. Это одно из самых скороспелых зеленных растений – готовность после всходов наступает через 25 дней. Необходимая площадь питания 7×15 см, сеять надо сразу редко. Сделать это легко, так как семена у шпината крупные.

Хлорофилл шпината по структуре близок к гемоглобину крови человека, поэтому шпинат необычайно полезен и его обязательно следует употреблять в пищу при любых заболеваниях крови. Кроме того, он содержит большое количество железа, необходимого для образования гемоглобина крови, поэтому полезен людям, особенно анемичным ослабленным детям, с низким уровнем гемоглобина. Шпинат является настоящей метлой для кишечно-желудочного тракта, так как прекрасно очищает стенки желудка и кишечника от пищевых шлаков.

Шпинат можно использовать в сырых салатах, как обычный салат с добавлением щавеля, сока лимона или уксуса, либо заправлять майонезом, чтобы придать салату вкус. Его заготавливают впрок в виде пюре и зимой используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Заготовки и пища из шпината обязательно должна храниться в холодильнике.

Садовая лебеда

Лебеда то же относится к семейству мариевые. Она может иметь зеленые или красные листья. Дикая лебеда имеет серовато зеленые листья, более мелкие, нежели садовая лебеда. Любая лебеда, как и все растения из семейства маревые, не ядовиты. Наши предки первые летние щи и супы варили из листьев крапивы, лебеды и сныти не столько из-за голода, хотя именно об этом часто пишут, а потому, что это исключительно полезные растения, приносившие бодрость и силу. Лебеда нетребовательна к условиям произрастания, может расти даже на засоленных почвах, но на хороших пахотных землях дает гораздо больший урожай зеленой массы высокого качества.

Растение холодостойкое, сеять можно рано в открытый грунт. Всходы прореживают по схеме 20×30 см. Растет быстро и быстро зацветает, поэтому лебеду надо подсевать через каждые 10 дней. Растение хорошо выдерживает засуху, но все – таки поливы следует делать регулярно, иначе быстро загрубеет надземная часть. Молодые растения, достигшие 35–40 см, целиком срезают и используют для приготовления щей, супов и пюре. Листья можно высушить, чтобы зимой добавлять в овощные супы.

Амарант