Что такое лагом (Шведские рецепты счастливой жизни)

Каюсь: мое любимое блюдо — большой сочный антрекот с бокалом терпкого красного вина (слюнки текут). И я не одинока. По статистике, мясо составляет основу рациона около двух миллиардов человек в мире. Но знаете ли вы, что для его производства нужно намного больше энергии, воды и земли, чем для выращивания растительной пищи?[55] Некоторые эксперты даже полагают, что углеродный след потребителя говядины выше, чем у автомобилиста. Так почему бы не призвать на помощь философию лагом и не сократить потребление мяса до одного раза в неделю? Добавив в рацион полезные продукты, такие как столь любимая шведами брусника, и вегетарианские блюда, например раггмунк — картофельные оладьи, вы уменьшите воздействие на окружающую среду и сможете иногда наслаждаться сочным стейком с кровью. Повод задуматься!

Углеродный след вашего рациона

tCO2e на человека[56]

РАГГМУНК — КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ С БРУСНИЧНЫМ ДЖЕМОМ

Это классическое шведское блюдо готовится быстро и просто и идеально подходит для вегетарианского обеда (хотя его можно подать и с беконом).

На 4 человек

• 200 г (²/₃ стакана) муки

• 400 мл (1 ¹/₃ стакана) цельного молока

• 2 яйца

• 1 чайная ложка соли

• Черный перец (по вкусу)

• 600 г очищенного картофеля

• 2 очищенных моркови

• 30 г (2 столовые ложки) сливочного масла

• Банка брусничного варенья

1. Разогрейте духовку до 150°.

2. В миске соедините муку и 200 мл молока, вымешивайте до однородности.

3. Влейте оставшееся молоко, добавьте яйца, посолите, поперчите и взбейте венчиком до однородности.

4. Натрите картофель и морковь на крупной терке и добавьте в тесто.

5. На сковороде растопите масло.

6. Поставьте сковороду на сильный огонь и выложите тесто. Количество зависит от того, какой величины оладьи вы хотите испечь. Я добавляю примерно 2 столовые ложки на блинчик.

7. Жарьте оладьи по одной минуте с каждой стороны.

8. Готовые оладьи выкладывайте на противень и отправляйте в прогретую духовку. Выпекайте их, пока не израсходуете всё тесто (одновременно можно жарить несколько, всё зависит от размера сковороды).

9. Готовые оладьи подавайте с брусничным джемом. Они также вкусны со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком.

КАК УМЕНЬШИТЬ ПИЩЕВОЙ СЛЕД

Вам хоть раз попадался размякший огурец, завалявшийся в глубине холодильника? Или банка с томатным супом, у которого давно истек срок годности? Вы когда-нибудь выбрасывали остатки еды? Поверьте, вы не одиноки. По данным отчета «Объем пищевых отходов в Швеции», составленного в 2012 году, рядовые граждане производят больше всего пищевых отходов, и в этом с ними не могут сравниться даже рестораны и супермаркеты. Хуже всего то, что 95 % этих отходов попадает на свалку или в мусоросжигательную печь, увеличивая выбросы метана в атмосферу[57].

При этом 35 % пищевых отходов — по-шведски матавфалл — выбрасываются зря. Шведы понимают это и относятся к матавфалл очень серьезно. По всей стране коммунальщики собирают отходы в экологичные бумажные пакеты и перерабатывают их в биотопливо, которое используется для городских автобусов. Швеция — мировой лидер сокращения пищевых отходов.

Объедки от ужина, испорченная еда в холодильнике неизбежны, но даже этот мусор не обязательно выбрасывать. Применив новые стратегии закупки и хранения продуктов и утилизации пищевых отходов, мы можем сократить расход энергии и сэкономить деньги. Есть много способов не допустить попадания на свалку даже квелой морковки и недельной картошки, и начать нужно с еженедельной закупки продуктов.