Что посадишь, то и съешь. Часть 2. Корнеплоды, луки, чесноки и огородная зелень

Растение относится к семейству амарантовые. В южных районах страны он растет в диком виде, как сорное растение. Культурные формы амаранта – это ценные белковые растения. Растение засухоустойчивое и растет, почти как сорняк, на любых почвах, в том числе засоленных. Но большую товарную массу зелени естественно можно получить только на богатых органикой, влажных почвах. Растение не морозоустойчиво, поэтому сеять его следует в начале лета, когда минуют весенние возвратные заморозки. Поскольку семена очень мелкие, то лучше их сеять в смеси с песком (1 чайная ложка семян на полстакана песка). Всходы лучше почвой не засыпать, а накрыть пленкой, чтобы не высыхала почва и семена вместе с ней. После появления всходов примерно через 7-10 дней, пленку надо снять. Растет амарант быстро. Дает большую массу зелени даже при сильном загущении, поэтому можно не прореживать. За лето делают несколько срезок. Из срезанной зелени готовят супы, пюре, добавляют листья амаранта в салаты. Пюре из амаранта можно заготовить впрок так же, как из шпината. Амарант во многих странах используют на корм скоту. Семена амаранта широко используют в кондитерской промышленности. Надо сказать, что масло из семян амаранта по своим лечебным свойствам превосходит знаменитое облепиховое масло. Зеленая масса амаранта содержит лизин, обладающий мощными бактерицидными свойствами, поэтому он полезен при заселении кишечно-желудочного тракта гнилостными бактериями. При порезах надо сразу же приложить к ране сорванный лист амаранта и забинтовать. Рана заживает очень быстро. Амарант обладает способностью выводить из организма радионуклеиды. Из амаранта готовят некоторые гормональные препараты. В парфюмерной и химической промышленности амарант используют вместо талька. Кроме того, амарант имеет декоративный вид и широко используется в цветоводстве.

Бораго (огуречная трава)

Это однолетнее зеленное растение из семейства бурачковые. Используется, особенно в ранний весенний период, для приготовления салатов и даже окрошки, вместо огурцов, поскольку имеет огуречный вкус и запах. Растение нетребовательное к условиям произрастания, но на плодородных почвах естественно дает хороший урожай зелени. В пищу употребляют листья, а поскольку они покрыты волосками, то предварительно их надо ошпарить кипятком и только потом резать для салата или окрошки. Растение холодостойкое, может расти в полутени. Всходы следует проредить, оставив площадь питания 20×20 см. Сеять можно рано весной и подсевать во второй половине лета, чтобы использовать бораго, когда еще нет огурцов или когда они уже закончились. Потому что, когда есть настоящие огурцы, никто не захочет есть огуречную подделку. Цветки используют в кондитерской промышленности. Их можно засахарить в домашних условиях. Для этого собранные цветки надо смешать со взбитым яичным белком с сахаром и подсушить в духовке. Хранить в закрытой стеклянной таре в сухом месте. Ярко синие цветы бораго нарядны, можно использовать это растение в декоративных целях, поскольку оно цветет продолжительно и обильно. Легко возобновляется самосевом, поэтому его можно использовать в мавританских газонах.

Пряно-вкусовые растения

Среди пряно вкусовых растений наиболее распространены сельдерей, петрушка, укроп, кинза (кориандр), фенхель, кервель, анис, тмин. Все эти растения относят к одному семейству зонтичные (сельдерейные). Семена пряно вкусовых растений недолго сохраняют всхожесть, поэтому желательно их сеять свежими семенами прошлого урожая, в крайнем случае, двухлетней давности.

Это растения холодостойкие (кроме фенхеля). Поэтому их можно высевать прямо в грунт, как только зацветет мать и мачеха. Им требуется богатая органикой, влаго- и воздухопроницаемая почва с нейтральной реакцией, хотя они и нетребовательны к условиям произрастания (за исключением сельдерея).

Сельдерей